Історії з життя: секрети успіху одного бариста

Наши партнеры ArtmMisto

Історики досі сперечаються, де ж в Європі була випита перша чашка кави: у Відні або в Кам'янці-Подільському. За останні 10 років спостерігається різке зростання попиту на каву. Якими якостями повинен володіти бариста, що найважче в професії "кавового кухаря" і, що потрібно для того, щоб стати справжнім гуру кави Podrobnosti.ua дізналися у бариста однієї з кав'ярень на Дорогожичах. Ігор розповів нам всі секрети і нюанси своєї справи.

У цій сфері я працюю вже чотири роки

Все почалося з "Ельдорадо". Біля нас відкрилася кав'ярня, ми з хлопцями запалилися такий же ідей, вирішивши, що зайнятися чимось своїм - це дуже круто. Зібравшись, ми все підрахували і вирішили, що на цьому можна заробити багато грошей. Тоді ми орендували ларьок ... але прогоріли. Вдруге нас очікував такої ж результат. Після цього я вирішив зайнятися бізнесом удвох з партнером. І ось зараз у нас вже 6 кав'ярень. На це пішло півтора року. Але в планах - більше.

Коли у нас була найперша кав'ярня, кава варити ми абсолютно не вміли

Тоді знайшли хлопця, який раніше працював бариста в ресторані. Ми його покликали до себе на зарплату і паралельно вчилися всьому, що він умів. З кожним разом виходило все краще, і краще. Наша перша кавоварка була просто жахливою. Але, як кажуть в народі, навчися їздити на "Жигулях" - тоді на всьому зможеш з легкістю їздити. Вона і справді була жахлива, як тільки ми її не обзивали. Навчилися на ній, а потім все, що нам траплялося, здавалося просто ідеальним.

Для того, щоб стати бариста потрібно бажання

Важливо, щоб це була улюблена справа, а не просто так. Багато хто чекає від цієї професії чогось більшого. Були випадки, коли приходили на співбесіду і питали, чи є у нас алкогольний бар. Але ми працюємо тільки з кавою і класичними напоями, тут немає нічого надприродного. Від цього треба отримувати задоволення.

Я ніколи не брав участі в чемпіонатах бариста

Але, можливо, в далекому майбутньому спробував би себе в цьому. Про це подумаю, коли вийдемо на новий етап розвитку, зараз, мабуть, ще не готовий.

Головне - щоб все було красиво

Всі новачки "проходять" через мене. Ми часто їздимо по нашим кав'ярнях, дивимося, хто як робить каву, у кого що не виходить. Завжди даємо поради: "у тебе пінки мало, у тебе багато, ти молоко перегрівається, а в тебе молоко холодне".

Ми не підсилає таємних покупців, у нас все засновано на довірі

У нас не ті обсяги, не той рівень. У нас все засновано на радах. Ми довіряємо один одному, у нас ніби маленька сім'я. Крім того, я дозволяю в день брати по 50 гривень з каси, але не більше. Ми розуміємо, що без цього ніяк. Навіть елементарно ці гроші потрібні на проїзд або на те, щоб поїсти. А при таких цінах і зарплатах, як у нас в країні - це просто необхідно.

Зараз набагато менше. Зазвичай - це дві чашки в день. Буває таке, що взагалі переходиш на чай або воду, каву приїдається.

Найпоширеніша помилка бариста - надмірне збивання молока

Крім того, багато хто переходить на знежирене молоко в зв'язку з його подорожчанням. Ми, наприклад, раніше завжди користувалися однією маркою молока, тепер змушені перейти на більш дешеве.

Найстрашніший сон для мене - коли кавоварка "завоздушівается"

У таких випадках треба просити клієнта почекати хвилин 15, поки не спуститься пар, поки вона охолоне, поки включиться. Для мене це найгірше, не хочеться змушувати клієнта чекати. Бували випадки, коли таке відбувалося щодня, але зараз ми призвичаїлися, постійно стежимо за водою, і тепер це відбувається приблизно раз на місяць.

На початку зміни на роботу завжди ходжу з хорошим настроєм

Є бажання працювати. А ось під кінець вже втомлюєшся. Багато що залежить від того, який день поспіль ти працюєш. Ось у мене вже восьмий пішов, а зазвичай ми працюємо три через три.

Це ті, які кожен день заходять. Звичайно ж, особисто я з ними не знайомий, поіменно не знаю, але знаю в обличчя, знаю, що вони п'ють, коли приблизно приходять.

Очікування - найважче випробування для мене

Очікування людей дуже стомлює. Буває таке, що їх довго немає. Тут у нас немає черги, все спокійніше: один зайшов, один пройшов, звичайна текучка. Іноді доводиться довго чекати: серіал дивишся, намагаєшся себе чимось зайняти. Це найскладніше.

Мене дуже бентежить гігієна інших закладів

Я п'ю каву тільки у нас і в McDonalds. Більше ніде. Я знаю, як у нас робиться кави, в яких умовах: куди ми ходимо в туалет, я знаю, що у нас є водичка, я знаю, що у нас все і завжди миють руки. У багатьох інших місцях все набагато гірше, можу це чесно сказати.

Одного разу муха залетіла прямо під струмінь молока

Було дуже ніяково і довелося все переробляти. Іншим разом з самого ранку зайшла до нас жінка і попросила середній латте, так гарячіше, такий, щоб окріп. Я здивувався ще тоді, коли вона почала пити його залпом, не знаю, як вона це зробила. І тут вона мені каже: "Знаєте, молодий чоловік, зробіть мені такий же, і на підставку". Я зробив. Вона знову починає пити залпом вже з цього стакана. В середньому випила по половинці з кожного. Потім уточнила, чи можна у нас розрахуватися карткою, я відповів: "Так!". І тут фраза: "Добре, тоді я піду зніму гроші і повернуся". І ось по сьогоднішній день я її більше не бачив.

Я не люблю грубити, але іноді хочеться відповісти "чух-чух" або щось в цьому роді. Але бувають і інші випадки. Напружує, що люди часто не знають, чого вони хочуть. Приходять і кажуть: "Мені кави". Є ж багато розмірів, різновидів, з цукром / без, з молоком / без ... доводиться витягати всю інформацію, нібито ти до них прийшов, і хочеш щось попросити, а не вони до тебе. Я люблю, коли конкретно говорять, чого хочеться.

Я завжди заступаюсь за клієнта

Багато хто намагається влізти без черги, я такого не люблю. Я поважаю всіх своїх клієнтів і вважаю, що все має бути по-чесному. Так як багато хто соромиться щось сказати, я завжди заступаюсь за клієнта, який має рацію. Було таке, що жінка пристала до клієнтки з проханням купити їй каву. Дивлюся, що дівчина не знає, як їй відмовити, соромиться. Я, в свою чергу, сказав, що кава ми продаємо особисто кожного клієнта за його гроші.

Часто трапляються люди, яких щось не влаштовує

В нашій роботі є багато дрібниць, наприклад, для макиато молочко збивається в пінку і ложечкою викладається на еспресо, щоб була чисто пінка. Іноді можна завдяки випадку капнути туди молока. Тоді людина обурюється, каже, що це не те, що він замовляв. Просить переробити.

Якщо хочете стати хорошим бариста - не соромтеся

Головне - це зрозуміти, що тобі це дійсно близько, що тобі подобається цим займатися. Це важливо, як і в будь-який інший професії. Не соромтеся, запитуйте про все, дізнавайтеся більше. Потрібно завжди відверто говорити, що не виходить для того, щоб навчитися цьому. Намагайтеся приділяти більше уваги саме тому, з чим у вас проблеми. Просіть, щоб вами займалися, щоб навчали.

В крайньому випадку, можна піти на курси. Хоча курси зараз дорогі. Мені здається, краще влаштуватися на роботу в ту ж "Арому", де тебе всьому навчать, вкладуть в тебе купу часу. Попрацюєш місяць - інший, наберешся досвіду. І ось, будь ласка, роби свою справу, навчаючи інших.

Нагадаємо, що раніше Podrobnosti.ua задали 12 питань бортпровідника української авіакомпанії про особливості роботи "в небі".