Яку кутю готують закарпатки на Святвечір

Наши партнеры ArtmMisto

У кожної господині є свій неперевершений рецепт страви

Основний принцип приготування куті - це поєднання вареної крупи (пшениця, овес, рис, пшоно) з маком і медом. Також кутю заправляють горіхами, сухофруктами, цукатами, молоком, іноді навіть варенням, пише Depo.Закарпатье .

Кожен компонент в куті має певне символічне значення: зерно в куті є символом Воскресіння, мед - символом благополуччя і солодкого життя, мак символізує достаток у сім'ї.

Одним з популярних рецептів є кутя, в яку додають макове молоко (запарений і розтертий мак), родзинки, горіхи і медовий сироп.

Кутя "Українська"

На 2 склянки пшениці: 3 л води, 1 склянка маку, півсклянки нарізаних ножем волоських горіхів, 1 яблуко, 1/3 склянки меду, 1 неповна склянка цукру-піску. Підсушіть зерна пшениці в духовці при максимальній температурі (200-250 градусів) 1 година. Час від часу помішуйте, щоб зерна не підгоріли. Потім промийте і замочіть в холодній воді на цілу ніч. Розведіть мед в 3/4 склянки гарячої води. Тим часом доведіть зерна в 3 л води до кипіння, варіть на слабкому вогні не менше 3-4 годин, поки зерна не лопнуть. Прокип'ятіть на слабкому вогні мак, відкиньте на сито і потовчіть макогоном в ступці або мисці, відкладіть. Коли все охолоне, змішайте зерна, мак, мед, цукор в мисці і додайте порізані дрібними кубиками яблука. Поставте кутю на холод. Можна на свій смак додати компот і сухофрукти з компоту.

"Правдива кутя" за старовинним рецептом

Пшениця неочищена - 2 повних склянки, вода - 1,5 л, мак - 1 стакан, мед - 2 столові ложки, очищені і порізані волоські горіхи - одна-дві жмені. Спочатку очистіть від плевел зерна пшениці. Зробити це не так вже й просто, але якщо ви дійсно хочете відчути себе на місці своїх предків, доведеться потрудитися. Для цього потрібні глибока дерев'яна миска або ще краще - ступка і дерев'яний товкач і пшениця. У ступку кладемо жменю зерен пшениці і як слід розтираємо їх. Щоб було легше відокремити полову, підливати теплу воду в ступку. Після цього необхідно два-три рази промити пшеницю. Заливаємо зерна водою, замочуємо на 2-3 години і варимо на повільному вогні до повної готовності - на це піде не менше 5 годин. Щоб не підгоріло, помішувати, якщо треба, доливаємо воду. У невеликій ступці або мисці добре розтираємо макогоном мак - має виділитися молочко з маку. Додаємо до маку мед. З з'єднуємо все з готовою пшеницею. Посипаємо зверху потовчений в ступці горіхами.

Кутя з перловки замість пшениці

1 стакан перлової крупи, 1 неповна склянка маку, півсклянки почищених волоських горіхів, півсклянки родзинок, мед і цукор за смаком. Перлову крупу промийте, залійте водою в співвідношенні 1 частина крупи на 3 частини води, додайте дрібку солі. Варіть на повільному вогні до готовності. Щоб не підгоріло, помішуйте, якщо треба, доливайте трохи води. Відкиньте на сито і охолодіть. Мак заваріть окропом і поставте на слабкий вогонь і варіть до тих пір, поки зернятка не будуть легко розтирати між пальцями. Потім мак відкиньте на сито, добре відцідити і перекрутити через м'ясорубку. Можна навпаки - спочатку змолоти мак в кавомолці, а потім зварити. Мак перемішайте з готовою перловкою, додайте нарубані ножем горіхи, промиті родзинки, мед і цукор за смаком. Перемішайте. Приправте мигдальним молочком, або просто трохи розбавте кип'яченою водою або узваром. А вже на різдво можна подавати з вершками або молоком.

Кутя з рису з мигдалем і жовтими родзинками

250 г рису, 100 г мигдалю, 100 г родзинок, цукор і цукрова пудра за смаком. Рис приготуйте, як за попередніми рецептами. Ошпарений окропом мигдаль витримаєте в воді півгодини, потім подрібніть, додайте цукор за смаком, розведіть невеликою кількістю води і перемішайте з готовим охолодженим рисом, потім покладіть промиті і ошпарені жовті родзинки, корицю і знову перемішайте.

Красива кутя з ячменю

Півсклянки ячменю, 6-7 склянок води, 3-4 столові ложки цукру або меду, 250-300 г заморожених ягід (малина, суниця, полуниця), півсклянки жовтого і чорного родзинок, 1 склянка вишень без кісточок з компоту (можна зацукровані або в власному соку) або інших ягід з улюбленого варення. У великій мисці замочіть зерна ячменю в холодній воді на цілу ніч. Потім воду не зливати. Варіть ячмінь в цій же воді на слабкому вогні не менше години. Додайте цукор або мед, морожені ягоди, родзинки і варіть на слабкому вогні ще півгодини. Додайте відціджені вишні і варіть ще 10 хвилин, поки не вийде досить густа каша. Подавайте охолодженої.