Хашлама з яловичини (по-вірменськи, з картоплею): рецепти

1. Хашлама з картоплею
2. Грузинський варіант страви
3. Як приготувати хашламу в мультиварці
4. Кулінарні поради

Наши партнеры ArtmMisto

Наш звичний раціон харчування сьогодні складається з абсолютно різних страв, які прийшли до нас з усіх кінців землі, з кухонь різних народів. Хашлама також відноситься до зарубіжної кухні, а саме до вірменської. Але вона настільки хороша, що рецепт її сьогодні використовують господині по всьому світу.

Хашлама - це традиційне вірменське блюдо, яке не можна віднести до перших або других страв - кожна господиня подає його по-своєму. Зазвичай вона готується з молодої телятини на кістці. Рецепт її простий і доступний для кожної молодої господині.

Готується м'ясо за цим рецептом кілька годин, але виходить незабутнім. При цьому використовувати масло не потрібно і блюдо вважається дієтичним. Найкраще брати для нього молоду телятину або ягнятину. Є кілька способів, як приготувати смачну хашламу, залишилося тільки вибрати який саме рецепт використовувати і почати готувати!

Хашлама з яловичини по-вірменськи

Інгредієнти Кількість яловичина на кості - 1 кг цибуля - 2 головки солодкий перець - 2 штуки свіжі м'ясисті томати - 3-4 шт. пиво - 1 склянка вода - 1 стакан петрушка - ½ пучка базилік - ½ пучка кінза - ½ пучка кріп - ½ пучка сіль, перець - за смаком Час приготування: 210 хвилин Калорійність на 100 грам: 230 Ккал

Вірменська кухня відома своїми наваристими, ситними стравами, які чомусь виходять завжди неймовірно смачними. Яловичина, приготовлена ​​таким чином, стане прекрасним обідом або вечерею. Особливо оцінять її чоловіка.

1. Помити і підготувати всі овочі. Нарізати їх великими кільцями;
2. М'ясо добре промити і порізати на порційні шматки;
3. На великий вогонь поставити казан або каструлю з високими бортами;
4. Викласти всі продукти в ємність пошарово: спочатку цибулю, потім м'ясо, спеції і сіль, помідори, перець і завершує все зелень (дрібно порубана). Потім шари повторюються до тих пір, поки дозволяє каструля;
5. За стінок каструлі вливають стакан пива, а слідом - воду. Рідини беруться в розрахунку однієї склянки на один кілограм м'яса;
6. Як тільки казан закипить, зменшити вогонь до маленького, тушкувати 2-3 години до готовності. Кришку не знімати. Чим старіше м'ясо, тим більше часу воно повинно гаситися;
7. Подавати можна м'ясо з овочами і бульйоном як суп, а можна подавати тільки гущу, залишивши бульйон на інший час. Особливо гарний бульйон буде на ранок після свята.

Рулет з фаршем і яйцем - це блюдо надзвичайно ситне, але в той же час його можна навіть тим, хто сидить на дієті.

Як приготувати дієтичну сирну запіканку без борошна і манки читайте в нашій статті .

Візьміть на замітку рецепти смачних ситних баклажан з помідорами, запечених в духовці.

Хашлама з картоплею

Картопля - це відступ від класичного рецепту хашламу, проте вона абсолютно не псується від цього, а стає більш ситної. Важливо тільки додавати його в кінці, а не на початку, інакше він просто розвариться і перетвориться в пюре.

продукти:

• телятина (філе або частина з кісточкою) - 1 кг;
• томати - 6-8 шт .;
• ріпчаста цибуля - 6 маленьких головок або 4 середніх;
• 2 шт. болгарського перцю;
• голівка часнику;
• петрушка - 1 пучок;
• кінза - ½ пучка;
• базилік - 2 гілочки;
• пиво - 200 мл;
• вода - 200 мл;
• сіль, спеції за смаком;
• картопля - 4 великих штуки.

Витрачений час: 3 години.

Калорійність: 220 калорій.

1. М'ясо помити, нарізати порційними шматками;
2. Овочі вимити і порізати: помідори - кільцями (сік зберегти), перець покришити тонкими соломками, цибулини нарізати півкільцями, картопля не різати, зелень дрібно покришити;
3. У каструлю викласти помідори шаром в 3 см, поверх них - цибуля, потім перець і зелень;
4. М'ясо посолити і додати спеції за смаком, викласти зверху на зелень;
5. Перекласти м'ясо порізаним часником;
6. Зверху на м'ясо знову пошарово викласти овочі: зелень, перець, цибулю, помідори;
7. Пиво перемішати з соком від помідор і водою, і вилити суміш в каструлю;
8. Дати блюду закипіти, а потім гасити під кришкою протягом 2-3 годин;
9. Картоплю покласти в блюдо цілісною через годину після того, як воно закипить;
10. Після 3 годин викладати в тарілки і подавати гарячим.

Грузинський варіант страви

Грузинська кухня, незважаючи на територіальну близькість, все ж відрізняється від вірменської. У грузинському варіанті цієї страви зовсім не використовуються овочі, грузини, як справжні цінителі м'яса, готують тільки його і не «псують» його смак овочами. Так, як готувати хашламу з яловичини по-грузинськи?

продукти:

• кілограм яловичої грудинки на кістки;
• пару ст. ложок гострої аджики;
• 3 шт. лаврового листа;
• сіль і перець горошком за смаком;
• 2 цибулини;
• вода - 2 літри;
• 1 ст. л оцту;
• зелень.

Витрачений час: 3,5 години.

Калорійність: 180 калорій.

1. М'ясо добре промити, покласти в глибоку каструлю і залити водою;
2. Дати м'ясу закипіти, зняти утворилася пінку і продовжувати варити ще 3 години тільки на повільному вогні і накривши каструлю кришкою;
3. Через 2,5 години до м'яса додати сіль, лаврушку і перець;
4. М'ясо вийняти з бульйону, нарізати шматочками і повернути в каструлю;
5. Цибулю нарізати кільцями, залити оцтом 10 хвилин, після чого злити рідину і віджати цибулю;
6. М'ясо викласти на тарілки, посипати рубаною зеленню, цибулею і аджикою.

Як приготувати хашламу в мультиварці

Відмітна особливість хашламу - це гасіння м'яса у власному соку.

Саме цей секрет і робить блюдо неймовірно смачним. Грузинська версія страви готується з додаванням м'яса, а вірменська - лише з невеликим його додаванням.

В мультиварці можна приготувати неймовірно смачну яловичину саме через те, що вода не потрібна. М'ясо не пригорить, а буде мліти у власному соку.

Для цього підійде будь-яка мультиварка. Давайте детально розберемо, як приготувати хашламу з яловичини в мультиварці.

Складові:

• 0,5 кг яловичини;
• 3 середніх томата;
• 2 цибулини;
• 1 болгарський перець;
• 1 баклажан;
• 1 морквина;
• пучок з кінзи і петрушки;
• сіль за смаком;
• хмелі-сунелі до смаку;
• 2 ст. л соняшникової олії.

Час приготування:

Калорійність: 260 ккал.

1. Всі продукти (овочі, м'ясо і зелень), крім одного томату, нарізати великими шматками;
2. У чашу мультиварки налити масло, зверху викласти цибулю, помідори, перець і моркву. Потім баклажан і м'ясо. Овочі викладати так, щоб їх вистачило на два шари (другий буде поверх м'яса);
3. Зверху насипати сіль, хмелі-сунелі і частину зелені;
4. Потім викласти другий шар овочів;
5. Продукти не перемішувати і не утрамбовувати;
6. Щільно закрити кришкою мультиваркою і виставити режим «Гасіння» (в деяких Мультиварки його замінює режим «Випічка»);
7. Таймер виставити на 2 години;
8. Через 1,5 години після старту відкрити кришку і викласти зверху залишки зелені і красиво порізану залишилася помидорку;
9. Готувати до сигналу таймера;
10. Подавати гарячим.

Кулінарні поради

Хашлама - це блюдо, яке кожен кавказький народ готує по-своєму. Вірмени - з овочами, грузини - у великій кількості води, але кожна господиня може вибрати рецепт на смак. Особливо легко готувати цю страву, якщо знати не тільки рецепт, але і маленькі хитрощі:

1. М'ясо можна взяти будь-який - яловичину, баранину або свинину. Все залежить від бажаного результату;
2. Чим більше часу м'ясо готується, тим смачніше воно вийде в підсумку;
3. У вірменському рецепті головне пам'ятати, що 1 стакан рідини доводиться на 1 кілограм м'яса. Важливо дотримуватися пропорції в точності;
4. Додаючи помідори в казан, особливо важливо вилити туди ж і їх сік, щоб страва вийшла якомога соковитіше;
5. Використовувати найкраще для приготування казан - у нього товсте дно і високі стінки, що дозволяє м'ясу не пригорає, а гаситися у власному соку. І саме в казані можна зробити багато шарів, що також впливає на смак;
6. При додаванні картоплі в хашламу не треба його різати, інакше за весь час приготування він перетвориться в пюре. Готувати картоплю тільки цілим;
7. Закипати хашлама повинна на повільному вогні і гаситися обов'язково під кришкою.

Вірменська кухня особливо вражає чоловіків, тому що там є те, що їм так подобається - велика кількість смачного м'яса і овочів. Хашлама (неважливо за яким рецептом) обов'язково сподобається будь-якому чоловіку.

А поява хашламу з яловичини на святковому столі обов'язково вразить усіх гостей. Адже не дарма вірмени обов'язково включають її в весільне меню!