Як чистити сома від слизу в домашніх умовах

1. Дивовижна риба - сом
2. Як почистити сома перед приготуванням
3. патрання
4. Як відокремити м'якоть
5. знімаємо шкіру
6. Як позбутися специфічного запаху

Наши партнеры ArtmMisto

З м'яса сома можна приготувати велику кількість різноманітних страв: котлети, розтягаї, пироги, запечену рибу і навіть шашлики. Але, щоб вони були смачними і ароматними, необхідно знати, як чистити сома правильно.

Дивовижна риба - сом

Соми мешкають практично у всіх великих річках Росії. Вони ведуть нічний спосіб життя. Днем соми лежать в глибоких вирах на мулистому дні водойм, зарившись в тину. Це воістину величезна риба, яка може досягати 5 метрів в довжину і ваги до 3 центнерів. Але подібні гіганти зустрічаються рідко, та й дістати з води такий трофей дуже проблематично. Для приготування їжі використовуються екземпляри значно скромніше - до 20 кг. Правильно приготоване м'ясо молодого сома дуже смачне.

Крім цього, у даній риби зовсім немає луски, а, значить, під час її обробки кухня залишиться чистою. Ще одним вагомим гідністю сома є те, що у сомів відсутні дрібні кісточки в м'язах і хвості - тільки хребтові і ребра.

Як почистити сома перед приготуванням

На шкірі сомів немає луски, але вона рясно вкрите слизом, яка має неприємний запах твані. Якщо від неї не позбутися, то можна грунтовно зіпсувати приготовану страву. Але в цілому чистити сома нескладно.

• Спочатку рибу треба посипати крупною сіллю (або обваляти в ній).
• Потерти старої губкою або серветкою (можна просто рукою в рукавичці).
• Тупим боком ножа ретельно зішкребти сіль і слиз з шкіри. Треба постаратися, щоб шкіра стала світлого відтінку.
• Добре промити рибу.
• Якщо слиз очистилася в повному обсязі, потрібно повторити всі дії ще раз.
• У «похідних» умовах можна почистити сома, використовуючи замість солі деревну золу.

Шкіра у даній риби міцна, тому можна сміливо чистити, не побоюючись пошкодити її.

У сома немає гострих шипів на спинному і черевному плавцях, як у окуня або судака, але на передніх плавниках (близько зябер) є гострі шипи, про які можна поранитися. Такі проколи дуже болючі. Тому, під час роботи слід дотримуватися обережності, або, в першу чергу, видалити плавники, зрізавши їх кухонними ножицями або ножем.

патрання

Після того, як закінчили чистити сома, можна приступати до патранню. Для цього:

• Поклавши рибу на спину, поряд з головою треба зробити неглибокий прокол, так, щоб не пошкодити нутрощі. В отвір вставити кінчик ножа лезом вгору і, злегка відтягуючи їм очеревину, розрізати черево від голови до анального отвору.
• Розсунути розріз і обережно витягти нутрощі, не відриваючи їх від голови, намагаючись при цьому не роздавити жовчний міхур - потрапила на м'ясо жовч зробить його гірким.
• Підрізати зябра і витягнути їх разом з нутрощами.
• Внутрішні стінки черева треба добре почистити від плівок.
• Зробити надрізи з обох боків уздовж плавників, потім витягнути їх рукою або плоскогубцями, починаючи з боку хвоста до голови.
• Якщо під час патрання виявлена ​​ікра, то її треба обережно витягти, а потім почистити від плівки. Це легко зробити звичайною виделкою. Солона або смажена ікра сома - це справжній делікатес.

При попаданні жовчі на м'ясо найчастіше шматки вирізають і викидають. Не варто цього робити. Жовч треба змити або витерти серветкою, а місце, куди вона потрапила, натерти сіллю. Через пару хвилин сіль змити і можна сміливо відправляти ці шматки в підготовку.

Як відокремити м'якоть

При необхідності відокремлюють філе від кісток. Для цього спочатку треба відрізати голову. Потім рибу слід укласти на бік. Від хвоста, уздовж спини, зробити неглибокий надріз, розташовуючи лезо ножа паралельно стільниці, намагаючись, щоб воно пройшло вздовж хребтових кісток. Потім, відтягуючи край м'якоті вздовж розрізу, кінчиком ножа поглибити надріз до реберних кісток.

Повертаючи лезо уздовж ребер, акуратно зняти м'якоть з передньої частини тушки, які не відрізаючи від хвостовій частині. Піднімаючи зрізану частину філе, розташувати ніж паралельно хребті і, рухаючись уздовж хребта, зрізати філе з хвоста. Перевернути тушку і зняти філе з іншого боку.

Голову і кістки викидати не треба, їх можна використовувати для приготування бульйону або для виварювання при приготуванні подвійний юшки.

знімаємо шкіру

Для приготування фаршу або шашлику шкіра не потрібна, а значить, її можна видалити. Зручніше це зробити з цільної тушки сома, а не зі знятого філе.

• Попередньо рибу треба вимити, випатрати і видалити плавники.
• Після цього гострим ножем треба зробити круговий надріз шкіри поперек тулуба за зябрами і ще один - посередині спини вздовж тулуба.
• Захопити край шкіри біля голови плоскогубцями і тягнути в сторону хвоста, при необхідності підрізаючи ножем.
• Знявши шкіру з одного боку тушки, аналогічно знімають з іншого.

Можна обробляти тушку на порційні шматки або знімати філе.

Саме шкіра має сильний запах твані, тому знявши її з тушки, можна практично повністю позбутися від цього запаху.

Знімати шкіру з риби буде набагато зручніше, якщо її підвісити за зябра.

Як позбутися специфічного запаху

Сома не завжди беруться готувати через специфічного запаху твані, яким володіє його м'ясо. Причому, чим більше і старше риба, тим цей запах дошкульніше. Можна значно знизити неприємний аромат, знявши з сома шкіру. Щоб позбутися від нього повністю, перед приготуванням треба полити м'ясо лимонним соком або сухим білим вином, витримати хвилин 15-20, потім промити.

Можна вимочити сомятіну в молоці протягом 2-3 годин. Це не тільки видалить запах, але і зробить м'ясо смачніше. Під час приготування не буде зайвим щедро присмачити сома спеціями, в тому числі - запашним і чорним перцем.

Дуже хороша ця риба в копченому вигляді, причому не важливо, холодного чи гарячого копчення. З неї виходять прекрасні стейки на барбекю і навіть шашлик.

З правильно почищеного і обробленого м'яса сома можна приготувати багато різних страв, які нікого не залишать байдужими.

Рекомендуємо прочитати статтю: як швидко розморозити рибу перед приготуванням