Юшка по-коктебельська

Наши партнеры ArtmMisto

У нас з'явилася нова традиція: ось уже другий рік ми збираємося в Коктебелі на травневі свята. Відпочиваємо, ходимо на морську прогулянку уздовж Кара-Дагу. І з чоловіком завжди балу друзів вже улюбленими ними стравами: пловом, юшкою і, звичайно, шашликом, які готуємо виключно на мангалі. Ось хотілося б поділитися рецептом юшки!

Мангал. Казан (в нашому випадку 10-літровий). У холодну воду кладемо голови (без зябер) і тішу, ставимо на вогонь. Коли вода закипить, ретельно знімаємо піну, солимо, перчимо, додаємо спеції для юшки, 2 цілі очищені цибулини. Варимо 20 хвилин на повільному вогні. Вогонь регулюємо водою з пляшки з дірочками :)
Дістаємо рибу, бульйон проціджуємо (якщо немає можливості, то просто відставляємо в сторону, а потім зливаємо без осаду).
Відокремлюємо м'якоть риби від кісток.

Закидаємо в бульйон картоплю, моркву, помідори (цілі, можна проткнути в декількох місцях виделкою).
Після того, як закипить, закидаємо філе риби, додаємо до смаку спеції, лавровий лист і всипаємо ікру без плювок - очищає бульйон.

Як картопля звариться, вливаємо 100 г горілки і тушкуємо палаюче поліно (фруктового дерева) в казані. Це за бажанням, хто хоче відчувати запах димку в вусі. Присипаємо зеленню, знімаємо, даємо настоятися 10-15 хвилин.
І потім ... в дружній компанії, так під чарочку холодної горілочки, йде вуха по-коктебельська на ура !!!