Рецепт червоного вина. Вино з винограду в домашніх умовах

  1. підготовка винограду
  2. відділення соку
  3. Первинне бродіння виноградного сусла. Скільки потрібно цукру?
  4. освітлення вина

Що-б отримати гідне червоне домашнє вино цілком вистачить мати на присадибній ділянці червоний виноград по типу "Молдови", пара ємностей для бродіння, трохи терпіння, старанності і ви будете пити цілком смачне вино, яке зможуть по достоїнству оцінити ваші гості. У цій статті викладу рецепт червоного вина в домашніх умовах з винограду сорту "Молдова".

рецепт червоного вина

складові:

  • виноград "молдова", інший виноград для червоних вин - відмінно якщо є добре дозрілий, що не зіпсований, без ознак хвороб, не в пилу;
  • винні дріжджі для червоних вин - якщо з винними дріжджами напряг, то цілком можна використовувати природні дикі дріжджі, які є на винограді;
  • бентоніт - дрібнозернистий глина для освітлення вина.

посуд, підручні засоби:

  • ємності для бродіння - потрібно 2 штуки, можна зі скла, харчового пластику;
  • гідрозатвор - 2 шт .;
  • ареометр - прилад що-б виміряти щільність соку;
  • дезінфікуючі засіб для ємностей і посуду - можна просто розчин йоду.

підготовка винограду

Якщо у вас не великі обсяги, чисто для себе, то все можна зробити своїми руками. Для початку виноград потрібно перебрати і відокремити від зелених ягід, гребенів, гнилих виноградин. Якщо збираєтеся використовувати дикі дріжджі, то виноград не моєму, бажано що-б урожай був чистим, не в пилу.

відділення соку

Підготовлений виноград потрібно помістити в чисту харчову ємність і передавити - самий просто варіант це зробити руками або чистими ногами. Тиснути потрібно добре і ретельно, що-б утворилася каші-подібна однорідна суміш. Накриваємо кришкою нещільно, залишаємо при кімнатній температурі на 3-4 дні. На перший-другий день утворюється зверху шапка з шкірки винограду, її потрібно буде збивати (помішувати) 2-3 рази НЕ день. Дана процедура сприяє кращому відділенню соку і розвитку дріжджів.

Окремо додам, що ємності і всі предмети роботи повинні бути продезінфікованими. Найпростіший домашній варіант це - розчин йоду з пропорцією: на 10 літрів води 5 мл йоду. Цим розчином добре прополоскати і залишити на 15 хвилин в ньому посуд. Після злити, запах йоду піде сам через хвилин 10-15. Так я став робити в останні час, раніше просто добре все вимивав в холодній воді.

Коли пройде дня 3-4, з'явиться чіткий запах бродіння, потрібно відокремити сусло від макухи. Я роблю це знову своїми ручками: беру великий шматок марлі, ложу його на друшляк, зверху ковшиком навантажую заграв виноград, віджимають руками. Сік виливаю в чисту ємність, макуха йде на приготування виноградної чачі , Раджу ознайомиться з посиланням.

Первинне бродіння виноградного сусла. Скільки потрібно цукру?

Відфільтрований сік заливаємо вже в ємність для бродіння, визначаємо за допомогою ареометра "кількість цукру" у вині. Якщо щільність в районі 20-25, немає кислинки сильної, значить цукор можна не додавати. У випадком якщо щільність нижче 15, можна додати цукру з розрахунком 50-80 грам на літр. Відливаємо частина сусла, трохи підігріваємо, розчиняємо цукор, охолоджуємо до температури 30С, вливаємо в сусло, змішуємо.

На бродильно ємність поміщаємо гідрозатвор, залишаємо при температурі 20-25. Зазвичай бродіння спочатку активне, іноді можна ємність всбалтивать. Коли бурхливе бродіння припиниться, вино потрібно злити з осаду. в Середньому бродіння до утворення осаду триває до двох тижнів. Під час бродіння осідають залишки макухи, і власне продукти життєдіяльності дріжджів, які можуть зіпсувати смак вина. Зливати потрібно акуратно за допомогою шланга, що-б кінець шланги не опускався в осад.

Після, злите вино пробуємо на смак, вимірюємо щільність ареометром. Вносимо другий цукор, якщо щільність спочатку була не високою, то приблизно 70-100 грам на літр вина. У разі, коли щільність спочатку досить висока, цукор зовсім можна не вносити.

Вино знову ставимо під гідрозатвор і відправляємо на тихе бродіння. Температура і умови такі ж, які були спочатку. Коли випаде щільний і помітний осад, бродіння припиниться, вино зливаємо ще раз з осаду.

освітлення вина

Вино я осветляющих бентонітом, розмішую його з теплою водою до консистенції сметани, приблизно 2 ст. л. йде на 10 літрів вина. Бентоніти даю час хвилин 10 постояти, після виливаю в вино, добре все перемішую, залишаю в спокої на кілька годин, потім знову перемішую. Дану процедуру повторюю кілька разів на добу і залишу вино в спокої під гідрозатворів на 5-7 днів /

За цей час частки бентоніту випадуть в осад і тим самим освітлити вино. Освітлене вино знову зливаємо, так що-б не зачепити осад, за смаком додаємо цукор, якщо потрібно. Розливаємо вино в скляну тару, залишаємо ще на місяць дозрівати.

У підсумку ми маємо домашнє червоне вино кольору насиченого рубіна, досить хмільне, з чистим виноградним смаком, п'ється легко, добре поєднується з м'ясними стравами. У мене особисто вино з молдови варто по 5-6 років, і з кожним роком смак стає все благородніше.

Окремо рекомендую ознайомиться з рецептом домашньої хмільний медовухи з яблучним соком , А нижче пропоную вам 3 відео ролика за технологією приготування червоного вина в домашніх умовах.

Скільки потрібно цукру?
Скільки потрібно цукру?
Главное меню
Реклама

Архив новостей
Права на автомат и на механику: отличия в 2018 году
В 2017 году национальное водительское удостоверение Российской федерации привели в соответствие с Венской Конвенцией «О дорожном движении». В документе появились дополнительные подкатегории транспортных

Коробка передач автомобиля ГАЗ-66
Строительные машины и оборудование, справочник К атегория:     Устройство автомобиля Коробка передач четырехступенчатая, с синхронизатором на 3—4-й передачах. Передаточные отношения

Вариатор (вариаторная коробка передач): что это такое, принцип работы. Подробно + видео
У меня много статей про автоматические коробки передач (особенно сильно я люблю обычную АКПП). Однако второй по распространению я считаю вариатор или CVT, достаточно много автомобилей выпускается именно

Устройство АКПП: принцип работы и схема автоматической коробки
Что такое АКПП? Автоматическая Коробка Переключения Передач (АКПП) – вид трансмиссии в машине, в котором переключение скоростей осуществляется за счет электроники, не требуя внимания водителя.

Как правильно пользоваться коробкой автомат (АКПП)
Содержание статьи На сегодняшний день большинство водителей не представляет как бы они ездили на автомобиле, который не имеет автоматической коробки передач. Некоторые новички, приходят в ужас от одной

Автоматическая коробка передач (АКПП): что это такое, устройство и принцип работы для чайников
Двигатели внутреннего сгорания не способны обеспечить движение автомобиля в разных режимах без специальных устройств, изменяющих частоту вращения коленчатого вала. На части транспортных средств для этого

Как пользоваться автоматической коробкой передач?
Уважаемые автомобилисты! Прежде, чем мы с вами рассмотрим основные положения, как управлять автоматической коробкой передач, давайте поймем, что это такое. Нет, мы не станем углубляться в процессы, происходящие

Как пользоваться коробкой автомат АКПП (видео)
Как водит на автомате? Таким вопросом задается практически каждый человек, который раньше ездил на механической коробке, а теперь собирается приобрести автомобиль на автомате. Опасения на счет поломок

Какую автоматическую коробку передач выбрать (какие бывают коробки автомат): роботизированные, вариатор, гидротрансформатор
Более правильным называнием было бы — механическая КПП с автоматическим сцеплением, поскольку с «автоматом» её роднит только количество педалей. «Робот» полностью повторяет схему работы обычной механической

Mercedes-Benz переходит на 9 ступенчатую коробку-автомат
Немецкий автоконцерн Daimler начал оснащать Mercedes-Benz 9-ступенчатой автоматической трансмиссией. «Автомат», получивший название 9G-Tronic, уже используется в серийном Mercedes E350 BlueTec. Пока эта

Реклама

© 2013 mexpola.h1a25414f