- кабачки солоні
- кабачки консервовані
- кабачки мариновані
- Кабачки в томатному соусі
- Ікра кабачкова
- Кабачки, фаршировані рисом
- Варення з кабачків
- Компот з кабачків
Наши партнеры ArtmMisto
Криза, підвищення цін і зникнення продуктів з прилавків змусили білорусів замінити на дачах клумби на грядки. Поки ви зайняті збором врожаю, портал www.interfax.by зібрав найпопулярніші рецепти консервування кабачків, щоб допомогти вам зберегти вирощене.
На прохання нашої постійної читачки під ніком користь рецепти написані в форматі «інструкції для чайників», так що спробувати замаринувати кабачки або приготувати ананасовий компот з них зможе навіть жодного разу не тримав в руках закачування відвідувач порталу.
Сортування
Якщо рідня ощасливила вас великою кількістю кабачків, і ви не знаєте, що з них можна приготувати, уважно вивчіть плоди і відсортуйте їх за зростом і віком. Кабачки довгою 8-10 сантиметрів з молодою ніжною шкіркою і недорозвиненими насінням можна солити і маринувати. 15-сантиметрові цепеліни підходять для фарширування, а з кабачків, які виросли до слонопатамскіх розмірів, можна сміливо робити ікру або пускати на варення і компот.
попередня підготовка
Щоб ви не збиралися приготувати, в першу чергу, кабачки слід перебрати, видалити плодоніжки і суцвіття, ретельно промити в проточній воді.
Наступні дії залежатимуть від способу консервації. Для соління кабачки слід наколоти виделкою перед тим, як укладати в тару. Кабачки, відібрані для консервування, необхідно опустити в киплячу воду, пробланшировать 3-4 хвилини, потім перекласти в холодну і тримати в ній до укладання в банки. Для маринування та приготування салатів в томатної заливки кабачки нарізають кружечками по 2-2,5 сантиметра. Якщо ви вирішили кабачки зафаршіровать - очистіть їх від шкірки і акуратно ложкою видаліть серцевину.
Нагадуємо також, що банки для закаток і кришки повинні бути ретельно вимиті і пропастерізовать або в духовці, або на водяній бані - не менше 15 хвилин.
кабачки солоні
Вам знадобляться: 10 кг кабачків, 300 г зелені петрушки, 150 г вишневого листа, 300 г листків і кореня хрону, 5 л розсолу.
Підготовлені до засолюванні кабачки укладаєте в тару (скляну, дерев'яну або емальований), чергуючи пошарово із зеленню, вишневими гілочками, хріновими листям і корінням. Потім заливаєте їх прокіпяченним, профільтрованим (наприклад, через 3 шари марлі) і охолодженим розсолом (на літр води дві столові ложка солі без верху). Отставляете тару з кабачками в сухе, прохолодне місце. Процес бродіння триватиме 15-20 діб, протягом яких може виникнути необхідність додати розсіл. Тільки робіть його вже менше концентрації (на літр води одну ст. Л. Солі без гірки).
кабачки консервовані
Вам знадобляться: кілограм кабачків, 15-20 г пряної зелені, 30-40 г солі, 30 мл 9% оцту. При бажанні можете використовувати також листя і коріння селери, хрону, естрагон і запашний перець.
Маленькі - максимум 8 см - кабачки бланшіруете і залишаєте в холодній воді, поки займаєтеся приготуванням банок і заливки.
Для приготування заливки в емальований посуд наливаєте воду, додаєте сіль, доводите розчин на сильному вогні до кипіння, вливаєте оцет і даєте розчину знову закипіти.
Зелень подрібнюють і укладаєте на дно скляних банок, поверх - спеції і кабачки. Простір, що залишився заповнюєте гарячої (75-80 градусів) заливанням, попередньо профільтрувати її. Рівень рідини повинен бути в банках: місткістю 1 л - на 1,5 см нижче верху горловини, 3 л - на 5-6 см.
Консервовані кабачки обов'язково треба стерилізувати перед закачуванням в киплячій воді: літрові банки - 9 хвилин, 3-літрові - 15 хвилин.
кабачки мариновані
Вам знадобляться: 1 кг кабачків, по 8 горошин чорного гіркого і запашного перцю на банку, 8 бутонів гвоздики, 0, 6 г палички кориці. Для заливки - на літр води столова ложка солі і 50 мл 9% оцту.
Для маринування підходять як молоді кабачки (готуються також як і для консервування), так і зрілі (попередньо очищаються від шкірки і м'якоті з насінням, нарізати кубиками 3-4 см, потім також бланшують і в холодній воді чекають своєї долі).
На дно пастеризованих банок укладаються прянощі, потім кабачки. Час, що залишився простір заповнюється гарячою заливкою. Після стерилізації (літрові - 9 хвилин, 2-х літрові - 12 хвилин, 3-х літрові - 15 хвилин) банки слід закатати, перевернути і поставити в сухе місце, накривши щільною тканиною (ідеально для цих цілей підходить дідусів бушлат). На наступний день варто перевірити герметичність закупорки, і якщо проблем немає, то можна перенести банки в те місце, де вони будуть зберігатися (льох, балкон, антресоль і т.д.).
Кабачки в томатному соусі
Вам знадобляться: кабачки (500 г), морква (250 г), ріпчасту цибулю (одна цибулина), коріння пастернаку, селери і петрушки (по 8-12 г), зелень селери, петрушки і кропу (кладіть побільше тій зелені, чий смак вам більше подобається), 12 г солі, 50 г рослинного масла для обсмажування, а також 220 мл томатного соусу.
Молоді кабачки нарізати кружечками по 2-2,5 см і обсмажуються на рослинній олії.
Овочі, що входять до складу фаршу слід очистити, вимити і нарізати: морква - локшиною товщиною 5-7 мм, цибулю - кільцями, коріння - кружечками по 4-5 мм. Окремо обсмажте інгредієнти до золотистого кольору. До обсмаженою овочам додайте дрібно подрібнену зелень, посоліть і ретельно перемішайте.
Томатний соус можна купити в магазині, а можна приготувати самостійно. Червоні стиглі томати розрізають, нагріваються до кипіння і протираються через сито або друшляк, так щоб в готову масу не були шкірка і насіння. Додаєте до неї сіль, цукор і мелений чорний гіркий і запашний перець в пропорції (360х10х24х0,5х0,5 г). Готова суміш кип'ятиться протягом декількох хвилин.
У підготовлені банки вливайте частину соусу, потім шарами укладайте кабачки і фарш. Простір, що залишився знову заповнюється соусом. Перед закачуванням необхідно стерилізувати банки (місткістю 0,5 л - 90 хвилин, літрові - 120 хвилин).
Ікра кабачкова
У класичному рецепті для приготування ікри кабачки дрібно нарізати, поміщаються в емальовану або алюмінієвий посуд і при постійному помішуванні уварюються до зменшення початкового об'єму в два рази. Вся ця маса пропускається через м'ясорубку або комбайн. Потім до неї додається нашатковану і обсмажений до золотистого кольору цибулю, мелений перець, сіль і оцет. Суміш розігрівається до 70 градусів і розфасовується в гарячі банки. Час на стерилізацію банок місткістю 0,5 л - 70 хвилин, літрові - 90. Після чого ікру можна закочувати.
Вам знадобляться: на 1,5 кг кабачків, 200 г ріпчастої цибулі, 70 г соняшникової олії, 12 мл 9% оцту, чайна ложка солі.
Другий спосіб передбачає, що кабачки перед подрібненням спочатку потрібно обсмажити разом з цибулею. Потім пропустити їх через м'ясорубку або комбайн разом з часником і пряною зеленню, сіллю, оцтом (40 мл) і спеціями (за смаком). Далі діємо за звичною схемою: нагріваємо, розфасовуємо, стерилізуємо, закочує.
Вам знадобиться: 800 обсмажених кабачків, 9г лука, 15 г часнику, зелень петрушки і селери.
Особисто я віддаю перевагу кабачкову ікру готувати з морквою (в пропорціях на 1 середнього розміру кабачок - одна велика морквина). Овочі я натираю в комбайні на самій дрібній тертці і тушу в глибокій утятніце, постійно помішуючи. За 10 хвилин до готовності додаю обсмажену цибулю і подрібнений часник. Сіль і спеції за смаком. Мама наполягає на тому, що томатною пастою кабачкову ікру не зіпсуєш. Я дотримуюся іншої думки. У минулому році вона також спробувала додавати перед закачуванням гірчицю. У ікри вийшов дуже цікавий смак. Ми її не тільки їли ложками, а й використовували для запікання курки і шинки. Однак з гірчицею ікра зберігається недовго, так що закочувати її не рекомендуємо.
Кабачки, фаршировані рисом
Вам знадобляться: 500 г кабачків, 300 г томатів, 100 г ріпчастої цибулі, 70 г рису, 50 мл соняшникової олії, зелень, столова ложка цукру, сіль, 18 мл оцту (9%), чорний і запашний перець, лавровий лист.
Молодята не більше 15 сантиметрів кабачки очищаємо від шкірки і звільняємо від серцевини. Підготовлені плоди засинаємо сіллю (на 1 кабачків - 10 г солі). Обсмажуємо до золотистого кольору нашатковану кільцями цибулю. Додаємо в сковороду попередньо промитий рис, дрібно нарізані кубиками томати. При необхідності можна влити трохи кип'яченої води. Туди ж відправляємо дрібно посічену зелень петрушки і кропу, спеції і сіль. На слабкому вогні нагріваємо суміш до тих пір, поки рис не розбухне. Готову масу ложкою розкладаємо в кабачкові човники, які складуємо у велику каструлю або гусятницю.
Тепер можна зайнятися соусом: протираємо стиглі помідори через друшляк, щоб позбутися від шкірки. Отриману масу кип'ятимо на помірному вогні до повного зникнення піни, додаємо до смаку сіль, цукор, оцет, спеції, лавровий лист і тушкуємо на помірному вогні 10-15 хвилин. Заливаємо готовим соусом каструлю з кабачками і ставимо її на вогонь на 20 хвилин.
Тепер слід обережно великою ложкою перекласти кабачки з каструлі в прогріті скляні банки і залити киплячим томатним соусом так, щоб до горловини не вистачало 1,5 (для півлітрових банок) - 2 см (для літрових). Стерилізуємо банки відповідно 70 і 80 хвилин.
Варення з кабачків
Вам знадобляться: 1 кг кабачків, 1 лимон, 2 кг цукру
Кабачки, нарізані кубиками, і лимон (разом з цедрою) - кільцями, засинаєте на ніч цукром. Вранці суміш вже можна варити. Робиться це в три прийоми по 15-20 хвилин. Варення можна не закривати пластмасовою кришкою, а зберігати бабусиним способом - закривши шийку банки пергаментним папером і зав'язавши тасьму бантиком.
Компот з кабачків
Вам знадобляться: кабачки, алича (300 г на 3-літрову банку), цукор (200 г - на 1 літр води). Деякі кладуть в банку кілька бутонів пряної гвоздики і смужку лимонної цедри.
Нарешті в справу підуть товстошкірі дорослі кабачки, які виросли до розмірів цепеліна. Вони нарізаються кільцями (не менше 1 см), очищаються від шкірки і насіння, розрізають - навпіл або на кілька частин, так щоб згодом їх можна було видати за ананас.
Кабачки укладаються в підготовлені банки і засипаються жовтої аличею, потім заливаються окропом під саме горло банки. Накрийте банки рушником і дайте настоятися хвилин 20. Потім вода зливанн в каструлю, додаєте цукор і доводите до кипіння. Готовим сиропом заливаєте кабачки з аличею і замовляєте банки, які потім слід перевернути, укутати і не чіпати протягом двох днів.
*** Кабачки - овочі невибагливі, але дуже корисні. У наступних публікаціях ми розповімо про те, що смачного можна приготувати з них на кожен день, запропонуємо вам сісти на кабачкову дієту, відкриємо цілющі секрети для діабетиків і вразимо жінок косметичним ефектом кабачкової маски. Слідкуйте за нашими публікаціями та діліться своїми рецептами в коментарях.
Вероніка Тризна
