Наши партнеры ArtmMisto
Глиняні горщики зручні тим, що прогріваються повільно і рівномірно, так що їжа в них не пригорає, а смаки і запахи продуктів неповторним чином перемішуються. Приготувати в горщику можна практично будь-які продукти: головне, щоб їх смаки поєднувалися між собою. Ця технологія начебто має на увазі: поклав сирі інгредієнти в посудину, поставив в духовку - і відпочивай до моменту готовності страви.
На жаль, сучасні кухарі все ускладнили: якщо ви візьмете збірник рецептів їжі для горщиків, то в більшості вам запропонують попередньо обсмажити інгредієнти, а то і закладати їх у кілька етапів. Сенс обсмажування - в запобіганні продукту від занадто сильного витікання соку при нагріванні, але не факт, що це важливо для смаку страви. Я особисто віддаю перевагу рецепти, де горщики варять самі.
Особливості технології готування в горошочках
- Ставте глиняні горщики тільки в духовку (або, якщо у вас є, в грубку) - але не на конфорку. Прогріваючись тільки з боку дна, горщик може лопнути. Якщо хочете починати готувати на плиті, а потім вже переміщати блюдо в духовку, використовуйте чавунну посуд.
- Горщик повинен нагріватися поступово, разом з духовкою. Приміщення його відразу в жар теж деколи приводить до загибелі посуду і страви. Якщо вам все-таки хочеться прискорити підготовку за рахунок використання вже гарячої духовки, то попередньо підігрійте продукти або хоча б воду, що використовується в страві.
- Виймаючи горщик з духовки, не ставте його на край холодної раковини або інші металеві поверхні - знову ж таки, щоб не пошкодити за рахунок перепаду температур.
- Якщо суп в горщику занадто загус, можна додати води в процесі приготування - але тільки гарячою.
- М'ясо і овочі гасяться в горщиках у власному соку, додавати в них рідина немає необхідності, якщо ви не варите суп. Рідина потрібна, якщо до складу страви входить значна кількість крупи, вбирає вологу.
- Процес приготування їжі в горщику займає більше часу, ніж на плиті або просто в духовці. Якщо ви не відварювали і не смажили інгредієнти попередньо, то для будь-якої страви розраховуйте не менш ніж на годину. А якщо використовуєте жорстке м'ясо, яке має в процесі приготування стати м'яким - то на 1,5 -2 години.
- Якщо ви закладаєте продукти в горщик шарами і не використовуєте води та інших рідин, то враховуйте, що верхній все ж злегка підсихає в процесі приготування. Тому краще, щоб зверху виявилися соковиті овочі, наприклад, цибуля або помідори.
- Щоб відмити дуже жирний горщик, заповніть його водою з декількома ложками оцту, нагрійте в духовці і тримайте там півгодини. Потім вимийте повторно з содою або миючим засобом.
Печеня з горщика: базовий алгоритм
Взяти кілька невеликих шматочків м'яса або птиці, морквину, цибулину, три картоплини на порцію, по щіпці декількох спецій (хмелі-сунелі, лавровий лист, перець, часник, гвоздика і т.п.). Овочі почистити і нарізати, покласти в горщик разом з м'ясом, додати сіль і спеції, поставити в духовку, включити на нагрів до 180-200 градусів і повернутися через годину.
У цю страву можна додавати багато різного: маслини, гриби, сир, сметану, будь-які свіжі овочі. А можна, навпаки, спростити роботу і здешевити блюдо, відмовившись від частини інгредієнтів (потрібно залишити не менш двох продуктів в будь-яких поєднаннях плюс спеції). Якщо готується страва з м'яса з крупою, а не з картоплею, то в горщик потрібно додати води (як правило, півтора-два обсягу крупи).
Температура нагріву духовки для приготування страв в горщиках, рекомендована в різних рецептах, може відрізнятися. Однак в більшості випадків для приготування овочевого страви досить 160 градусів Цельсія, для отримання жаркого або рагу з м'яса з овочами - 180 і для чисто м'ясного - 200 градусів.
Кілька точних рецептів страв для горщиків
М'ясна солянка в горщику
Айнтопф (густий суп)
Телятина, тушкована в молоці
Кукурудза з сухофруктами
Гречана каша з м'ясом
