Яке обладнання для піцерії потрібно і на чому можна реально заощадити.

Наши партнеры ArtmMisto

статті - Обладнання

Яке обладнання потрібно і на чому заощадити.

Досить часто після складання проекту і надання специфікації (списку обладнання), менеджери нашої компанії чують:
"- ... а, навіщо мені це треба?"
"- ... а якщо ці 5-7 одиниць не ставити зовсім або докупити їх потім?"
"- ... а я бачив обладнання дешевше" і т.д. і т.п.
Якщо узагальнити більшість питань щодо економії вибору обладнання, виходить питання:

«-... Як мені витратити 100 тисяч, а заробляти мільйон?»

Спробуємо наблизити Вас до реалій ресторанного бізнесу - щоб заробити мільйон, треба і вкласти мільйон, а то і два або три.
У нас є маса прикладів, коли клієнт звертається до нас після «вдалої закупівлі» обладнання в інших компаніях, де він набрав на 200-300 тисяч повний (як йому говорили) китайсько-корейський комплект, і просить допомогти йому в реалізації такого устаткування через місяць -другий роботи на ньому «хоч за скільки не будь». Причина завжди одна - на такому обладнанні працювати просто не можливо. Це як змагатися в ралі по пісках серед професійних раллистов на дитячому 3-х колісному велосипеді.
Входячи в цей бізнес, Ви зіткнетеся з великою конкуренцією, і Вам, відповідно потрібен той продукт (в нашому випадку піца) - який буде хоча б не гірше, ніж у конкурентів у вашому районі. Так яке ж обладнання треба для піцерії, де його купити і як і на чому можна заощадити а на чому ні?
Спробуємо відповісти на ці та інші питання в даній статті.
Для самовпевнених скептиків які начиталися інтернету і думають що всюди «всім все впарюють і сам все знаю» - Мінімальний комплект для виробництва піци, це скалка і сковорода. Хоча і розгортати можна тільки руками без качалки - так і роблять справжні піццайоло (але тільки на змаганнях і шоу). Іноді навіть зустрічалися люди - привозили з дачі до себе на об'єкт старий побутової холодильник і 2-х конфорочна настільну плиту.
І так, яке обладнання для піцерії треба? Радимо Вам ознайомитись кілька специфікацій закладів різної концепції:

1. Специфікація піцерії варіант "економ"
2. Специфікація піцерії варіант "економ +"
3. Специфікація піцерії варіант "СТАНДАРТ"

Вибір обладнання для піцерії.

Піч для піци.

Це основна одиниця устаткування в Вашому виробничому процесі. Тому зупинимося на виборі печі для піци докладніше. Які бувають печі для піци, де застосовуються і чим відрізняються?
Дров'яні печі для піци.

Основна перевага - найбільш «живий» ароматний смак піци. Основна складова інтер'єру залу піцерії. І ще ряд переваг як харчових так і візуальних. Спосіб нагріву таких печей - розігрів дровами (є моделі дрова + газ). Приготування піци в таких печах відбувається безпосередньо на поді (нижній камінь):

Недоліком дров'яних печей можна назвати великі габарити (отвори повинні бути від 1 метра і більше), велику вагу, установку додаткового обладнання для очищення виходять газів-гідрофільтрах. До недоліку цих печей можна віднести і складність при узгодженні в інстанціях при їх установці. Хоча це скоріше недолік нашого законодавства і різних контролюючих органів, а не самої дров'яної печі. Якщо ж у Вас приміщення у власності і з узгодженням проблем не буде - це найкращий вибір з усіх існуючих печей для піци. Всі без винятку наші клієнти, кому наша компанія поставила дров'яні печі для піцци- задоволені і по сей день. Невелике застереження на користь вибору дров'яної печі для піцци- це обладнання бажано ставити в закладах типу ресторан або тратторія, але ніяк не в «доставку» цеху якої розташовується в підвалі. В цьому випадку можна обійтися печами дешевше. Ціни на дров'яні печі становлять від 150 т.р. в залежності від комплектації (дрова, дрова + газ, дрова + електроенергія, електронний підпал, обертання пода і т.д.) і діаметра пода печі (каменя). Вага таких печей в кілограмах може досягати 2,5 тонн. Часто ми стикаємося зі складними будівельно-монтажними роботами при їх установці, наприклад розширення отворів або частковий розбір покрівлі.

Печі для піци конвеєрного або тунельного типу.

У печах для піци конвеєрного типу піца рухається по сітчастої стрічці через прогріваються конвекцією камеру:

До переваг таких печей можна віднести низький людський фактор - на печах автоматично підтримується задана температура і час приготування. До недоліків таких печей можна віднести їх низьку продуктивність 1-рівнева приблизно 25 піц на годину. При виборі таких печей варто звернути увагу на виробника. У цьому сегменті обладнання присутні близько п'яти виробників. Але з нашого досвіду не варто звертати увагу на дешеві моделі, нехай навіть і зібрані в Італії. Ціни на більш-менш прийнятні за якістю тунельні печі починаються від 190 т.р. Конвеєрні печі можуть надалі бути встановлені в 2 і 3 яруси для збільшення продуктивності.

Печі для піци подові електричні.

Це найбільш поширений і часто використовуваний вид печей для піци. Відразу відзначимо, що популярні ці печі через порівняно низьку ціну, невибагливості в роботі, простоті експлуатації і своєї універсальності. Основна відмінність подових печей для піци - в розмірах камер, кількості камер, потужності. Тобто це основні ПЕРВІСНІ параметри які Ви повинні розглядати при виборі. Наприклад, у Вас планується заклад з посадкою 40 місць + природно «доставка». Значить, розрахункова продуктивність печі повинна бути 25- 20 піц на годину в ранкові та післяполуденні години і 40-50 піц на годину в години «пікове навантаження». При виборі печі є така характеристика як «одночасне завантаження камери». Наприклад, піч для піци 4 + 4 діаметром 35 см трактується наступним чином: в піч можна одночасно завантажити 4 піци 35 см в верхній ярус і 4 піци 35 см в нижній ярус. Але на практиці вкрай складно або навіть неможливо розкласти ці піци по 4 штуки в камері, тому що відстань між ними і відстань між піцою та камерою - потрібно витримати 1 см. Якщо ж, один край піци ляже на край іншої піци або стінку камери - то це шлюб. Тому на практиці закладають по 3 піци в камеру - трикутником. Виходячи з нашого досвіду найбільш вдалий вибір - це піч яка складається з 2-х камер. Причому задіяти обидві камери постійно не обов'язково. Можна вимикати один ярус в «тихі години», для економії електроенергії, і включати його в години «пікове навантаження». Тим більше різниця в ціні на 1 і 2 ярусні печі не сильно відрізняється.

Місткість печей для піци (к-ть піц / розмір камери мм)

Ще один незаперечний плюс 2-х ярусних печей - це можливість продовжувати працювати в разі виходу з ладу іншого ярусу (перегорів ТЕН, термостат), а не зупиняти все виробництво і чекати потрібну запчастину або сервісну службу. На жаль іноді поломки відбуваються. І не вірте гаслам типу «Наше обладнання ніколи не ламається!» Або «Уявімо запчастина протягом дня!».
Наступний параметр - розмір камери печі для піци. З наведених вище життєвих ситуацій - можемо сказати, що зайвої площі в камері не буває! Найчастіше в камеру 72х72 см закидають тільки одну піцу! При цьому, гарантовано буде рівномірне пропікання і найголовніше, можливість оперування поворотною лопатою, а так же візуальний контроль за приготуванням.
Потужність печі для піци. Як правило, потужність у всіх печей (якщо порівнювати за кількістю ярусів і розміром камер) однакова. Потужність одноярусних печей 4-5 кВт, потужність 2-х ярусних печей для піци - 8-9 кВт. Тут ми наводимо дані для найбільш популярних моделей з камерами 70-72 см.

Випікання піци на поді в електричній печі:

Припустимо, з кількістю ярусів, потужністю і розмірами камер визначилися. Далі питання, як заощадити і на якому виробнику зупинитися. Тут, як правило, виникає резонне питання у необізнаного покупця:
«- ... Чому одна піч коштує 60 тис. А інша 80 тис. І не взяти мені китайську або корейську?»
Це дуже складне питання, на яке неможливо відповісти однозначно і в декількох реченнях. Ринок обладнання для піцерії, в тому числі печей для піци - давно сформований, усталений сегмент, де безсумнівним лідером є Італія. Але з кінця 90-х років у виробництві обладнання з'явилися нові імена і бренди в різних країнах. Деякі з них досить успішні і дотримуються певної якості і стандартів, але це вкрай рідко. Як бути конкурентним новому виробнику без відбувся імені бренду? Тільки більш низька ціна, і добре коли вона (ціна) нижче за рахунок зменшення прибутку виробника, але, як правило, ціна нижче за рахунок дешевих комплектуючих.
І так повернемося до нашого питання - 2 абсолютно однакових по потужності, розміру камери, габаритами, печі для піци. Обидві зібрані в Італії.

Ціна 60 т.руб. 80 т.руб. Товщина поду (каменю) 1 см 2 см Матеріал поду Кераміка Вогнетривка глина Оглядовий скло Маленьке Панорамное Термостат Китай Італія, Німеччина Аварійний терморстат Немає Є Теплоізолязія 2-3 см 5-6 см

Хоча зовні печі мало відрізняються один від одного - різниця в якості у зручності експлуатації очевидна.

Наприклад чим краще "Панорамне скло"? Таке скло дозволяє візуально конролювати процес приготування піци практично з будь-якого кута огляду.

Широке панорамне скло:

Це в кілька разів зменшує кількість браку - недоготовленной або пересмаженої піци.

У чому разніза матеріалу поду печі з кераміки або шамотної глини? Різниця в тому, що шамотна глина має більшу теплоємність і краще зберігає тепло. А при досить частому відкритті дверцят керамічний під остигає набагато швидше.

Товщина ізоляції між корпусом печі та камери - так само впливає на збереження тепла і при її нормальної товщині, Тени печі будуть включатися набагато рідше. А це додаткова економія електроенергії.

З цього випливає, що в дешевих моделях користувач набагато частіше стикається з перегоріли Тенамі, лопнули термостатами, тріснуті камінням пода, що відвалилися дверними петлями, нестабільної температурою і т.д. Тобто розчарування від дешевих моделей печей максимум через 3 місяці їх роботи - Вам гарантовано. Тут ми розглянули так звані «базові» комплектації.
І так, підвівши підсумок по вибору печі. Купуйте відомі, що зарекомендували себе бренди. Основна маса проданих нами печей - це Cuppone Tiziano і Effeuno. Конкуренцію в цьому сегменті їм складають печі GAM, єдиним мінусом яких є тільки необхідність дбайливого ставлення при експлуатації - інакше вивалюються дверні петлі. Як правило, 4 + 4 подовой печі цілком достатньо для виробництва при подачі в зал і одночасно на доставку. І не забудьте про підставці для печі!

Підставка печі для піци - такий же важливий елемент, як і сама піч для піци! Деякі з метою економії намагаються встановити її на робочий стіл, який ніяк не розрахований на 150-180 кг. Для цього виробники печей для піци виробляють і спеціалізовані підставки для печей, здатні витримати цю навантаження.

Тістоміс для замісу піццерійного тесту.

Тісто для піци це важке тісто, яке потребує дуже хорошого промесса при постійній швидкості і температурі. Просмесіть тісто на 3-5 піц руками можна, але вкрай складно через постійні фізичних зусиль. Ми не зустрічали жодної піцерії, де не був би задіяний тістомісильник. Замісити і розкачати тісто вручну може тільки досвідчений пиццайола, і то в обмеженій кількості. Тістоміс - це обов'язкове обладнання для піцерії.
Які бувають тістомісильники і як вибрати тістоміс?
Основний орган піццерійного тістоміса - це так званий «гак» або, як його ще називають «поросячий хвостик».

В процесі замісу тісто налипає на цей гак з обертанням. Дежа (чаша для тесту) так само обертається, тільки у зворотний від гака сторону. Це і забезпечує хороший і рівномірний промес тесту. Не можна використовувати для замісу піццерійного тесту планетарний міксер, який призначений для більш легкого кондитерського тесту і збивання кремів. Хоча виробники планетарних міксерів та включають в комплектацію «гак». Планетарний міксер може витримати 2-3 послідовних замісу - не більше, після чого, якщо у нього немає захисту від перегріву, він просто згорить. І так, тістоміс повинен бути спеціалізованим. Тістомісильники діляться по літражу і додаткових можливостей, таким як: знімна дежа або підняття голови з «гаком».
Літраж тістоміса. Найбільш поширеним тістомісом для піццерійного тесту є тістоміс 16 літрів. Це обсяг діжі тістоміса. Такий тістомісильник розрахований на вихід 12 кг готового тіста, але краще його завантажувати на 10 кг тіста. Тобто при виході 10 кг тіста його вистачає на 40-50 піц в залежності від рецептури і розваговки тесту на одну піцу. Тобто чим більше діаметр піци - тим більше по вазі повинна бути заготовка:
30см - 200 гр., 35 см - 230 гр., 40см- 260 гр. І т.д.
Додаткові функції тістоміса. Знімна дежа тістоміса. Знімна дежа використовується в основному на великих тістомісильн 30,40,60 кг і більше. Це робиться для зручності доставки тесту до Тістоокруглювач і т.д. В цьому випадку дежа може бути підкатною (тобто на колесах). Або, наприклад, поки тісто після замісу расстаівается в одній діжі, подкативаюіт іншу для наступного замісу. Але такі тістомісильники з великими обсягами використовуються вкрай рідко і в основному на дуже великих виробництвах. У нашому випадку в 99% вистачає звичайного 16-ти літрового тістоміса. Іноді, ми встановлюємо тістомісильники на 20 літрів там, де це необхідно. Але тут не діє принцип більше - значить краще (як наприклад, з печами для піци). Постараємося пояснити. Наприклад, Вам потрібно зробити маленький заміс, скажімо 2-3 кг тіста. У 16-ти літровому тістомісильн замісити і 2 кг не проблема. У 20-ти літровому тістомісильн ці 2 кг тіста просто розмаже по стінках. З цього, в двадцятці мінімально треба місити 5-6 кг, а це не завжди затребуване кількість.
Підводимо підсумок по тістомісів: в 90% при оснащенні піцерії, потрібно підбирати тістомісильник на 16 літрів, максимум 20 літрів. На 16 літровому тістомісильн для піццерійного тесту, в разі необхідності, можна робити і 2 і 3 замісу в день. Так як правило, так і надходять, інакше тісто, замішане в ранкову зміну, ввечері перестаіваться, втрачає клейкість і тягучість. Отже, піца виходить сухою. І ніякі «навороти», типу підйомного механізму (який має місце виходити з ладу), знімною діжі, ні до чого! Це даремно витрачені гроші. Так само варто звернути увагу на виробника тістомісильників. Багато китайських і корейські виробники використовують для «гака» сплави низької якості, має місце шорсткість поверхні металу. Ці на перший погляд, неважливі особливості призводять до підвищення температури тесту при замісі і загибелі дріжджів, внаслідок чого тісто не сходить і не володіє потрібними якостями як наявність клейковини і тягучість. Ми рекомендуємо зупинити свій вибір на 16-ти літрових тістомісильн фірм GAM і Sigma.

Процес замісу тіста:

Ще один момент при виборі тістоміса. Кришка, що закриває діжу повинна мати отвори або виконується з прутків. Це робиться для можливості додавання інгредієнтів під час процесу замісу. Не купуйте тістомісильники для піци з закритими глухими кришками, хоч і коштують вони трохи менше.

Стіл Піцерійний.

Або «станція Пиццайолло». Це спеціалізоване обладнання для піцерії, яке так само необхідно як і при організації подачі в зал, так і при доставці. Стіл для піци - це холодильний середньотемпературна стіл, в якому підтримується температура 2-8 градусів.

У цьому столі можна зберігати готові заготовки з тіста або, як правило, начинки для топпінгованія піци. Кришка столу виконана з каменю. Це зроблено спеціально - так як розкочування піци відбувається на камені, тісто до кам'яної поверхні практично не прилипає і піцу легко насаджувати на лопату. Кам'яна поверхня постійно знаходиться в охолодженому стані що позитивно позначається на технологічному процесі під час топпінгованія (нанесення начинки і сиру). У кам'яної стільниці передбачені місця для гастроемкостей, де зберігаються в охолодженому стані все начинки (порізані помідори, сир, шинка і т.д.). Такі столи використовуються в усіх без винятків піцеріях.

Альтернативи даного устаткування немає. Всі хто намагався «обійтіся поки без него» стікаліся з проблемою.Більше прилипання піци во время топпінгованія и підхоплення піци лопатою. Устаткування це не дешево, але тут варто придивитися до китайських виробників. Наприклад ми працюємо з виробником холодильних столів який виробляє продукцію на експорт в країни Європи. Нарікань по якості у нього практично немає. Наступний параметр холодильного столу для піци - розмір стільниці. Якщо у вас невелике кафе або доставка то можна обійтися столом шириною 900 мм і глибиною стільниці 500 мм + 200 мм під гастроемкости. Ціна такого столу 38000 руб. Якщо у вас планується заклад з виробництвом понад 100 піц в день, краще відразу взяти модель побільше.

Ширина 1300 мм, у цій моделі охолоджуваний об'єм для гастроемкостей винесено в окремий настільний блок з окремою системою настройки і охолодження. Перевага цього столу в тому, що кам'яна поверхня має більшою площею за рахунок відсутності прорізів для гастроемкостей. Такі ж столи ми рекомендуємо, якщо заклад планує до виробництва піцу великих діаметрів 45-50 см.

Прес для піци.

Це наступна важлива але не обов'язкова одиниця устаткування для піцерії. Що таке прес для піци, яка його функція і навіщо він потрібен і чи потрібен взагалі? Прес для піци використовують для автоматизації процесу розкочування - тобто додання заготівлі з тесту. Ручна розкочування одного краста займає від 2-х до 4-х хвилин. І це у пиццайола «набив руку». Тут варто розуміти, що процес розкочування не може займати 5, 10 або більше хвилин, інакше тісто за цей час зіпсується. Для полегшення праці пиццайола і був винайдений прес для піци. Він не тільки полегшує працю, збільшує продуктивність в кілька разів, але зводить до мінімуму людський фактор, наприклад коли піца має овальну форму або з одне сторони товщина 2 мм-з іншого боку 5 мм. Прес надає заготівлі правильну круглу форму і однакову товщину. Прес так само може створювати так звані «бортики». Спочатку в Італії була створена тестораскаточная машина.

Тісторозкаточні машина (застаріле обладнання).

Але сьогодні це обладнання вважається застарілим і було знято з багатьох виробництв різних брендів - в зв'язку з не затребуваністю з боку покупців. Місце Тісторозкаточні машина зараз займають преса для піци. На сьогоднішній день існують 2 різновиди пресів для піци це гарячі преса і холодні преса.
Гарячі преса для піци випускають компанії Cuppone, Pizza Group, Moretti Forny.

Гарячий прес для піци Cuppone, Moretti, Pizza Group.

Як працює гарячий піца прес можна подивитися тут:

Гарячий піца прес є сенс купувати якщо кількість вироблених в день піц перевищує 500. Перевага гарячого преса для піци в його швидкості роботи. До недоліків високу вартість 150 т.р. і високе енергоспоживання. 5, 2 кВт. Причому гарячий прес для піци повинен бути дійсно «гарячим», тобто постійно включеним. Вага такого преса для піци становить 180 кг.
Кілька років тому фірма, що спеціалізується на обладнанні для тесту Sigma представила новинку - прес для піци холодної розкочування.

Прес холодної розкочування вібраційний Sigma SPZ40.

Такі преса, виробляє тільки компанія Sigma, тому що ними отримано міжнародний патент на винахід і виробництво. Це кардинально відрізняється від гарячого преса вид обладнання, хоча зовні вони схожі. Основна перевага холодного преса це те, що він залишає тісто «живим» і має на увазі процес найбільш схожий як при ручному розкочування. Піца розкатана (а не розчавлена ​​як на гарячому пресі) набагато смачніше. Досягається розкочування шляхом стискання двох поверхонь, під одним з яких знаходиться система спеціальних роликів, які починають «розкочування» від центру до країв. При цьому верхня поверхня вібрує. З цього такі преса називають ще вібраційними пресами для піци. Як працює вібраційний прес для піци можна подивитися тут:

Система розкочування роликами:

Ціна такого преса 130 т.р. Діаметр піци 35-40 см.
На наш погляд вібраційний прес Sigma найкращий.

Холодильне обладнання.

Виробництво піци це повноцінне харчове виробництво, що вимагає певну кількість холодильних камер, холодильних столів в різних цехах. Відразу хочеться отметить- що побутові холодильники НЕ ПОДХОДЯТ. Побутове обладнання, таке як наприклад холодильник який стоїть у Вас вдома на кухні не розраховані на відкривання 200-300 а то і більше разів на день. Якщо не вірите - проведіть експеримент, в кращому випадку він розморозиться в гіршому вийде з ладу компресор. В даний час немає сенсу купувати холодильне обладнання імпортного виробництва, тому що в його ціную включена об'ємна доставка вантажу, а вітчизняні зараз не сильно поступаються зарубіжним аналогам. Хіба що по дизайну і меншому набору (часто не потрібних) функцій.
Нейтральне обладнання.

До цього обладнання відносяться столи, стелажі, полиці для посуду, шафи одягу персоналу, витяжні парасольки та інше. Обладнання виконане як правило з нержавіючої сталі (стільниці) і оцинковки (ніжки столів, мийки та ін.). Тут так само немає сенсу купувати імпортне обладнання. Сьогодні все це вже виробляють і у нас. На що слід звернути увагу при виборі.
1. Мийні ванни. Суцільнотягнені або зварені. Тут клієнт як правило не замислюється спочатку - обсяг і матеріал у обох ванн однаковий а ціна майже на третину дорожче, навіщо платити більше? Пояснюємо, цільнотянуті ванни це цілісні конструкції. Зварні - з 4-х стінок, де по кутах йдуть зварні шви куди забивається бруд і шумлять вони в три рази сильніше.
2. Збірні або зварні конструкції. Збірні столи, стелажі та ін. Обладнання, має на увазі «збірку на місці» тобто у виробничих столів ніжки йдуть окремо від стільниць, у стелажів аналогічно. Мінус розбірних конструкцій - в постійній потребі «підкручувати і підтягувати» все з'єднані елементи. Плюс-в тому що розбірні нейтральне обладнання легше проносити в цеху. Менше місця при транспортуванні і перевезеннях. Зварні конструкції відрізняються абсолютною стійкістю до різного роду «розхитування» і не вимагають ніякого додаткового обслуговування після установки. Мінус у таких конструкцій один - габарити при транспортуванні. Ще один дуже важливий момент, на який варто звернути увагу при виборі всього нейтрального обладнання-це товщина металу. Останнім часом в конкурентній боротьбі деякі виробники для зниження ціни - знижують і собівартість. Наприклад ми зустрічали вентиляційні парасолі практично майже з фольги.

Механічне обладнання.

Це обладнання, яке так само використовується при виробництві піци. В рамках даної статті ми не будемо зупинятися на спеціалізованому і рідко застосовується обладнанні, такому наприклад, як сиротеркі, а зупинимося на найбільш поширеному і застосовується в піцеріях.
1. Слайсер. Це пристрій для тонкого нарізування овочів таких як помідори, болгарський перець, ріпчаста цибуля, деякі види грибів, шинка і т.д. За допомогою слайсера можна дуже рівно і дуже тонко нарізати багато видів начинок. При цьому швидкість нарізки в кілька разів вище ніж у професійного кухаря! Ціна середнього слайсера становить від 12 000 руб. до 20 000 руб. За допомогою слайсера можна нарізати м'які продукти а не тиснути їх, причому товщину різу можна вибирати мінімальної. Слайсер - це необхідне обладнання при виробництві піци. Альтернатива слайсера - професійний шеф кухар і японські ножі ціною кілька тисяч доларів.
2. Куттер. Куттер використовується для подрібнення продуктів. На куттері можливо подрібнення продукту до желеобразного стану. Наприклад використовується для подрібнення зелені при варінні соусів. Основне застосування куттера - подрібнення сиру. Альтернатива - спеціальна сиротерка, але ціна її в три рази вище і використовується вона тільки в дуже великих мережевих піцеріях. Для експерименту спробуйте засікти час і протерти 2 кг сиру, ви витратите не менш сил ніж при ручному замісі тесту. А якщо в день вам потрібно 5 або 10 кг сиру? Так що кутер можна сказати що вкрай не зайве устаткування. До того ж кутер - це повноцінна м'ясорубка.

Ваги.

Часто задають питання про ваги. «... - Навіщо нам стільки, обійдемося одними настільними а там подивимося ...». Так ось, шановний читачу «а там подивимося» це 100% доукомплектування вагами як настільними так і підлоговими. Підлогові ваги потрібні для приймання продуктів.

Борошно, картопля, овочі, сир та інші продукти надходять як правило у великих кількостях і вимагають переваги не тільки щоб уникнути обману за вагою привезених продуктів але і в накладних з приймання часто просять вписувати вага «на місці приймання».

Ваги настільні. З чим стикається виробництво, де тільки одні настільні ваги? З постійним питанням «- ... а де або у кого ваги?», І починається зайва метушня по цехам в пошуках нещасливих ваг. А їх (ваги), ще потрібно перенести в потрібне місце, звільнити для них місце на столі, включити в мережу, виставити на нуль. Тепер порахуйте, скільки разів за день відбуватиметься така процедура і скільки це займе робочого часу у персоналу. Ваги повинні бути в кожному цеху, крім мийного цеху, санвузлів, роздягальні пресонала.

Теплове обладнання.

Тут ми розглянемо необхідне для піцерії обладнання - звичайну 2-х або 4-х конфорочна плиту. «... -а навіщо мені ще й плита?» Часто ми чуємо від розглядають специфікації обладнання наших майбутніх клієнтів. Навіть якщо крім піци в меню вашого закладу нічого не планується, плита Вам необхідна! Тільки на плиті можна зварити кілька видів соусу (хоча деякі вважають за краще готовий, наприклад як соус Mutti). Ще на плиті можна виробляти доготування деяких начинок до малої, середньої і повної ступеня готовності. Може знадобитись для ускладнених рецептур. Причому нинішні піцерії в даний час рідко обмежуються тільки піцою та використовують плиту з повним навантаженням. Плиту так само можна купити нашу вітчизняну. Останнім часом набирають популярність плити індукційні, але в цій статті ми не будемо їх розглядати. Гарним доповненням до теплового обладнання може стати гриль закритого типу на вугіллі. (Кому Інтер - можна почитати тут). Або пароконвектомат (читати про пароконвектомати тут).
Фритюрниця.

Дуже добре якщо у Вас буде фритюрниця. На додаток до піци Ви можете включити додатково крила-фрі, картоплю-фрі і т.д. Фритюрниця окупається як правило менше ніж за місяць і ціна її 11000 - 13000 руб. Найпоширеніша це модель з двома ємностями по 4 літри.

Сподіваємося що дана стаття була корисна для Вас. Наші менеджери і технологи, раніше які відпрацювали в піцеріях не один рік - допоможуть вам у вирішенні питань, що виникли, як з придбання, так і по роботі різного обладнання. Так само Ви можете задати питання на нашому форумі .

З повагою, адміністрація порталу Pizza - Food Co.