Устаткування мого домашнього бару

Наши партнеры ArtmMisto

Ця сторінка (не сумнівайтеся - це початок грандіозної енциклопедії) присвячена опису обладнання необхідного, бажаного і марного в домашньому барі. Тут я опишу все ті предмети, які допоможуть зробити комфортним і витонченим тихе імбайберство любителя коктейлів, а так само блиснути (в тому числі в буквальному сенсі цього слова) перед гостями :)

Для початку почнемо з загального, так би мовити, пейзажу:

Ну, а тепер докладніше. Устаткування домашнього бару можна розділити на барне, тобто таке, яке потрібно виключно для приготування змішаних напоїв, і обладнання подвійного призначення, так би мовити, тобто таке, яке і без домашнього бару знайде (або вже давно знайшло) застосування на кухні. У загальному випадку треба визнати, що приготування більшості коктейлів без спеціального обладнання неможливо. Хоча якісь нескладні коктейлі сфабрикувати цілком можливо, наприклад, Калімохо ;)

Барне устаткування

Фото 1. Бостон шейкер, що складається з двох частин - металевого обрезиненного склянки і комплементарного йому скляного стакана (на фото в його ролі звичайний хайбол)

Шейкер. Шейкер, очевидно, є самим вживаним в барі обладнанням, та й взагалі символом коктейльної культури. Шейкери бувають двох видів - що складаються з трьох частин кобблер (як правило мають вбудований стрейнер) і складаються з двох частин бостони (зверху на фотографії). Я користуюся і кобблер і бостоном, і, не дивлячись на те, що вид використовуваного шейкера є джерелом холівара, я вважаю їх рівними по функціональності і ефективності, інше єресь. Керуйтеся швидше вашими естетичними уподобаннями. Єдиний виняток - якщо ви готуєте коктейль, який треба трохи збити і з льодом перелити в келих подачі (дуже рідкісний варіант приготування часто використовуваний нашими напівграмотними бар-менами з мотивів економії льоду (читай жлобства)), в цьому випадку кобблер очевидно незручний.

Фото 2. Скляний шейкер з пластмасовим Стрейнер і кришкою

Шейкер в домашньому барі повинен бути хоча б один, але звичайно, краще парочку. Найдешевший бюджетний варіант - це скляний кобблер, він не такий гучний як металевий, що не обмерзає. Він не засохне намертво (втім у бостона теж в цьому випадку не буде шансів засохнути), якщо ви, набратися коктейлем Біла Леді , Забудете його відкрити і він так простоїть всю ніч (а ви думали пращури яйця в кладку додавали - з жиру скаженіли? :)). Ціна в 7-10 USD цілком доступна.

Фото 3. Металеві кобблер-мішалки

Другий варіант - металевий шейкер, більш зручний перш за все тим, що його неможливо розбити і він дозволяє адекватно контролювати температуру коктейлю при збиванні. Металевий шейкер щодо дорожче - хороший зразок не може коштувати менше 20 - 25 USD, зовсім дешеві металеві шейкери - це просто іграшка, на них з'являються вм'ятини при першому більш менш інтенсивному струшуванні з кубиками льоду. Головний показник хорошого шейкера - це товстий метал і ідеально відполірована поверхня. Якщо ви заможна людина, то можете не морочитися пошуком шейкера - йдіть куди-небудь в Берґофф і купіть собі там "аматорський" кобблер (або бостон) доларів за 200, він буде прекрасно виглядати, метал там дуже товстий - в загальному якісний продукт. От би хто-небудь подарував мені такий шейкерок на день народження ... Я сам використовую безіменний металевий кобблер індійського виробництва, він в принципі непоганий, аскетично виглядає, але може залипнути наведеного вище випадку. Заліпшіе смерть металевий шейкер я відкриваю за допомогою WD-40 і захоплення для труб, головне потім його ретельно вимити, щоб не внести нові дивовижні ноти в улюблений коктейль.

Фото 3а. Мій новий кобблер

Пластиковий шейкер. Так, довелося мені бачити раз таке. Дуже дешевий (я сподіваюся), справляє жахливе враження.

Фото 4. Металевий стакан-змішувач

Стакан-змішувач. За великим рахунком окрему склянку-змішувач в домашньому барі не потрібен. Зрозуміло, що нижня частина хоч кобблер, хоч бостона прекрасно замінюють стакан-змішувач. Але, звичайно, дуже зручно мати і стакан змішувач, якщо ви приймаєте багато гостей.

Фото 5. Металевий хавторн-стрейнер

Стрейнер. Необхідний для відділення великих шматочків (осколків, кубиків) льоду при переливанні приготованого коктейлю в келих. Є кілька різновидів - хавторн-стрейнер (з пружиною і вушками, на фото) найбільш універсальний, джулеп-стрейнер (буз пружини, типу решето з ручечка) більш архаїчний, але також функціональний. Він незручний, коли стакани-змішувачі або склянки Бостон різного діаметру. Одного стрейнера (3-5 USD) вистачить, тим більше, що в кобблер як правило стрейнер вбудований.

Фото 6. Барне ситечко

Барне ситечко. Вобщем-то воно не таке вже й барне. Багато його навіть називають чайним. Просто дуже дрібне металеве або пластикове ситечко, для того щоб процідити свіжовичавлений сік і збитий в шейкері коктейль. Я завжди проціджую коктейль через дуже дрібне ситечко, тобто я його проціджую через стрейнер, щоб відокремити великий лід, і через барне ситечко, щоб відокремити дрібні осколки льоду, якщо я подаю коктейль без трубочки - дрібні шматочки льоду можуть поколоти губи або доставити дискомфорт зубах. Якщо коктейль подається з трубочкою або має дуже сильну піну - я ситечком не користуюся, тільки Стрейнер. Так як миття барного ситечка не таке вже й швидке заняття, то я раджу мати кілька штук. Тим більше коштують вони не дорого (1 - 2 USD).

Фото 7. джіггер

Джигер (-и). І взагалі мірний посуд. Особисто я дотримуюся тієї думки, що всі інгредієнти при приготуванні коктейлів повинні бути відміряно з точністю до мілілітра або 0,5 мілілітра. На око я нічого не наливаю, по собі знаю, що такий налив залежить від багатьох факторів, зокрема від настрою і фізичного стану (а у деяких ще й матеріального;)). Джиггер - специфічний мірний посуд на фіксований обсяг - зручний, але їх треба кілька - на самі ходові обсяги, оптимально - 1/4, 1/2, 2/3, 1, 1 1/2 унції і т.д. Є ще дуже зручні джіггер, на внутрішній поверхні яких є шкала - сміливо беріть такі, якщо вам пощастить їх знайти. Беріть джіггер з заокругленим обідком, вони не підтікають. Я крім джіггер використовую і тривіальну хімічний посуд - мірні склянки, циліндри, пробірки. Особливо це зручно для невеликих або навпаки великих обсягів, які виходять за діапазон джіггер. Також може стане в нагоді пластиковий мірник з шкалою (можна купити в супермаркетах). До речі, врахуйте, що калібрування джіггер (і мерника) - це дуже сумнівно, вони можуть мати сильне відхилення обсягу від номінального (це може бути важливо, якщо ви міряєте різні інгредієнти різним посудом). У своєму роді мірним посудом є деш (dash) (варіює від 0,3 до 1,25 мл, але в загальному, трохи, я обов'язково як-небудь напишу окрему статейку за вимірюваннями) (якщо не хочете мучитися з підрахунком крапель - заведіть собі барну ложку на 1 деш), 1 чайна ложка (близько 5 мл) і т.д.

До речі, для того щоб відміряти щось краплями, найпростіше скористатися тонкою (алкогольної) трубочкою: опустіть її в рідину, легко втягніть її (нев'язки рідини тягніть дуже аккуртно), швидко затисніть кінець трубочки (через який втягували) пальцем, відпустіть поступово палець , так щоб рідина капала з трубочка зі зручною інтенсивністю і відміряйте потрібну кількість крапель.

Фото 8. Барні ложки (в тому числі і моя улюблена мельхіровая вінтажна)

Барна ложка. Відрізняється від різноманітних інших ложок насамперед довгою, як правило, гвинтоподібно-закрученої ручкою (барні ложки з рівною ручкою не так зручні для перемішування). Крім власне ложки, може мати на іншому кінці Мадлер (товкач, толкушкой), металевий диск (таблетку), пластмасову кнопочку (пупочку), вилочку і т.д. Всі ці пристосування дуже навіть можуть стати в нагоді в барі: Мадлер при необхідності що-небудь розім'яти, по таблетці зручно наливати шаруваті коктейлі, пластмасовою кнопочкой я роблю свій Супре-Мохіто , Ну а вилочкою можна дістати вишню з сиропу або якось маніпулювати з іншими фруктами. Особисто мені здається, що основний критерій корисності барної ложки - це поєднання вжиткового обсягу (як правило рівного 1 чайній ложці і 1 деш) і додаткового призначення (пластмасова кнопочка, вилочка). Так що барних ложок треба хоча б пару. Вони не дуже дорогі, близько 4 - 6 USD.

Фото 8а. Барна ложка для абсенту

Окремим випадком барної ложки є ложка для абсенту. Вона застосовується для розведення крижаною водою абсенту, Перно або інших пасти.

Фото 9. Барний (барменський) ніж

Барменський ніж. Спеціальної конструкції, легкий, зручний, острозаточенного ніж. Стане в нагоді для приготування прикрас, розрізання цитрусових і т.д.

Фото 10. Супутник бармена

Супутник бармена. Нагадує складаний ніж, але ніж в ньому зовсім не головне. В даному пристосуванні є штопор, відкривачка і невеликий ніж, зручний для відкривання пляшок, особливо винних (іноді цю штуковину називають ніж-сомельє).

Фото 11. Зестери (ножі для вирізання спіралей з шкірки цитрусових)

Цитрус-зестер. Для приготування прикрас (завитків, смужок, бантиків) з шкірки цитрусових використовується специфічне ріжуче пристосування зестер (zester).

Фото 11a. Пілер

Пілер. Для приготування зрізів шкірки (круглої або овальної форми) існує ще одне пристосування - Пілер (peeler) (скажімо прямо, Пілер - це картофелечистка, ну або овочі чистка).

Фото 12. Гейзери

Гейзер. Насадка на горлечко пляшки, яка забезпечує рівномірний налив. Дуже зручний, в принципі, девайс. Зокрема дуже корисний при приготуванні шаруватих коктейлів. Врахуйте, зберігати пляшки з натягнутими гейзерами (якщо останні без кришечок) не можна, алкоголь має властивість випаровуватися і видихатися.

Фото 13. Ручна конічна соковижималка для цитрусових

Соковижималка для цитрусових. Кількість пристосувань, призначених для отримання соку з плодів цитрусових досить велике. Найбільш простим є ручна соковижималка для цитрусових, яка представляє собою просто конус з ручкою, більш просунутий варіант - це аналогічних конус, але без ручки і з ємністю для збору соку.

Фото 13а. Ручний прес для цитрусових

Ручний прес для цитрусових У великому барі прекрасно виглядає цитрус-прес, механічне пристосування для видавлювання соку, існує ручний варіант такого преса (схожий на землянку) - цитрус джуісер. Звичайно ж дуже зручні електричні соковижималки або преса.

Фото 14. Щипці для цитрусових

Окремим випадком ручної соковижималки є щипці для цитрусових. Предназничени для вичавлювання часточок цитрусових (лаймов, лимонів) в коктейль. Також зручні як захоплення. Можна звичайно вичавлювати часточки і руками, але це, перше, як-то малогігіенічно ... а друге руки смердять ефінимі маслами :)

Фото 15. Мадлер

Мадлер, або товкач, або толкушкой. Призначений для розминання, роздавлювання, розтирання трав, ягід і плодів при приготуванні коктейлю. Бувають дерев'яні, металеві, так будь-які, аж до футуристичних вуглепластикових.

Фото 16. Айс-Крешер (ледомол)

Айс-Крешер, ледомол (-ка). Для швидкого і ефективного приготування креша (крижаної крихти) зручно використовувати спеціальне пристосування - айс-Крешер, або ледомол. Я користуюся ледомолом приводиться в рух мускульною силою людини, але мрію, звичайно ж, про електричному ...

Фото 17. Совок для льоду

Для комфортної та швидкої роботи з льодом також може знадобитися совок для льоду. Вони буваю металеві, пластмасові, дерев'яні. Металевий не найзручніший в роботі, до нього все ж примерзають кубики льоду.

Фото 18. Старий радянський сифон

Сифон. Пристосування для газування води. Сифон може бути зручний для приготування Фізз, мохіто і інших коктейлів, де потрібна дуже газована вода. Врахуйте ще й те, що додаючи в коктейль воду з сифона ви виглядаєте дуже круто :)

Кухонне обладнання та начиння

Електрична соковижималка для цитрусових. Для бару зручно таке пристосування з дрібною сіточкою для відділення м'якоті. В крайньому випадку, ви ж все одно будете проціджувати сік?

Блендер. Головне, щоб у нього був міцний стакан. Бажано наявність декількох швидкостей і імпульсного режиму роботи. З іншого боку це не так вже й необхідно :)

Решта кухонне начиння. Ножі, виделки, ложки. Тарілки, блюдця, сотейники, каструльки, чашки, склянки. Ваги, воронки, таймер, дошки та інше. Приготування коктейлю може все це вимагати.

Окремо хочу сказати про меблі. Відразу обмовлюся, що ці мої міркування носять не обов'язковий і навіть не рекомендаційний характер. Це скоріше просто моє бачення мого домашнього бару, не таким, яким він є, а таким, яким я його хотів би бачити.

Перше, в барі повинна бути барна стійка, зручною висоти для приготування коктейлю і вживання його ж. Зверніть увагу, що найкраще, якщо ви зможете організувати своє місце таким чином, щоб готувати коктейлі особою до вашого гостя, врахуйте, що більшість ваших друзів все-таки приходить до вас поспілкуватися, і коктейль, а тим більше його приготування їм вторинні, і дивитися на вашу спину весь вечір не таке вже й велике задоволення :) [я свого часу цього не врахував]

Також в домашньому барі повинні бути мийка, холодильник з морозильною камерою, плита. Звичайно ж в барі слід передбачити велика шафа або полки для зберігання пляшок, скла і обладнання. Домашній бар можна поєднати з зоною кухні, але якщо у вас великий будинок, то звичайно краще його закласти окремо, побудувавши навколо домашнього бару репрезентативну зону, тут ви буде приймати гостей, пригощати їх, ну і самі відпочивати з коктейлем в руці:) ~