Наши партнеры ArtmMisto
М АСЛО ДХІ - це пряжене вершкове масло. Основний принцип отримання такого масла - це видалити з вихідного продукту все, крім самого жиру. 100% -й «молочний» жир - це і є масло ДХІ.
У цьому криються основні переваги цього продукту: воно ідеально підходить для приготування їжі, так як не змінюється при нагріванні і не горить. Масло рослинного походження втрачає свої корисні якості при нагріванні, а то і зовсім стає шкідливим.
Масло ДХІ не перегрівати організм, тому можна сміливо використовувати його для нанесення на шкіру поряд з кунжутним і кокосовим маслом. І нарешті, це милостивий продукт, одержуваний з коров'ячого молока.
Існує два принципи отримання масла ДХІ. Перший - це коли вершкове масло млоять на маленькому вогні до повного випаровування води. При цьому білок випадає в осад. У цього способу є ряд недоліків, і головний - можна перегріти або перетримати масло на вогні. Тоді воно вийде з явним запахом і смаком присмаленого масла, і результат праць буде зіпсовано. Визначити момент, коли горіховий смак і запах масла переходить в горілий, можна тільки досвідченим шляхом, методом проб і помилок. Тому більш детально хотілося б зупинитися на другому способі, в основі якого лежить поділ масла на шари на водяній бані.
Саме вершкове масло - хорошої якості, жирність - чим більше, тим краще. Я частіше використовую масло з жирністю 72,5%. Беремо, в моєму випадку, 10 пачок по 180 грам.
Як зробити масло ДХІ
Беремо дві каструлі, одна повинна входити в іншу. Важливо, щоб каструлі були з високими бортиками і підходили для того обсягу масла, який вам необхідно зробити. У нас це 2-літрова каструля діаметром 16 см і висотою 11 см і 4-літрова діаметром 20 см і висотою 13 см. Від обсягу маленької каструлі можна розрахувати кількість масла, яке необхідно купити. 1800 г (10 пачок) - ідеально для 2-літрової каструлі. Якщо каструля занадто велика, виникнуть проблеми в відділенні готового масла. Друга каструля може бути будь-який за розміром, але зручніше, коли маленька впевнено тримається у великій за рахунок своїх ручок.
масло ДХІ
Отже, наливаємо у велику каструлю гарячу воду так, щоб при зануренні в неї каструлі з маслом вода не виливалася, а доходила до країв (краще поміряти заздалегідь, без масла). Доводимо воду до кипіння і поміщаємо в неї маленьку каструлю, в яку поступово викладаємо наше масло. Заморожене масло необхідно попередньо розморозити в холодильнику. Зменшуємо газ, щоб в каструлі з водою зрідка піднімалися бульбашки. Можна прикрити масло кришкою, але не обов'язково. Можна прочитати молитву або отримати благословення - обов'язково.
Все, доливаємо в міру необхідності воду і чекаємо п'ять годин. Час безпосередньо залежить від обсягу: чим більше масла - тим більше необхідно часу. Для розрахунку: 5 годин - 10 пачок. Ворушити, знімати піну, заглядати в каструлю кожні півгодини не потрібно! Процес відбувається самостійно, невідворотно і з 100% -м позитивним результатом. Через п'ять годин акуратно знімаємо піну і починаємо найважливіший етап - відділення головного від другорядного. У ємність, де будемо зберігати масло (у мене це глиняний горщик об'ємом 1,5 л), акуратно зливаємо готову олію ДХІ. Це прозора золотиста рідина, що знаходиться зверху. Ближче до дна каструлі буде видно біляста непрозора рідина, вона нам поки не потрібна.
Зливати необхідно дуже акуратно і повільно, так як осад буде прагнути потрапити в наше масло. Щоб цього не сталося, я залишаю частину масла в каструлі, коли розумію, що осад вже не втримати в прагненні потрапити в горщик. При попаданні осаду термін зберігання масла передбачити неможливо, і краще все злити назад і потримати на паровій бані ще деякий час.
Остужаем масло в недоступному для дітей місці і прибираємо в холодильник. Каструлю з залишками масла і осадом теж охолоджуємо і прибираємо в холодильник. Коли залишки масла в каструлі застигнуть, його легко відокремити від осаду і використовувати для приготування їжі в першу чергу. Сам осад можна використовувати для приготування млинців, оладок, хліба.
Як зберігати масло ДХІ
Масло дуже довго зберігається, навіть без холодильника, так як псуються в першу чергу білки. Хоча рекомендую тримати його все-таки в холоді, так як на спеці термін зберігання масла зменшується.
Вживати масло ДХІ рекомендують в обідній час, коли сонце високо і вогонь травлення дуже сильний. Все, приємного апетиту. Ом!
