Наши партнеры ArtmMisto
Хочеш я почищу рудий апельсин?
Адже він на дольки розділений, щоб я не їв один. (с)
Апельсини не вимагають особливого уявлення - це улюблений багатьма солодкий ароматний фрукт з прекрасною репутацією. І денну норму вітаміну С він містить, і відмінне джерело калію, і постачальник важливих антиоксидантів (каротиноїдів), і розчинна клітковина в ньому є, і глікемічний індекс у нього низький. Яскравий апельсин служить прикрасою будь-якого столу, а так же виразом любові і дружби - він так зручно розділений на часточки!
І все це за 80 ккалорій! 80 якісних калорій! Апельсин - відмінний приклад їжі з високим ND (nutrient density) - користі багато, а калорій мало.
За кількістю антиоксидантів апельсини перевершують манго, дині, нектарини, персики, абрикоси і ананаси.
Як і інші плоди, апельсини досягають максимуму солодощі, соковитості і корисності, коли дозрівають на гілці. Але на відміну від яблук, бананів і персиків, апельсини НЕ дозрівають в ящику.
Незрілі тверді овочі і фрукти зручно транспортувати. В овочесховищах їх обробляють етиленом (газом, що сприяє швидкому дозріванню). Після обробки, недостиглі, які не досягли максимуму корисності овочі і фрукти, набувають '' товарний вигляд ": шкірка стає яскравішим, м'якоть більш соковитою, але" душа "овоча або фрукта залишається незрілою, аромат слабше і цінних речовин в ньому менше.
Цей метод практикується з помідорами, яблуками, грушами, бананами, авокадо і іншими плодами. Але не з апельсинами! Зірваний незрілий апельсин назавжди залишиться зеленим з кислою м'якоттю.
Деякі виробники, втім, обробляють етиленом і апельсини, і шкірка з зеленою стає помаранчевої, але м'якоть все одно залишається кислої.
Шкірка апельсина не тільки їстівна, але і надзвичайно корисна: вона містить цінні флавоноїди - речовини, які оберігають наші клітини від шкідливої дії вільних радикалів.
Якщо апельсини обробляються пестицидами, то хімікати осідають в шкірці, а в м'якоть майже не проникають. Якщо вам дісталися екологічно чисті (органік) апельсини, то неодмінно використовуйте цедру для випічки, салатів і напоїв. З апельсинової шкірки так само виготовляють цукати, а аромат чаю завареного зі свіжими апельсиновими корочками - просто неповторний.
Очищаючи апельсин, не дуже старайтеся, бо біла внутрішня частина шкірки не тільки містить стільки ж вітаміну С, скільки і м'якоть, і, до того ж, багата на пектин і флавоноїдами.
(Пектин - розчинна клітковина з безліччю заслуг: знижує холестерин, продовжує почуття ситості, зміцнює імунну систему, допомагає при розладах шлунка).
В цілому, апельсин з білою шкіркою в кілька разів корисніше ретельно очищеного плоду.
Кращі сорти
Чи не помаранчеві, ні, знову червоні і фіолетові. Чим темніше забарвлення, тим корисніше плід. Помаранчеві апельсини багаті на каротиноїди. Але в сорті Кара Кара переважає лікопін - потужний антиоксидант, який зустрічається так само в кавунах і помідорах.
І наймогутніший апельсин, буквально король всіх апельсинів, це -
Кривавий!
Тонка шкірка, майже невідчутні перегородки між часточками, незрівнянний аромат, який багатьом нагадує запах свіжої малини, колір м'якоті - від багряного, до чорно-фіолетового. Крім каротиноїдів, кривавий апельсин багатий так само антоцианами - могутніми антиоксидантами, що захищають нас від серцево-судинних і онкологічних захворювань, передчасного старіння, а так само запобігають вікове погіршення пам'яті. Кривавий апельсин дуже популярний в країнах Середземномор'я.
Апельсиновий сік, безумовно, програє цілому плоду в кількості цінних речовин. Щоб вичавити склянку соку, потрібно близько чотирьох апельсинів. Склянка соку містить 120 ккалорій. Клітковини в ньому в шість разів менше, і його глікемічний індекс відповідно, вище.
Соки в картонних і пластикових контейнерах втрачають значну кількість цінних компонентів під час роботи центрифуги, пастеризації і зберігання. Соки так само втрачають смак і аромат, і в них часто додають хімічні ароматизатори і цукор. Соки з заморожених концентратів не обов'язково гірше рідких - вони навіть можуть містити більше антиоксидантів.
зберігання
Апельсини зберігають соковитість і свіжість при зберіганні в холодильнику до двох тижнів. Вам коли-небудь доводилося їсти тільки що зірваний апельсин?
***
А ось історія невідомого автора, яку я відтепер буду згадувати очищаючи апельсин.
Це розповідь про дітей, які жили на початку дев'ятнадцятого століття, в Англії, в сирітському будинку. Вони цілими днями працювали: в саду, на кухні і навіть трохи заробляли шиттям. Незважаючи на сувору дисципліну, відсутність тепла і ласки і мізерну одноманітну їжу, діти були вдячні долі за дах над головою.
Ні у кого з них не було особистих речей та іграшок. Подарунки діти отримували тільки раз на рік, на Різдво. Зазвичай це був апельсин. Великий яскравий, ароматний і соковитий - як сонце в похмурий день, апельсин був їхньою єдиною '' особистою річчю ''.
Діти так цінували цей подарунок, що ніхто з них не з'їдав апельсин відразу. Вони милувалися яскравими плодами, грали з ними, а вночі укладали на подушку, щоб засинаючи, вдихати чудовий аромат. Діти зберігали апельсини по кілька днів і навіть тижнів. Плоди гнилі або підсихали, і ніхто з мешканців сирітського будинку так і не знав смаку свіжого апельсина і не куштував його соковитою м'якоті.
Кожна дитина згадував про своє апельсині цілий рік - якого він був розміру і чим відрізнявся від інших. В очікуванні Різдва, діти говорили один одному: "Ось побачиш, в цей раз я збережу свій апельсин довше, ніж ти".
Цієї весни хлопчикові на ім'я Джон мало виповнитися чотирнадцять років - він міг піти у великий світ і знайти роботу. Це було його останнє Різдво в сирітському будинку. Джон думав, що сьогодні отримає останній апельсин в цих стінах, і як знати-може бути взагалі останній. Він роздумував, чи вдасться йому зберегти апельсин до весни, щоб з'їсти його в день народження.
Діти увійшли до їдальні, як зазвичай, по струнці, і мовчки, але Джон так замріявся про апельсині, що спіткнувся і впав, зачепившись за ніжку стола, від чого посуд зі страшним гуркотом звалилася на підлогу.
Директор сирітського будинку розсердився, наказав йому залишити столову і сказав, що за порушення дисципліни Джон не отримає в цьому році подарунка.
Щоб діти не бачили його горя, Джон втік в холодну комору, і там оплакував свою несправджену мрію, свій апельсин. І раптом двері комори відчинилися і він побачив групу дітей. Найменша дівчинка простягнула йому згорток.
Він розгорнув його - там був великий круглий соковитий ароматний апельсин, але вже очищений і розібраний на часточки. Цього Різдва діти, змінивши звичаєм, з'їли свої апельсини відразу. Кожна дитина залишив одну часточку. З цих часточок діти склали цілий апельсин для Джона.
(Не плачте. Звичайно, Джон виріс, розбагатів, і в пам'ять про цей день, кожного Різдва посилав цілі пароплави апельсинів дітям в різні міста і країни).
Євгенія Кобиляцька (ліцензований дієтолог, США)
їжа людини
Хочеш я почищу рудий апельсин?Вам коли-небудь доводилося їсти тільки що зірваний апельсин?
