Мідний посуд: користь і шкода

1. У чому користь мідного посуду
2. Мідний посуд - шкода чистого металу
3. Як вибрати мідний посуд
4. Як експлуатувати мідний посуд

Наши партнеры ArtmMisto

Мідь асоціюється з лампою Аладдіна, витонченими східними виробами з нальотом старовини і сучасної кухонним начинням. Тепле жовте світіння металу, естетика зовнішнього вигляду, задоволення від готування і особливий смак страв - ось що таке мідь на кухні. Однак, посуд з міді, користь і шкода якої викликають чимало обговорень, вимагає уважного підходу до вибору і експлуатації.

У чому користь мідного посуду

Всіляке кухонне спорядження з міді почали робити не просто з-за красивого блиску. Одне з головних її достоїнств - найкраща теплопровідність серед металів, з яких виробляють посуд, а також висока теплоємність. Мідь гріється швидко і рівномірно, і довго тримає тепло. На практиці ці властивості мідного посуду означають, що досить невеликого вогню, щоб ідеально зварити каву або пропекти блюдо. Багато примхливі продукти і рецепти, включаючи соуси і десерти, краще ніж в міді приготувати - головне вміло контролювати температуру.

Мідний посуд довговічна, до того ж науково доведені її антибактеріальні властивості, але є невелика «але».

Мідний посуд - шкода чистого металу

Як би не була хороша мідний посуд, користь і шкода йдуть рука об руку: вся справа в окисляемости металу. Мідь реагує з кислотами, що містяться в продуктах, і з'єднання, що виходять в результаті окислення, можуть бути небезпечні для здоров'я людини. Небезпеку становлять і реакції з їжею патини - зеленуватого нальоту, який з'явиться, якщо залишити мідний посуд вологою. У кращому випадку овочі та фрукти позбудуться вітамінів, в гіршому можна поповнити організм солями міді і вільними радикалами.

Але це стосується тільки чистої міді, більшість же мідного посуду має покриття з інших металів і тому безпечно.

Як вибрати мідний посуд

• Кращий варіант, який довго прослужить, - це карбована або кована посуд.

• Тому як мідь нині - дороге задоволення, варто відрізняти поняття «мідний посуд» і «посуд з мідним покриттям»: за мідь можуть видавати інший метал з тонким мідним напиленням. Мідь визначається за вагою - вона важча, ніж алюміній і сталь.

• Якщо вам подарували посудину з чистої міді звідки-небудь з Індії або Ірану - це чудово. Але не поспішайте пробувати готувати в ній всю кулінарну книгу: щоб уникнути вищеописаних неприємностей в «непокритою» міді найкраще готувати холодні страви без кислих складових. Особливо добре збивати в міді яйця.

• Серед покриттів для міді найдешевше олово, проте високі температури можуть зіпсувати легкоплавкое покриття, тому для смаження воно непрактично, а ось для варіння - в самий раз. Тому луджені каструлі, миски, турки та інший посуд для варіння можна сміливо брати. Найкраще, якщо олово наносилось вручну - шар буде товщі, але, навіть якщо він продірявиться і здасться мідь, олив'яне покриття підлягає відновленню.

• Більш дорогі покриття - сталь та нікель. Мідний посуд для смаження краще брати зі сталевим покриттям.

Як експлуатувати мідний посуд

Користь мідного посуду перекриває будь-які складності догляду за нею, а такі є. У процесі готування рекомендується не залишати порожню посуд на вогні, не лити окріп в суху посудину, використовувати дерев'яні лопатки і солити воду після закипання. Мідь потрібно не просто мити, а гарненько чистити з використанням спеціальних паст і полиролей. З підручних засобів для миття використовують мильну воду, дрібну сіль, лимонний сік, томатну пасту. Покриття поверх міді вимагає дбайливого очищення без абразивів, металевих мочалок і всього, що може зашкодити його, та й чисту мідь бажано сильно не дряпати.

Серед мідного посуду, якої варто обзавестися в першу чергу, можна рекомендувати універсальну мідну каструльку. Кавоманам, звичайно ж, не обійтися без справжньої мідної турки з вузькою шийкою для ароматної кави по-східному, а любителям варення - лудженої миски для цих ласощів. Окрасою столу стануть декоративні блюда, чайники та інші вироби з міді.

Як і в давні часи, краса і користь мідного посуду не залишають байдужими господинь, а також професіоналів в приготуванні їжі і сервіровці столу. вибирайте якісну посуд і насолоджуйтеся теплим сяйвом міді!

The following two tabs change content below.

Без докорів сумління питаю «телефончик» у малознайомих хлопців і дівчат. За тим, щоб перевірити чи зручно кнопка блокування лягає під палець і швидко чи спрацьовує автофокус :) Хотіла б побувати на MWC і вести лайв-блог з гущі подій.