Секрети правильно приготовленого картопляного пюре

1. Вибираємо і готуємо картопля
2. варимо картоплю
3. готуємо пюре
4. різноманітимо смак

Наши партнеры ArtmMisto

style = "display: block"
data-ad-client = "111-4496507883748531"
data-ad-slot = "1315944518"
data-ad-format = "auto">

Хто не любить картопляне пюре?! Зараз навіть складно собі уявити нашу кухню без картоплі. Іноді картопля навіть називають «другим хлібом». І існує стільки різних варіантів приготування картоплі - смажений, варений, запечений. Картопля використовується для пирогів і пиріжків, зраз і запіканок, навіть для приготування тіста! І, звичайно, всіма улюблене картопляне пюре, яке готують як для святкового столу, так і для простого сімейного вечері.

Адже всього кілька століть тому наші предки і не здогадувалися про існування цього овоча. Хто вперше привіз в Росію і навчив нас є картопля, достеменно невідомо. Вважається, що це був цікавий цар Петро I, автор великої кількості нововведень в Росії, багато з яких впроваджувалися силою. Існує повір'я, що, дізнавшись про цей овоч в Європі, він надіслав картопля в подарунок графу Шереметєва. Надкусивши непоказний на вигляд плід, навіть побоюючись накликати на свою голову царський гнів, граф не зміг приховати своєї відрази. Картопля пробували сирим, іноді навіть замість коренеплодів їли зелені насіння, що утворюються на самій рослині. Перше знайомство наших предків з картоплею не було надто приємним. Ще одне підтвердження того, як важливо правильно і смачно готувати!

Але в XVIII столітті картопля «розсмакували». Швидше за все, просто навчилися готувати. Спочатку це був делікатес серед знаті, а потім картопля настільки поширився по всій Росії, що став звичайною їжею і для простого люду. І зараз немає більш всенародно улюбленого «російського» овоча, ніж картопля.

У мене була одна знайома, мілейшей душі людина. Провести з нею час було завжди суцільне задоволення. З моєї точки зору вона мала один-єдиним недоліком - не вміла готувати. Знаєте, що може бути гірше дружини, яка вміє готувати, але не любить цього робити? Тільки та дружина, яка не вміє, але любить готувати. Завжди з деяким внутрішнім жахом я пробувала страви своєї подруги. Якщо існує талант «погано готувати», то вона явно їм володіла.

Одного разу в якості частування було картопляне пюре. Побачивши це, я з полегшенням зітхнула, тому що картопляне пюре просто неможливо погано приготувати! Смажену картоплю можна недожаріть, пережарити, пересолити, запечену - пересушити. Але картопляне пюре, що може бути простіше? Навіть якщо пересолити картоплю під час варіння, то можна це підправити додавши молока, а вже переварити картопля для пюре можна тільки абсолютно забувши про нього! Як же я помилялася ... навіть картопляне пюре можна зіпсувати.

Але ж якщо скористатися кількома простими порадами, то можна приготувати дуже смачне блюдо. Отже:

Вибираємо і готуємо картопля

Чи не з будь-якого картоплі можна приготувати пюре. Є сорти картоплі, які як довго не вари, вони все одно не стануть достатньо м'якими. В такому відвареному і передавленной товкачем картоплі все одно будуть потрапляти шматочки, пюре ніколи не буде достатньо однорідним. До речі, такі сорти погано підходять для пюре, але зате ідеально підходять для картопляних салатів і супів , Де як раз важливо, щоб картопля не втрачав свою структуру.

Картопля важливо помити і добре очистити не тільки від шкірки і вічок, а й від усіх потемнілих місць, виявлених під шкіркою. Всі ці місця як синці на тілі, нічого хорошого там немає. Та й колір пюре може бути зіпсований. Під час чищення картоплі, вже почищений не зберігайте на відкритому повітрі - картопля почне темніти.

Почищений картоплю можна порізати на довільні шматочки. Головне, щоб вони були не дуже великими, і не дуже маленькими, і що дуже важливо - приблизно однакові за розміром. У дуже великих шматочках буде поверхню і серцевина проварюють нерівномірно. Занадто малі віддадуть корисні речовини в воду. Різні за розміром шматочки вимагають різний час на приготування, і в одній каструлі маленькі разварятся, в той час як великі буду ще сирими.

варимо картоплю

Води не повинно бути занадто багато, тільки щоб покрити поверхню картоплі. Довівши до кипіння, потрібно зняти піну. Так, як під час приготування бульйону з м'яса. У цій піні немає нічого хорошого або корисного, навіть навпаки, а смак і зовнішній вигляд пюре вона може зіпсувати. Солити потрібно не відразу після закипання води, як багато господинь роблять, а хвилин через 7-10 після закипання. Солона вода збільшує час приготування і стає причиною жорсткості картоплі. Щоб визначити, скільки солі потрібно, достатньо спробувати воду, заздалегідь розмішавши її після додавання солі. Вода повинна бути приємно-солоної, якщо вода буде дуже солоною на смак, таким же занадто солоним вийде пюре. Ще одна, на мій погляд, помилка - солити картоплю безпосередньо під час приготування пюре з звареної картоплі. Сіль не встигне з'єднатися з картоплею, і вийде сіль «вприкуску».

Вода не повинна бурхливо кипіти, тому що поверхня картоплі буде розварюються швидше середини, що позначиться на однорідності, також не можна варити картоплю на дуже слабкому вогні - це займе вічність, а крихкість так і не з'явиться. Смак буде непоправно зіпсований.

Коли ніж або виделка легко і без зусиль входять в картопля - він готовий. Зливаємо воду, в якій варили. І робимо пюре відразу, поки картопля не охолов. Якщо вам потрібно пюре, скажімо, для вареників , То все одно краще приготувати його, а потім залишити остуджувати. Тому що якщо картопля охолоне, то втратить свою крихкість.

готуємо пюре

Відразу після варіння воду зливаємо. Картопля повинен бути дуже швидко подрібнений до пюреобразного стану. Водою, в якій варилася картопля, часто користуються, щоб додати її назад в пюре, зробивши його більш м'яким і соковитим. Але краще для цієї мети використовувати підігріте молоко. Ніколи не додавайте холодну молоко в картоплю, а також холодне масло. Різниця температур не кращим чином позначиться на смаку і структурі.

Розминати картоплю слід звичайної толкушкой. Блендером і міксером краще не користуватися: в цьому випадку пюре перетвориться в однорідну клейку напіврідку масу. Зараз великого поширення отримує прес, через який продавлюється зварену картоплю для отримання пюре. Цей прес - ідеальний інструмент, за допомогою якого виходить однорідне пюре без грудочок, при цьому немає небезпеки «перетовкти» і отримати клейку структуру.

різноманітимо смак

Не варто забувати, що різні сорти картоплі мають різні смаки. І відповідно з різних сортів картоплі вийде різний на смак пюре. Якщо картопля попередньо потримати в морозилці, а потім з нього приготувати пюре, то воно вийде солодкуватим, під впливом температури руйнується структура крохмалю. «Підмороженому» картопля довго не зберігається, тому якщо і користуватися цим трюком, то тільки безпосередньо з тією кількістю картоплі, який буде відразу використаний.

В подрібнений картопля додаються додаткові інгредієнти. Це може бути кипляче молоко (або вершки) або вершкове масло. Сметану можна додати замість молока і масла. Дуже повітряним і з приємним сирним присмаком буде пюре з додаванням м'якого вершкового сиру, наприклад, «Філадельфія». Приємну весняну свіжість додасть подрібнена зелень, кріп, петрушка, цибуля. Оливкова олія і часник додадуть неповторну пікантність. Обсмажений бекон - «м'ясний смак». Куркума не тільки надає пюре приємний жовтий відтінок, але і дуже корисна.

Крім куркуми можна використовувати інші продукти для додання кольору. Наприклад, подрібнений зелений горошок зробить пюре зеленим, морквяний сік - помаранчевим, томатний сік - червоним, а відварений буряк - бардовим. А додаванням пюре з солодкої картоплі (ямса), можна не тільки прикрасити пюре, а й надати солодкий смак. З інших прянощів добре використовувати червоний і чорний перець, мускатний горіх, шафран, словом, все на ваш смак і вибір.

Готуйте з задоволенням!