Вуха: рецепт з щуки

1. Вуха: інгредієнти, особливості
2. Як приготувати юшку з щуки

Наши партнеры ArtmMisto

Рибний суп - бажане блюдо для тих, хто любить смачну і здорову їжу. Добре, якщо в сім'ї є рибалка, який принесе трофей, знає правила приготування. А що робити в домашніх умовах тим, хто не фанат риболовлі? Який він цей суп - вуха, рецепт якого пропонуємо?

Фото: static.1000.menu

Вуха: інгредієнти, особливості

Найсмачніша вуха, на думку знавців, виходить з риб-хижаків. Йдеться про таких представників водної фауни, як окунь чи судак. Але вуха з щуки вважається класикою на всі часи. Природно, що за каноном цей суп треба готувати на березі річки, коли риба тільки спіймана. Але рецепт юшки, приготовленої вдома, про який розповімо, теж принесе вам приємні смакові відчуття.

Головне в цій справі - правильно вибрати рибу і інші інгредієнти. Тоді питання, як приготувати юшку, буде практично вирішене. Природно, що свіжа щука не йде ні в яке порівняння із замороженою. Жива риба додасть рибного супу яскравий і насичений смак.

Крім того, як показав час, в вічній суперечці експертів на тему «Як варити юшку з щуки?», Перемогли ті, хто радить додавати в суп окуня, йорж або сома. Тоді страва стане ще більш наваристий (особливо підходить йорж).

При цьому треба використовувати щуку поменше. Чому? Старожили кулінарного цеху відзначають, що чим більше розміром «вихідний матеріал», тим вищі шанси отримати суп з присмаком твані.

Фото: fishingday.org

Які ще складові цієї страви? Тут теж є кілька версій. Одні кажуть, що риба, цибуля і картопля - прекрасний набір для юшки. Але є прихильники (і їх немало) того, щоб наситити суп пшоном або рисом, додати лавровий лист. Вони вітають також зелень (кріп і петрушка), часник та інші овочі, крім картоплі.

У чому варити? Класичною посудом називають горщик з глини. Але якщо в будинку тільки емальований посуд - згодиться. Важливо пам'ятати, що посуд, в якій вариться юшка, не повинна піддаватися окисленню. Цей процес веде до втрати важливих смакових якостей.

Читайте також: Як приготувати юшку будинку

Як приготувати юшку з щуки

Фото: fishingday.org

Отже, всі інгредієнти зібрані, посуд підготовлена. Саме час приступити до приготування юшки. Покрокова інструкція цього захоплюючого процесу виглядає наступним чином:

• ретельно миємо щуку в воді (повинна бути проточною);
• чистимо (ножем знімаємо луску) і обробляв рибу;
• (Нутрощі видалити обов'язково), відрізаємо голову і видаляємо зябра;
• рибу треба ділити на невеликі шматки (ширина в середньому 4-5 см);
• наливаємо півтора літри води в каструлю, чекаємо, коли вона закипить;
• кладемо рибу (нарізані шматки) в каструлю, чекаємо, коли ще раз закипить;
• в цей момент зменшуємо вогонь до рівня «середній» (бульйон буде прозорим, якщо риба буде повільно нудитися, а не відчайдушно кипіти);
• не забуваємо посолити воду;
• чекаємо, щука вариться протягом хвилин 20;
• пам'ятаємо, що треба прибирати пінку, яка утворюється в каструлі;
• нарізаємо цибулю (половина великого або один середній);
• натираємо (великими літерами) морква;
• чистимо і нарізаємо 2 картоплини (середнього розміру);
• риба зварилася, треба дістати її з посуду (розкласти на тарілці);
• бульйон треба процідити;
• обполоснути посуд, в якій варили юшку;
• бульйон заливаємо назад (проціджений);
• бульйон в каструлі закипає;
• тепер додаємо овочі, при цьому морква і цибуля обсмажувати не треба;
• додаємо спеції (зазвичай це перець-горошок чорний і лавровий лист);
• овочі варимо, як і рибу, близько 20 хвилин;
• посипаємо юшку зеленню.

Таким чином, смачну юшку можна приготувати не тільки на березі річки або озера, а й у себе вдома, на кухні. Треба лише знати, що і в якій послідовності робити.

Читайте також: Рибна солянка: як приготувати