Наши партнеры ArtmMisto
Запечена судак - смачна страва. І ловля судака - заняття захоплююче. З власного досвіду знаю. Тут є два варіанти: або судак не ловиться, або його можна зловити дуже багато. Найцікавіший момент у житті, коли жадібність поступається якісному улову. Як казав один відомий баскетболіст, важливо не закинути м'яч в корзину, важливо закинути його красиво.
З точки зору гастрономії, судак - риба унікальна. М'ясо судака - дієтичне і дуже смачне. Корисність судака, в першу чергу, визначається дуже високим вмістом білка і дуже низьким вмістом жиру. Крім того, м'ясо судака містить всі амінокислоти, відомі науці, а також багатий набір мікроелементів і мінеральних речовин.
Але, не дивлячись на те, що ловити судака це задоволення, чистити його досить нецікаво. По-перше, дуже колючі плавники, по-друге, луска тримається міцно і розлітається в сторони. А по-третє, його можна не чистити. Я не шуткую. Традиційно ми судака тільки потрошимо - відрізаємо голову, видаляємо плавники і нутрощі, викидаємо зябра.
З голів ми готуємо наваристу вуха або голови з часником.
Це домашня традиція. А тушки судака разом з лускою - морозяться, якщо його багато.
При необхідності тушки судака розморожуються, і зрізається чисте філе. Шкіра з лускою, кістки і хребет з хвостом викидаються. Часто заперечують - шкіру даремно викидаєте. Я зазвичай відповідаю: не викидайте.
Отже, філе судака - зрізані з тушки уздовж хребта з двох сторін смуги м'яса. Ретельно видаляються всі реберні кісточки і залишки плавників. До речі, залишки плавників по краях філе, річ неприємна, тому що містить дуже багато дрібних і дуже гострих кісточок. Їх простіше зрізати з сирого філе, ніж вибирати з готового блюда. Філе судака - ідеально підходить для смаження та інших способів приготування.
Якщо зі смаженою рибою практично все зрозуміло, то запечений судак в духовці вимагає деяких хитрощів. Термічна обробка риби шляхом нагрівання сухим жаром може привести до підгоряння верхнього шару філе, тоді як всередині риба буде ще сира.
Так що питання: як приготувати судака - аж ніяк не такий простий. Наприклад, досить складно приготувати чисте смажений судак - філе на грилі. Риба на грилі часто розвалюється. Втім, є варіанти. Риба в клярі - улюблене блюдо . Запечена судак, як і фарширований судак - рецепт набагато цікавіший і, що головне, легко повторюваний.
