- РОМАН Климента
- ПІЧ
- СКЛАДОВІ
- ОСОБЛИВОСТІ
- ПІЦА
- ТРИ ПІЦИ ВІД ИТАЛЬЯНСКОГО ШЕФ-ПОВАРА Етторе ФЕРРІ
- ДВІ «ЧОРНІ» ПІЦА
- ВІСІМ піцою від пиццайола РОМАНА Климентове
- Італійська піцерія Barmalini Садовницька, 82, стр. 2 Час роботи: пн-нд 12: 00-24: 00 + 7 495 721 31 82
Наши партнеры ArtmMisto
Barmalini - це зовсім маленький, на 48 місць, вузькоспеціалізований італійський ресторан, в якому готують тільки піцу. Відкрили його власники мережі «Кавоманія» за адресою Садовницька, 82, будова 2, через стінку від свого місцевого мережевого кафе. З двадцяти чотирьох видів піци в ресторані шість класичних ( «Маргарита», «Кваттро Формаджі» і т. Д.), Тринадцять зроблені за рецептами місцевого піццайоло (втім, від класичних вони відрізняються не сильно), дві подаються на «чорному» тесті і три придумані італійським шефом, з яким дружать власники закладу. Пиццайоло тут Роман Климентов, що пройшов кулінарну школу в Італії.
РОМАН Климента
пиццайоло Barmalini
«Я займаюся піцою близько семи років, може, трохи довше. В Італії я стажувався в ресторані в Сорренто у одного відомого шефа, практику у якого проходять кухаря з усього світу. У нього дійсно вчаться все, від японців до російських. Він мені показав технологію приготування тіста, познайомив з італійськими продуктами: з томатами, які використовував, сиром, травами. Італійська кухня досить сильно відрізняється в залежності від регіону: в північних і південних регіонах готують по-різному. У Сорренто, наприклад, більш томатні піци, в них менше сиру, на півночі - навпаки. А ось тісто всюди однаково тоненьке.
Щоб наблизитися до смаку самої справжньої італійської піци, яка нічим би не видавала своє російське походження, ми купили спеціальну дров'яну піч вагою в дві з половиною тонни і доставили її в Росію. Вона готує, як традиційні кам'яні печі на дровах, які ще з давніх часів стоять в ресторанах Італії, але більш сучасна і технологічна - всередині є обертовий механізм, що дозволяє розподіляти тепло по піці рівномірніше. Також практично всі продукти, з яких ми готуємо, привезені з Італії. Піца в Barmalini - це не варіації на тему класики, а справжнісінька традиційна італійська піца ».
ПІЧ
Для приготування піци в Barmalini використовують сучасну піч, що працює як традиційна дров'яна італійська піч з каменю. Єдиний момент - всередині є механізм, який крутить піцу, що дозволяє рівномірно розподілити жар по тесту. Температура в печі більше 300 градусів, тому піца готується дуже швидко, буквально за 3 хвилини.
СКЛАДОВІ
У тісто для піци тут додають борошно грубих сортів - за рахунок цього блюдо стає корисніше. Вода для тіста використовується тільки мінеральна. Томати для приготування всіх піц беруть італійські, сорти «Пілаті»: їх розмір ідеальний, як вважає пиццайоло Роман Климентов. В основному всі продукти, з яких готують в піцерії, італійські. Виняток - рукола місцевого московського фермера, але тільки в сезон - влітку і восени.
ОСОБЛИВОСТІ
Важливий момент: у Barmalini можна зібрати піцу під себе, тобто попросити додати щось в уже наявну позицію меню або, навпаки, прибрати те, що не подобається або не підходить, наприклад, під час посту. Таким чином половина піц в ресторані легко стає вегетаріанськими.
ПІЦА
За роботою пиццайоло в Barmalini можна спостерігати, сидячи за будь-яким із столиків: кухня в піцерії зроблена відкритою 
Пиццайоло Barmalini, Роман Климентов, підкидає тісто для піци, щоб розкачати його до потрібних розмірів 
На основі для піци рівномірно розподіляють соус з томатів 
Піца відправляється в дров'яну піч буквально на 3 хвилини 
Зверху на піцу укладається Парма, вона не запікається разом з усією піцою 
Зверху на піцу укладається Парма, вона не запікається разом з усією піцою 
«Чорна» піца «Кваттро маре» 
«Кальцоне Аперто» 
«Мексиканська гостра піца», приготована без м'яса - в будь-яку піцу в Barmalini можна додати якісь інгредієнти за смаком або, навпаки, прибрати
ТРИ ПІЦИ ВІД
ИТАЛЬЯНСКОГО ШЕФ-ПОВАРА Етторе ФЕРРІ
Barmalini, 550/750 рублів
Склад: томати, моцарелла, ковбаски, бекон, прошутто котто і пармська шинка
«Бомба», 510/750 рублів
Склад: томати, моцарелла, пікантна салямі, маслини, артишоки, прошутто котто, ковбаски, баранина, перепелині яйця
Ця піца важить 600 грам, вона найбільша в меню і вважається чоловічою через розмір і складу.
Pizza di еttore, 370/530 рублів
Склад: томати, свіжі помідори, тигрові креветки, моцарелла, гриби шиітаке
ДВІ «ЧОРНІ» ПІЦА
«Чорний перли», 550/750 рублів
Склад: томати, моцарелла, свіжі помідори, сібас, креветки, ікра летючої риби
Чорне тісто виходить через додавання в нього чорнила каракатиці. Через специфічний рибного присмаку «чорну» піцу роблять тільки з морепродуктами.
«Кваттро маре», 450/630 рублів
Склад: томати, моцарелла, тунець, лосось, креветки, морський коктейль з мідій, восьминогів і кальмара, часник
«Кваттро маре» - це класична італійська піца, розділена на чотири частини з різними наповненнями, зазвичай вона робиться на білому тесті.
ВІСІМ піцою від пиццайола РОМАНА Климентове
«Фітнес-піца», 450/610 рублів
Склад: Брезаола, сир грана пада але і рукола
У цій піці мало калорій, звідси і назва. По суті це просто фокаччею, на яку викладено Брезаола, майже сухе м'ясо і рукола. Зверху посипана сиром грана падано.
«Мексиканська гостра піца», 370/490 рублів
Склад: томати, мексиканський соус, моцарела, бекон, свіжі помідори, табаско, орегано
Це досить гостра піца, тому що в неї додаються табаско (буквально крапля) і мексиканський соус (цукор, кайенский перець, чорний перець). Після приготування піца посипається орегано.
«Пепероні», 370/510 рублів
Склад: томати, моцарелла і салямі «Мілано»
«Піца йола», 370/510 рублів
Склад: томати, моцарелла, помідори черрі, посипається меленими анчоусами
Цікавий інгредієнт піци - сушені анчоуси. Анчоуси в солі надсилають з Італії. Тут на кухні їх промивають, зачищають, сушать і потім подрібнюють. Виглядають як спеції, але на смак - справжня солона риба.
«Фунг», 370/510 рублів
Склад: грибний мікс, часник, зелень, бекон, томати і моцарелла
Фунги перекладається як «гриби», так що ця піца грибна.
«Бьянка" біла "піца», 370/530 рублів
Склад: бекон, моцарелла амброзії, зелену цибулю, яєчний жовток і трюфельне масло
Ця піца називається так тому, що готується без томатів. Цікавий інгредієнт тут -трюфельное масло, воно часто використовується в Італії для приготування піци. Це масло дороге і має специфічний запах.
«Карбонара», 370/490 рублів
Склад: моцарела, шинка і бекон з соусом карбонара, петрушка
Це піца натхненна однойменної пастою. Її основа готується точно так же - з бекону і шинки і з соусом карбонара.
«Мульти-пульти», 370/510 рублів
Склад: прошутто котто, ананас і соус з рікотти
Досить популярна піца, що має різні назви. Єдина відмінність цієї - використання не томатного соусу, а сирно-вершкового соусу рикотта. Ананас тут - явний вплив Америки.
ВСЕ ІНШЕ МЕНЮ
- Маргарита - 250/350 рублів
- З пармской шинкою і руколою - 510/630 рублів
- Кваттро Формаджі «чотири сиру»: моцарелла, горгонзола, сир грана падано, таледжо, томати - 290/450 рублів
- Прошутто фунгі (томати, моцарелла, прошутто котто і свіжі шампіньйони) - 350/490 рублів
- Капрічеза (томати, моцарелла, прошутто котто, свіжі печериці, артишоки, маслини) - 370/550 рублів
- А-ля мамма (томати, моцарелла, шпинат, м'який сир Рікотта і перепелині яйця) - 370/490 рублів
- Кваттро Стаджіоне (томати, моцарелла, прошутто котто, печериці, артишоки, болгарський перець) - 350/490 рублів
- Кампанія (томати, моцарелла, пармська шинка, білі гриби і ковбаски) - 490/690 рублів
- Кальцоне (шинка, гриби, артишоки) - 490 рублів
- Кальцоне Аперто (томати, моцарелла, сільські яйця, пармська шинка і рукола) - 530 рублів
- Сальчінбока, неаполітанський гарячий пиріжок (коппа / лосось і маскарпоне / тунець, помідори і червоний лук) - 350/390 рублів
