Як замаринувати помідори? Смачно!

1. мариновані помідори Міцні добірні помідори миємо й щільно закладаємо в стерильні банки, попутно додаючи...
2. Помідори «Солодкі»
3. Салат з бурих помідорів

мариновані помідори

Наши партнеры ArtmMisto

Міцні добірні помідори миємо й щільно закладаємо в стерильні банки, попутно додаючи спеції і прянощі: гіркий і запашний перець, гвоздику, лавровий лист, за бажанням - пекучий червоний перець. Заливаємо окропом і залишаємо на 20-30 хвилин. Потім зливаємо воду в каструлю і кип'ятимо, додаючи сіль і цукор. У банку додаємо оцет, киплячим розчином солі і цукру заливаємо помідори і закочує. Ставимо догори дном і тепло укутують до повного охолодження, за класичними правилами домашнього консервування .

Інгредієнти на 3-літрову банку:

2 столові ложки солі;
4 столові ложки цукру;
5-6 горошин чорного перцю;
2-3 горошини запашного перцю;
3-6 штук гвоздик;
1-3 шт. лаврового листя;
3 столові ложки 9% -го оцту.

Запашні прянощі - лаврушку, гвоздику і запашний перець - можна додавати, орієнтуючись на свій смак. Якщо в маринованих помідорах не дуже любите такі приправи, то досить буде 1 лаврового листка, 2-3 запашних перчинки, 2-3 гвоздички. Пекучий перець можна зовсім не додавати, гірше не буде, гостре адже теж на любителя.

Фото: І. Лукьянчиков, особистий архів

Помідори «Пальчики оближеш!»

Ця надзвичайно смачна закуска завжди буде до речі і на святковому столі, і в будні. Блюдо повністю виправдовує свою назву і з'їдається в лічені хвилини.

Для його приготування відбираємо щільні, навіть злегка недостиглі помідори, розрізаємо їх навпіл або на великі часточки і щільно укладаємо в банки шарами, чергуючи з кільцями ріпчастої цибулі.

Це класична закладка, але при бажанні можна додати в банки часник, перець, лавровий лист, гвоздику, а з овочів - колечка солодкого перцю. Експериментуючи з різними інгредієнтами, можна вибрати варіант на свій смак.

Заливаємо овочі холодною водою - для вимірювання об'єму необхідної заливки - і тут же зливаємо воду в каструлю, насипаємо туди сіль і цукор і ставимо кип'ятити. Поки закипає вода, в банки додаємо олію, оцет. Потім в банки по плічка наливаємо киплячу заливку, прикриваємо кришками і ставимо в теплу воду стерилізувати. Час стерилізації залежить від розмірів банки: для літрових досить 10-12 хвилин, для більших - близько 20 хвилин з моменту закипання води.

Помідори «Пальчики оближеш!»
Фото: І. Лукьянчиков, особистий архів

Інгредієнти на 6 літрових банок:

8 столових ложок цукру;
3 столові ложки солі;
в кожну банку - по 1 столовій ложці соняшникової олії (бажано нерафінованої, ароматного) і 9% -го оцту.

Помідори «Солодкі»

Червоні або бурі помідори миємо й укладаємо в простерилізованих 3-літрову банку, кладемо кілька зубків часнику і заливаємо окропом на кілька хвилин. Потім воду зливаємо в каструлю і ставимо кип'ятити. Додаємо в воду 1 столову ложку солі, 4 столові ложки цукру, 2-3 гвоздики, 1 лавровий листок, можна ще пару горошин чорного перцю. У банку наливаємо 1 столову ложку яблучного оцту (можна і дві-три, якщо любите погостріше), заливаємо киплячим розчином і закочує.

Є ще один варіант. У помідорів вирізують плодоніжки і в отримані отвори закладають по зубку часнику - цілком, або роздавлені. Звичайно, в цьому випадку доведеться повозитися з кожним помідором, але результат того вартий! Смачним виходить все - і самі помідори, і маринад .

Часто буває так, що через погодні умови або з якихось інших причин доводиться збирати врожай в екстреному порядку. І тоді можна урізноманітнити помідорні домашні заготовки - наприклад, пустити в справу недостиглі плоди. Мова піде не про тих кислих «вічнозелених», що давним-давно подавали в їдальнях до другого блюда. Ми будемо робити…

Ось такі бурі - якраз для салату!
Фото: І. Лукьянчиков, особистий архів

Салат з бурих помідорів

Сюди підуть вже почали фарбуватися тверді помідори, гіркоти в них бути не повинно. зрілі і зелені помідори - не додавати навіть в малій кількості.

Приготування. Помідори нарізаємо великими шматочками, цибулю - великими півкільцями, моркву можна нарізати тонкою соломкою або, в крайньому випадку, потерти на крупній тертці. Цю овочеву суміш перемішати з сіллю і залишити на кілька годин, щоб пустила сік. Після цього відокремлюємо овочі від соку, сік ставимо на вогонь і додаємо в нього цукор, рослинна олія і оцет. Як закипить - засипаємо овочі, після закипання салату варимо 30 хвилин, розкладаємо в стерильні баночки і закочує.

Складові:

3 кг міцних бурих помідорів;
1,5 кг ріпчастої цибулі;
1,5 кг моркви;
100 г солі;
300 г цукру;
300 г рослинного масла;
250 г 9% -го столового оцту.

салат виходить в міру солодкий і дуже смачний. В принципі, його не обов'язково відразу закочувати - можна для початку приготувати такий салат в невеликій кількості на пробу. Тільки перед вживанням дати йому постояти кілька днів, щоб гарненько промаринуватися. Якщо сподобається, можна буде і на зиму заготовити.