Консервування огірків і заготовки з огірків на зиму

1. Консервування свіжих огірків
2. Огірки консервовані в кисло-солодкі
3. Огірки по-Волгоградської
4. Огірки мариновані
5. Огірки хрусткі сильним
6. Консервування різаних огірків
7. Заготівля солоних огірків
8. Огірки «Бурштинові»
9. квашені огірки
10. Огірки прискореного засолу
11. Огірки солоні холодним способом
12. огірки малосольні
13. корнішони солоні
14. Огірки консервовані з щавлем
15. І наостанок: якщо солоні в банках огірки у вас помутніли,

Наши партнеры ArtmMisto

Основний секрет, щоб огірки не помутніли, вода повинна бути чистою. У нашому регіоні як ти будеш кип'ятити воду з-під крана, частина банок все одно вибухне, а ось з колодязної або очищеною водою огірки добре зберігаються навіть при кімнатній температурі. Ще бажано солити огірочки в перший же день, як ви їх зняли з грядки, поки вони не втратили свіжість і пружність. В іншому випадку перед консервуванням їх потрібно витримати 2 години в чистій воді, інакше можуть зморщитися і помутніти. Якщо огірок хоч трохи м'який на дотик, краще його в банку не класти - занапастить все соління.

Ще зауваження. За замовчуванням, в рецептах огірки середнього розміру, якщо не вказано, що беремо дрібні огірочки. Це важливо враховувати, якщо готуємо маринад на літр води, а не з розрахунку на обсяг банки з огірками, бо в банку з маленькими огірочками маринаду (а отже і солі) поміститься набагато менше і огірки вийдуть недосолена.

У 3-хлітровую банку огірків середнього розміру (довжина 14-16 см) влазить приблизно 1,5 кг огірків та 1,5 л води. На таку банку зазвичай кладуть 2 столові ложки з невеликою гіркою солі (якщо хочете класичну солоність або додаєте багато оцту) або 3 столових ложки солі (якщо у вас дрібні огірки або ви будете їх зберігати при кімнатній температурі). Тобто, якщо ви залили 1,5 л маринаду в трилітрову банку з огірками і у вас його не вистачило - додайте кип'яченої води. Якщо деяка кількість маринаду від покладеного в рецепті залишилося - значить у вас дрібні огірки і потрібно досолити і досахаріть.

У літрові банки зазвичай поміщається 600 г середніх оурцов і 400 мл води, тому, якщо користуєтеся літровими баночками, краще вибирайте відповідний рецепт, в якому солі 2 столових ложки без гірки на літр води (якщо огірки дуже дрібні - коротше 10 см - і того більше ) або 1 столова ложка на літрову банку.

Новачкам в соління рекомендую почати з рецептів огірочків "як з бочки" або будь-яких маринованих - вони завжди виходять з першого разу.

ФОТО-РЕЦЕПТИ КОНСЕРВУВАННЯ ОГІРКІВ

Ще рецепти:

Консервування свіжих огірків

Трилітрову банку стерилізуємо, ставимо в неї звичайну воскову свічку і складаємо туди огірки. Огірки повинні бути тільки з грядки, їх не треба мити, а тільки протерти сухою ганчіркою. Коли банку буде повною, свічку запалюємо на 5 хвилин і закупорюють банку залізною кришкою. докладний Фото-рецепт >>

Огірки консервовані в кисло-солодкі

На 1-літрову банку покласти 2 ст.л. 9% столового оцту, голівку лука, 1-2 зубчики часнику, 2-3 горошини чорного перцю, гвоздику, лавровий лист, 15-20г свіжої пряної зелені (листя хрону, кріп, петрушку, селеру, естрагон і т.д., великі листя порізати) і 0.5 ч.л. гірчиці. Укласти огірки і залити гарячою заливкою. Для заливки: на 1 літр води - 50 г солі (1 столова ложка з гіркою) і 25 г (1 столова ложка без гірки) цукру. Стерилізувати в киплячій воді літрові банки - 10 хв, трилітрові - 15 хв.

Огірки по-Волгоградської

Добре промиті огірки укласти в чисте відро, попередньо зрізавши у них з двох сторін кінчики. Залити окропом. Закрити кришкою і укутати ковдрою до повного охолодження.
Приготувати розсіл з розрахунку на 5 л води 250 г солі і стільки ж цукру (або 50 г на 1 літр води). У цьому розсолі прокип'ятити кріп, і петрушку, потім витягнути зелень. Перед тим як залити розсіл в банки, додати в нього 45 мл. оцтової есенції (Розсіл повинен стояти на плиті на повільному вогні).
На дно 3-літрової банки укласти 2-3 зубчики часнику, півстручка солодкого болгарського перцю, лавровий листок, 5 горошин чорного перцю, ¼ ч.л. меленого перцю. Коли вода у відрі охолоне (стане теплою), розкласти огірки по банкам і залити киплячим розсолом до країв, закатати. Перевернути банки верх дном і укутати на добу.

Огірки мариновані

На 1,5 -2 кг огірків (трилітрова банка): 3 ст.л. солі без верху, 3 ст.л. фруктового оцту, 3 ст.л. цукру, 4 шт. листа чорної смородини, 4 листа вишні, невеликий корінь хрону, парасольку гілочки кропу, 1 головка часнику, 1,2 л. води, чорний перець горошком і лавровий лист за смаком.
Огірки помити і зрізати на 2 мм. кінчики. Огірки замочити в холодній воді на 5-6 годин. На дно стерилізованої банки укласти спеції і листя. У банку щільно укласти огірки. Приготувати розсіл, розчинивши в 1,2 л води необхідну сіль. Розсіл потрібно закип'ятити і залити ним банку з огірками. Якщо розсолу не вистачило -Частка кип'яченою гарячою водою. Дати постояти 10-15 хв. Повторити двічі і тільки при третьої заливки додати в розсіл оцет, потім банку потрібно закатати кришкою. Банку перевернути, укутати і дати постояти 3-4 години. Після цього банку можна зберігати в коморі.

Огірки хрусткі сильним

Огірки, зелень, часник, корінь хрону, листя і гілочки вишні, перець горошком, листя смородини;
Для маринаду на 1,5 л води: 3 ст. л. без гірки солі, 2 ст.л. цукру, 1 ч.л. оцтової есенції, 2 ст.л. горілки.
На дно 3-літрової банки укласти приправи: зелень, зубчики часнику, корінь хрону, листя вишні, смородини, потім щільно укласти огірки (кінчики потрібно обрізати) і залити киплячим маринадом. Стерилізувати 15 хвилин. Закатати, укутати.

Консервування різаних огірків

Підібрати свіжі огірки за розмірами і ступеня зрілості, промити їх у холодній воді, дати стекти воді. Потім огірки нарізати, покласти з розрахунку 30г (1 столова ложка без верху) солі на 1 кг огірків, накрити рушником і витримати 12год. Промити кріп і листя хріну, дати воді стекти і нарізати їх шматочками. Очистити цибулю і часник і порізати їх кружечками, часник - пластинками. З розрахунку на одну банку (1 л) приготувати маринад: 400 г води, 30 г солі, 20 г цукру, 60 г 5% столового оцту. У каструлю налити необхідну кількість води, додати сіль, цукор, нагріти до повного розчинення, прокип'ятити 2 хвилини, профільтрувати через 3 шари марлі, додати оцтову кислоту і дати закипіти. У чисті сухі банки укласти по 12 г різаного кропу, нарізаний лист хрону, який повинен покрити дно банки, і кілька горошин чорного перцю. Злити сік з огірків і укласти їх в банки, чергуючи з нарізаною цибулею і часником. Потім залити гарячим маринадом. Наповнені банки накрити прокип'яченими кришками і поставить в каструлю з водою, нагріти до 50 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 * С для банок 0,5 л - 8 хвилин, 1 л - 10 хвилин, 3 л - 12 хвилин. Після обробки банки герметично закупорена, перевернути і поставити для охолодження.

Заготівля солоних огірків

На 1,5-2 кг огірків: 3 ст. л. солі, 1 головка часнику, 4 шт. листа вишні, невеликий корінь хрону або лист хрону, парасольку гілочки кропу.
Огірки помити і зрізати кінчики. Огірки замочити в холодній воді на 5-6 годин, щоб після засолювання воно було більш хрусткими. Огірки укласти в 3-літрову банку, краще стоячи і як можна більш щільно один до одного. Зверху на огірки покласти спеції і зелень. Підготувати розсіл, для цього взяти 1,2 л води (фільтровану або ключовий) і розвести в ній необхідну кількість солі. Холодним розсолом залити банку з огірками. Банку щільно закрити кришкою.

Огірки «Бурштинові»

Огірки, листя хрону, оцтова есенція; для маринаду: на 1 л води, 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, 5 шт. запашного перцю, 3 шт. гвоздики.
У 3-літрові банки скласти огірки, листя хрону, зварити маринад. Киплячим маринадом залити огірки і в кожну банку влити 1 ч.л. оцтової есенції. Закрити поліетиленовою кришкою. Як охолоне, поставити на зберігання.

квашені огірки

5 кг огірків, зелень кропу і естрагону, листя вишні та чорної смородини, 70 г солі на 1 л води.
Огірки вимити, наколоти виделкою і укласти в тару для квашення, перекладаючи пряною зеленню. Сіль додати в воду, розчин закип'ятити відразу і залити приготовлені огірки з прянощами (на 5 кг огірків знадобиться 4-5 л розчину). Покласти зверху гніт і встановити в льох для зберігання.

Огірки прискореного засолу

На 1 літрову банку: 600 г огірків, кріп, листя селери, 2-4 зубчики часнику, 1 г гіркого стручкового перцю. Розсіл: 1 столова ложка солі без гірки на 400 мл води.
Свіжі невеликих розмірів огірки промити і замочити в холодній воді на 2-3 години. Потім промити проточною водою і обрізати з двох сторін кінці. На дно банки укласти половину зелені і спеції, належних за рецептом, потім щільно укласти огірки, на них - другу частину зелені і спеції і залити банки гарячим розсолом. Наповнені банки накрити прокип'яченими кришками. Через 3-4 дні огірки готові.

Огірки солоні холодним способом

На 10 л води: 750 г солі, лавровий лист, запашний перець.
Розсіл прокип'ятити і остудити. На дно банки покласти часник, кріп петрушку, хрін, корицю. Наповнити огірками, залити холодним розсолом і додати 2 ст.л. оцту. Закрити банку какпроновой кришкою, зберігати в прохолодному місці.

огірки малосольні

Кріп, часник, листя дуба, хрін, сіль, цукор, оцет.
Огірки промити, зрізати кінчики, залити холодною водою і залишити на 2 години. Банки вимити содою і обдати окропом або пропарити на чайнику або простерилізувати в духовці протягом 10 хвилин.
Огірки скласти в трилітрові банки. Додати кріп, часник, листя дуба і хрін. Залити окропом на 10 хвилин. Воду злити, додати в неї 2 ст. л. солі, 1 ст.л. цукру і 0,5 ст. окропу. Цим розсолом залити огірки 2 рази. Додати 50 г столового оцту і 3 краплі оцтової есенції. Закатати.

корнішони солоні

1 кг огірків, 6-7 г листя чорної смородини або винограду, листя дуба або вишні, зелені кропу, 5 г кореня хрону; заливка: на 1 л води - 50-60 г солі (залежить від розміру корнішонів), 20-30 г цукру, 1.5-2 г лимонної кислоти.
Свіжозібране дрібноплідні огірки ретельно вимити, наколоти і вимочити протягом 2-3 годин у холодній воді. Приправи покласти на дно банки і потім підготовлені плоди вертикально укласти в банки. Наверх покласти кружок і гніт. Залити холодною заливкою і залишити на 3 дні при температурі 18-20 * С. Потім перенести огірки в холодне місце. Через 25-30 днів стерилізувати в киплячій воді: літрові банки - 10 хвилин, трилітрові - 15-20 хвилин.

Огірки консервовані з щавлем

Заливка: 1 л води, 60 г солі, 60 г цукру, пюре з 300 г щавлю.
Огірки обдати окропом, потім холодною водою, укласти в банки. Щавель відварити, протерти через сито, додати сіль і цукор. Огірки залити киплячою заливкою. Потім банки закупорена, перевернути кришками вниз і залишити до охолодження.

І наостанок: якщо солоні в банках огірки у вас помутніли,

не поспішайте їх утилізувати. Розкрийте банки і дайте постояти їм при кімнатній температурі добу-троє (залежить від вже наявної ступеня помутніння), розсіл злийте, процідіть через потрійний шар марлі, доведіть до кипіння. Огірки прямо в банках промийте пару раз холодною кип'яченою водою, залийте розсолом, закатати. І говорите всім, що готували бочкові огірочки .