Вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах

  1. Вино з «Ізабелли»: шкідливо чи корисно
  2. Домашнє вино з «Ізабелли»: простий рецепт
  3. складові
  4. Як зробити домашнє вино з винограду «Ізабелла»
  5. Етап 1: Готуємо виноград до обробки
  6. Етап 2: Отримуємо з винограду сік
  7. Етап 3: Бродіння виноградного сусла
  8. Етап 4: Дозрівання вина і коригування смаку
  9. Читайте ще схожі записи:
  10. Що приготувати з винограду «Ізабелла», крім вина

Виноградний напій вважається одним з кращих у всьому світі, його особливий смак і аромат вже багато століть розбурхує виноробів і гурманів Виноградний напій вважається одним з кращих у всьому світі, його особливий смак і аромат вже багато століть розбурхує виноробів і гурманів.

Для його виготовлення використовують різні сорти виноградних грон, але, як і раніше, одним з найулюбленіших залишається вино з винограду «Ізабелла», в домашніх умовах ми його і приготуємо. Правда, з виробництвом і розпиванням даного напою коштує бути дуже обережними, тому що, крім користі, він може завдати організму і шкоду.

до змісту ↑

Вино з «Ізабелли»: шкідливо чи корисно

Перш, ніж розглянути покроковий виноробний рецепт, пропонуємо вам розібратися в тому, наскільки корисно домашнє вино з «Ізабелли» для здоров'я. З корисних властивостей даного типу вина можна виділити благотворний вплив на імунітет (допомагає боротися із застудою) і верхні дихальні шляхи.

Також даний сорт вина вважається прекрасним відхаркувальну засобом.

Також даний сорт вина вважається прекрасним відхаркувальну засобом

Однак не всі знають, що в європейських країнах виробництво і продаж вина з винограду «Ізабелла» заборонена. Чому так? Справа в тому, що в даному сорті винограду міститься значна частина метилового спирту і синильної кислоти.

Від таких природних особливостей «Ізабелли» нікуди не дітися, тому, готуючи у себе вдома такий напій, будьте готові до того, що пити його ви будете не келихами, а по 200-300 мл за раз (не більше!). Збільшення дози такого вина може згубно позначитися на вашому здоров'ї.

до змісту ↑

Домашнє вино з «Ізабелли»: простий рецепт

Домашнє вино з «Ізабелли»: простий рецепт

складові

  • Виноград - 15 кг + -
  • вода - 50-500 мл на 1 л соку (вода додається лише тоді, коли потрібно знизити кислотність вина, в інших випадках вона не доречна і тільки зіпсує винний смак); + -
  • цукор - 100-200 г на 1 л свіжого виноградного соку + -
Додати все

до списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

Як зробити домашнє вино з винограду «Ізабелла»

Рецепт виноградного вина з «Ізабелли» дійсно дуже простий. Якщо дотримуватися всіх зазначених пропорцій, строго слідувати описаної технології, а також дотримуватися всі строки та умови, то проблем на етапі бродіння, а потім і дозрівання вина бути не повинно.

Етап 1: Готуємо виноград до обробки

  • Перебираємо виноград - все гнилі, недозрілі і запліснявілі виноградини викидаємо. Ягоди для вина можна брати будь-якого розміру - це не принципово.

Увага! Виноград перед використанням НЕ моєму. На поверхні ягід є бактерії, які замінюють при бродінні дріжджі. Якщо виноград помити, то вони змиються, і тоді процес бродіння доведеться примусово «викликати» тими ж дріжджами або ізюмних закваскою.

  • Якщо ягоди зовсім брудні, то протріть їх сухою ганчіркою - цього цілком достатньо. В процесі бродіння все бактерії перебродят і «загинуть», відповідно, вино нічим не буде небезпечно для вас.

Етап 2: Отримуємо з винограду сік

  • Щоб отримати свіжий виноградний сік - ягоди потрібно розчавити. Зробити це ви можете що завгодно: товкачем, пресом, руками або будь-яким іншим зручним для вас способом. Головне - видавити сік з кожної ягоди, не пошкодивши, при цьому, виноградні кісточки, інакше вино буде гірчити.
  • Отриману масу, іменовану в виноробстві «мезга», потрібно заважати (за допомогою дерев'яної палички або просто чистими руками) кожні 6-8 годин, щоб «шапка» з м'якоті і шкірки опускалася з поверхні на дно. Такі прості дії допоможуть уникнути закисання мезги.
  • Через 3-4 дні (з моменту подрібнення ягід), мезгу проціджуємо через сито або звичайну марлю.

Через 3-4 дні (з моменту подрібнення ягід), мезгу проціджуємо через сито або звичайну марлю

  • Пробуємо проціджений сік на смак, ідеально - якщо у вас вдома є рН-метр (спеціальний пристрій для визначення кислотності в виноградному соку), він допоможе більш точно визначити, який ступінь кислоти в соку.

Нормою вважається - 4-6 г кислоти на 1 л свіжого соку. Однак, нерідко, навіть в стиглих гронах кислотність в літрі соку досягає 12-15 м Цей показник багато в чому залежить від регіону і погодних умов, в якому росли виноградники.

  • Якщо спеціального приладу для вимірювання рівня кислоти у вас немає - визначайте луг на смак: якщо мова щипає, а вилиці зводить - значить, виноград занадто кислий.
    На такий рівень кислоти потрібно 20-500 мл води, з розрахунку на 1 л соку. Але дуже багато води не вливайте, так як попереду у нас додавання цукру, а це теж позначиться на кислотності.

Етап 3: Бродіння виноградного сусла

Перш, ніж ставити сусло бродити, потрібно підготувати ємності для бродіння. Ідеально підійдуть скляні пляшки, об'ємом 5 і 10 л. Всі судини зі скла повинні бути чистими і обов'язково протертими насухо.

Заповнювати бутлі потрібно не більше, ніж на 2/3 від всього обсягу, щоб залишилося місце для газу і піни, які виділяться при бродінні.

  • Отже, ми переливаємо сік у чисті бутлі, додаємо в нього 50% від загального обсягу цукру (на кожен літр соку потрібно 100-200 г - в залежності від типу вина: солодке, напівсолодке, сухе і т.п.), встановлюємо на горлечко ємностей гідрозатвор (або медичну рукавичку з проколоті голкою пальцем) і заліплює пробку пластиліном. Це потрібно для того, щоб водяний затвор не пропускав повітря, і в підсумку ви змогли отримати смачне вино, а не кислий оцет.
  • Переносимо ємності з суслом з винограду в темне приміщення, температура якого не повинна бути вище або нижче 16-22 ° C.

Якщо градус в приміщенні буде вище, то скляну посудину може не витримати тиску вуглекислого газу, що виділяється при бродінні, і бутель розірветься. Тому, якщо в приміщенні, де плануєте ставити бродити вино, t досягає 30 ° C (але не вище) - ємності спочатку заповнюйте наполовину.

  • Через 4-5 днів з дня початку бродіння, додаємо в сусло чергову порцію цукру - 25% від усього обсягу. Щоб додати цукор - знімаємо з бутля гідрозатвор, зливаємо 0,5 л соку через трубочку в чисту ємність і розмішуємо злитий бродить сік з 1 кг цукру.
  • Ретельно все заважаємо і переливаємо сироп назад в ємність для бродіння. Встановлюємо знову гідрозатвор, а через 4-5 днів процедуру з додаванням цукру повторюємо. Обсяг цукру той же - 1 кг цукру на 0,5 л соку, тобто 25% від загального обсягу.
  • Бродіння виноградного вина з сорту «Ізабелла» триває 35-70 днів. Як тільки затвор перестане виділяти вуглекислий газ (при використанні рукавички, завершення бродіння ознаменується її падінням - вона просто здується), на дні з'явиться осад, а саме вино посвітлішає - значить, бродіння завершено.

Якщо, через 55 днів з початку бродіння, процес не буде завершений - вино доведеться злити з осаду через трубочку в іншу чисту ємність, а потім знову поставити під гідрозатвор до закінчення бродіння. Якщо не злити з осаду - напій загорчіт.

Етап 4: Дозрівання вина і коригування смаку

На даному етапі можна скорегувати смак напою на свій розсуд. Коли процес бродіння закінчиться - ви можете додати в вино з винограду «Ізабелла» цукор (якщо вам воно здасться недостатньо солодким) або горілку / спирт (якщо хочете отримати кріплені напій).

  • Цукор можете додати на свій смак, а ось спирт або горілку більш 2-15% від усього обсягу вина краще не додавати. Кріплені вина зберігаються довше, але на смак вони значно «жорсткіше».
  • Переливаємо вино в чисті ємності, герметично їх закриваємо. Рекомендуємо наливати напій доверху, щоб контакт вина з киснем був мінімальний. У разі, якщо ви після бродіння додали в молоде вино цукор, - перші 7-10 днів після цього тримайте ємності під гідрозатворів, потім вже можна їх закупорити.
  • Переносимо судини з молодим вином в підвал (t в приміщенні повинна бути в межах 6-16 ° C) або ставимо їх в холодильник.

Витримувати винний напій з винограду необхідно 3 місяці. Один раз в 10-15 днів (в подальшому - рідше), в міру осідання на дні осаду, вино потрібно переливати через трубку з одного ємності в іншу.

  • Через 3-6 місяців, вино «Ізабелла» в домашніх умовах повністю дозріє. Його можна буде розлити по пляшках, закупорити пробкою і зберігати при відповідній температурі в холодильнику або підвалі.

Його можна буде розлити по пляшках, закупорити пробкою і зберігати при відповідній температурі в холодильнику або підвалі

Якщо все зробити правильно і належним чином зберігати вино, то термін його придатності може становити близько 5 років. Без додаткового закріплення спиртом або горілкою, фортеця натурального домашнього вина з винограду «Ізабелла» становить 9-12%.

Читайте ще схожі записи:

до змісту ↑

Що приготувати з винограду «Ізабелла», крім вина

Сорт винограду «Ізабелла», як правило, плідний. Цей вид винограду стійкий до низьких температур, та й взагалі стійкий до різних змін зовнішнього середовища, так що урожай щороку може бути справді вражаючим.

Ну не готувати ж з усього багатого врожаю тільки одне вино. Можна поекспериментувати і зробити з нього щось інше - смачне, корисне і безалкогольне, наприклад:

  • джеми;
  • соки;
  • коктейлі;
  • компоти.

Також ягоди можна замаринувати або перетворити їх у фруктове пюре. Його можна з'їсти відразу, а можна заморозити, щоб краще збереглося до зими, а потім робити з нього холодними зимовими вечорами ароматну випічку (пироги, кекси і т.п.), компоти, джеми і т.д.

Чи можна робити вино з винограду «Ізабелла» в домашніх умовах і як його приготувати - ми детально розповіли в нашому рецепті. Як бачите, це зовсім нескладно, всі основні кроки приготування виноградного вина схожі з етапами виробництва інших типів вин, і досвідченим виноробам це добре відомо.

Якщо бути послідовними і терплячими, то в результаті ви отримаєте неймовірно смачне і насичене вино «Ізабелла». Таким напоєм і пригостити буде не соромно, але не забувайте про норму, про яку ми згадали на початку статті.

Вдалого виноробства!

Чому так?
Главное меню
Реклама

Архив новостей
Права на автомат и на механику: отличия в 2018 году
В 2017 году национальное водительское удостоверение Российской федерации привели в соответствие с Венской Конвенцией «О дорожном движении». В документе появились дополнительные подкатегории транспортных

Коробка передач автомобиля ГАЗ-66
Строительные машины и оборудование, справочник К атегория:     Устройство автомобиля Коробка передач четырехступенчатая, с синхронизатором на 3—4-й передачах. Передаточные отношения

Вариатор (вариаторная коробка передач): что это такое, принцип работы. Подробно + видео
У меня много статей про автоматические коробки передач (особенно сильно я люблю обычную АКПП). Однако второй по распространению я считаю вариатор или CVT, достаточно много автомобилей выпускается именно

Устройство АКПП: принцип работы и схема автоматической коробки
Что такое АКПП? Автоматическая Коробка Переключения Передач (АКПП) – вид трансмиссии в машине, в котором переключение скоростей осуществляется за счет электроники, не требуя внимания водителя.

Как правильно пользоваться коробкой автомат (АКПП)
Содержание статьи На сегодняшний день большинство водителей не представляет как бы они ездили на автомобиле, который не имеет автоматической коробки передач. Некоторые новички, приходят в ужас от одной

Автоматическая коробка передач (АКПП): что это такое, устройство и принцип работы для чайников
Двигатели внутреннего сгорания не способны обеспечить движение автомобиля в разных режимах без специальных устройств, изменяющих частоту вращения коленчатого вала. На части транспортных средств для этого

Как пользоваться автоматической коробкой передач?
Уважаемые автомобилисты! Прежде, чем мы с вами рассмотрим основные положения, как управлять автоматической коробкой передач, давайте поймем, что это такое. Нет, мы не станем углубляться в процессы, происходящие

Как пользоваться коробкой автомат АКПП (видео)
Как водит на автомате? Таким вопросом задается практически каждый человек, который раньше ездил на механической коробке, а теперь собирается приобрести автомобиль на автомате. Опасения на счет поломок

Какую автоматическую коробку передач выбрать (какие бывают коробки автомат): роботизированные, вариатор, гидротрансформатор
Более правильным называнием было бы — механическая КПП с автоматическим сцеплением, поскольку с «автоматом» её роднит только количество педалей. «Робот» полностью повторяет схему работы обычной механической

Mercedes-Benz переходит на 9 ступенчатую коробку-автомат
Немецкий автоконцерн Daimler начал оснащать Mercedes-Benz 9-ступенчатой автоматической трансмиссией. «Автомат», получивший название 9G-Tronic, уже используется в серийном Mercedes E350 BlueTec. Пока эта

Реклама

© 2013 mexpola.h1a25414f