- «Мене навчила цієї хитрості одна француженка. Вона сказала, що вартість відкритого вина з кожною годиною...
- Салатом олів'є можна начинити ... еклери
Наши партнеры ArtmMisto
Відома телеведуча презентувала в своїй Кулінарної студії дві нові книги - «Плюшки для Льоліка. Домашні рецепти »і« Новорічне меню »
Напередодні Нового року і Різдва Кулінарна студія Юлії Висоцької в святковому вбранні. Ялинка прикрашена вінтажними іграшками і імбирними пряниками у вигляді сердечок і зірочок. На вікнах - сріблясті кулі і шишки. А гостей, які завітали напередодні свят, тут пригощають «хмизом», присипаним, немов снігом, цукровою пудрою, і ароматними свіжоспеченими трубочками з волоськими горіхами, корицею і медом.
Популярна телеведуча програми «Їмо вдома» за кілька годин до вильоту літака прибула на презентацію своїх нових книг - «Новорічне меню» і «Плюшки для Льоліка. Домашні рецепти »(Льоликом в дитинстві її ніжно кликала мама, а пляшками називалося абсолютно все, що готувала для дочки по вихідним).
«Мене навчила цієї хитрості одна француженка. Вона сказала, що вартість відкритого вина з кожною годиною підвищується на десять євро »
- Головний моя порада напередодні свят - поменше ажіотажу, - говорить Юлія Висоцька. - Не варто «побиватися» біля плити. Я особисто віддаю перевагу готувати щось дуже просте і в той же час ефектне. Мої коронні святкові страви - сирні палички з листкового тіста (з «замазкою» з авокадо і вершкового сиру або йогурту) і карамелеве морозиво з ... сіллю.
Багато свої улюблені рецепти Юлія Висоцька представляє в своїх нових книгах. Дає господаркам і слушні поради. Наприклад, про те, що червоне вино краще відкрити за дві-три години до початку свята. «Навіть якщо це вино не дуже дороге, просто звичайне столове, все одно смак його поліпшується, - пише Юлія Висоцька в книзі" Новорічне меню ". - Мене навчила цієї хитрості одна француженка. Вона сказала, що вартість відкритого вина з кожною годиною підвищується на десять євро. І якщо воно три години постоїть, подихає, буде вже набагато смачніше ».
Новорічне застілля зазвичай починається з проводів року старого.
- Мені здається, дуже важливо розуміти, що від року, який позаду, залежить рік наступаючий, - говорить телеведуча. - Потрібно бути вдячним кожному періоду свого життя, тому що він ніколи більше не повториться.
У книзі «Плюшки для Льоліка. Домашні рецепти »Юлія Висоцька з теплотою згадує дитинство в хлібосольних донських краях, в Єревані, Баку, Тбілісі, театральне студентство в Мінську, навчання в Лондоні, період романтичних відносин з майбутнім чоловіком Андрієм Кончаловським, завдяки якому вона зробила багато гастрономічні відкриття. Наприклад, з ним вперше в своєму житті спробувала устриці, суші і навіть капучіно.
Салатом олів'є можна начинити ... еклери
Присутніх за столом гостей Юлія Висоцька пропонує порадувати оригінальними закусками. «Добре змішати 100 грамів вершкового масла з чайною ложкою оливкової і соком половинки лимона, додавши дрібку шафрану або трохи подрібненого часнику з базиліком, і поставити на стіл до хліба. Хліб, звичайно, для такого випадку повинен бути дуже хорошим ». А хрусткі палички з листкового тіста радить подати з нарізаними смужками селери, моркви, огірочків, солодкого перцю, і все це вмочати в сирний соус.
Салатом олів'є, на думку Юлії Висоцької, можна начинити ... еклери. Для його приготування телеведуча радить використовувати 200 грамів крабового м'яса, три картоплини і морквини, три яйця і солоних огірочка, яблуко, невеликий пучок кропу, пір'я зеленої цибулі, три столові ложки зеленого горошку, по щіпці морської солі і свежемолотого перцю, три столові ложки нежирної сметани. Овочі дрібно нарізати. Для заправки рекомендує приготувати домашній майонез на основі 300 мілілітрів оливкової олії, двох жовтків кімнатної температури, лимона і чайної ложки французької гірчиці і морської солі. Послідовність дій: збити жовтки з дрібкою солі і гірчицею, а потім повільно - крапля за краплею - додавати оливкове масло. Як тільки соус ущільнився, додавати масло швидше, час від часу вливаючи по крапельці лимонний сік. Після, з'єднавши дві частини майонезу і три частини сметани, заправити салат.
А для еклерів знадобляться 150 грамів борошна, 120 грамів вершкового масла, два яйця і дрібка морської солі. Готуються вони так.
Просіяти борошно. Сто грамів вершкового масла викласти в невелику каструлю, влити склянку води, додати дрібку солі і довести до кипіння на повільному вогні. Як тільки закипить, зняти. Ввести муку, дуже енергійно вимішуючи, потім залишити охолоджуватися на дві-три хвилини. По одному ввести яйця. Тісто має вийти гладким і блискучим. 
Застелити деко папером для випічки, змастивши її вершковим маслом. У попередньо розігріту до 180 градусів духовку ложкою викласти тісто у формі кульок - на відстані двох-трьох сантиметрів один від одного. Випікати 20-25 хвилин, не відкриваючи духовки, потім зменшити температуру до 160 градусів і залишити в духовці ще на 15 хвилин. Вийняти і остудити. Начинити салатом олів'є.
* Так виглядає салат олів'є в еклери
У новорічному меню Юлії Висоцької - суцільні шедеври: перепілки з віскі і мармеладом; телятина під соусом з тунця; перець, фарширований сиром і блакитним сиром; сьомга, маринована в джин з ялівцем ...
А на Різдво телеведуча пропонує приготувати гусака з яблучним пюре.
На десерт Юлія Висоцька пропонує горіхово-кавовий торт «Ідеал», ягідне суфле, еклери і чорнослив з начинкою з волоського горіха в сметані, який робила її мама.
Різдвяний гусак з яблучним пюре
Для приготування знадобляться:
гусак вагою чотири-п'ять кілограмів,
два кілограми картоплі,
шість ароматних яблук,
три цибулини,
півлимона,
250 мілілітрів портвейну Массандра, мадери або хересу,
три-чотири столові ложки оливкової олії,
дві столові ложки красносмородінового варення або джему,
столова ложка цукру,
чайна ложка гірчичного порошку і стільки ж гірчиці із зернятками,
десять зерен рожевого перцю і половинка чайної ложки крупної морської солі.
Духовку необхідно попередньо розігріти до 220 градусів.
Вимиту тушку гусака просушити паперовим рушником, видалити великі шматки жиру і проткнути виделкою по всій поверхні шкіри. Сіль розтерти в ступці і натерти тушку всередині і зовні. Крильця і ніжки гусака обернути фольгою, щоб не згоріли. На великому деку відправити гусака в духовку. Через 20 хвилин злити зайвий жир, перевернути тушку і зняти фольгу з лапок і крилець, щоб вони теж гарненько пропеклися і зазолотиться. Зменшити температуру до 180 градусів і запікати ще півтори - дві години.
Картоплю почистити і відварити до напівготовності 15-20 хвилин. Викласти на деко до гусака, полити жиром, що скупчилося в ньому, прикрити тушку фольгою, щоб не підгоріла, і продовжувати запікати все разом ще 20 хвилин.
Яблука почистити, видалити серцевини і нарізати часточками, лимон теж порізати на дольки. Влити в невелику каструлю пару столових ложок води, додати яблука, лимон і цукор і тушкувати все разом на повільному вогні 30-40 хвилин. Збити в блендері до консистенції однорідного пюре. Очищену цибулю крупно нарізати півкільцями. Розігріти в сковороді оливкове масло і обсмажити цибулю до золотистого кольору.
Читайте нас в Telegram-каналі , Facebook і Twitter
