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Os salmonídeos são uma família inteira de peixes, as espécies mais famosas: salmão, salmão rosa, truta, char, salmão sockeye, chum salmon e outros. A carne de salmão contém muita gordura, mas principalmente ácidos graxos insaturados, que têm um efeito benéfico sobre os níveis de gordura no sangue. O salmão é rico em potássio e fósforo, ele também contém cálcio, magnésio, cloro, ferro, zinco, cromo, flúor, molibdênio, níquel, vitamina B1, B2, C, E, PP e A.
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O óleo de peixe protege principalmente as artérias, “diluindo o sangue”, assim como a aspirina, evitando a formação de coágulos sanguíneos, o que pode levar a ataques cardíacos e derrames. 
Esta gordura também reduz a pressão sanguínea e os níveis sanguíneos de triglicérides, gorduras potencialmente perigosas, aumenta o nível de colesterol "bom", regula os batimentos cardíacos, torna as artérias mais flexíveis e ajuda a bloquear processos inflamatórios que causam artrite, câncer, psoríase, diabetes e doenças generalizadas. ruptura celular.
A pesquisa mostrou que os ácidos graxos ômega-3, que são encontrados em grandes quantidades no salmão, podem afetar o envelhecimento biológico humano. Estas substâncias impedem o encurtamento das seções finais dos cromossomos, telômeros, retardando o envelhecimento.
Os ácidos graxos têm um efeito positivo sobre as células cerebrais, ajudando a prevenir o desenvolvimento de problemas de memória e atenção causados pela idade ou doença.
O mais útil - salmão do Pacífico
O salmão selvagem do Pacífico, que se alimenta de algas Haematoccous pluvialis, contém uma grande quantidade de astaxantina, uma substância que, por várias das suas propriedades, é semelhante ao caroteno. A propósito, é a astaxantina que dá à carne dos peixes uma tonalidade vermelha brilhante. Quanto ao salmão cultivado em fazendas, a astaxantina é contida em quantidades muito pequenas devido à nutrição especial do peixe, contribuindo para o seu crescimento acelerado. 
Além disso, vale a pena notar que o salmão de viveiro pode conter muitos compostos químicos perigosos, como arsênico, mercúrio, dioxinas, etc. Essas substâncias são venenosas para o corpo. Esse salmão é indesejável para mulheres grávidas, já que as toxinas podem penetrar não apenas no sangue da mãe, mas também no sangue do bebê. Portanto, ao escolher um peixe também precisa ser cuidadoso.
Como escolher salmão
Peixe de salmão cru fresco deve ser firme e elástico, como borracha, ao toque, deve estar diretamente sobre a mesa, e se você mover o peixe para a borda da mesa, então nenhuma parte da carcaça do peixe deve ser pendurada. Como pão fresco, quando você clica nele, sua forma é restaurada imediatamente, o peixe deve nivelar para o estado anterior depois de pressionar.
Se você elevar as brânquias em peixe fresco e olhar para dentro, poderá ver uma cor vermelha escura. A carne de peixe deve ser de cor uniforme, rosa claro ou branco, dependendo da raça do peixe. A superfície da carcaça de peixe deve ser brilhante.
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