- Класичний рецепт вина з яблучного соку
- Вибір і підготовка плодів
- Перші етапи процесу
- етап бродіння
- Останній етап - дозрівання
- Рецепт вина з яблучного соку з додаванням дріжджів
Наши партнеры ArtmMisto
У самий розпал яблучної жнив у доброї господині нерідко розбігаються очі від того немислимого кількості заготовок, які можна створити з яблук. Вони є воістину універсальними у використанні фруктами, з яких виходять однаково смачні компоти, соки, джеми, варення, повидла і навіть сири. А ті, хто хоч раз пробував зробити з яблучного соку вино, обов'язково повторюють свої експерименти і в наступному сезоні. Адже у цього вина виходить зовсім не порівнянний ні з чим смак, а легкість його вельми оманлива, ефект від нього може перевершити всі очікування.
Серед безлічі рецептів виготовлення домашнього вина з яблучного соку тут будуть представлені лише ті, в яких використовуються тільки натуральні інгредієнти, без додавання алкогольних напоїв з високим градусом.
Сам процес виготовлення вина зовсім не так складний, як може здатися з боку. Хоча для тих, хто збирається приготувати домашнє яблучне вино в перший раз, потрібно обов'язково звернути увагу на всі тонкощі і особливості процесу та дотримуватися їх неухильно. Про те, як зробити вино з яблук так, щоб все вийшло з першого разу, докладно розказано в наступному розділі.
Класичний рецепт вина з яблучного соку
Якщо ви все зробите правильно, то за цим рецептом повинен вийти смачний темно-бурштиновий напій з тонким запахом стиглих яблук і природною фортецею близько 10-12 градусів.
Вибір і підготовка плодів
Що стосується вибору сорту, то для виготовлення яблучного вина годяться практично будь-які сорти яблук і за часом дозрівання (літні або зимові), і за кольором (червоні, жовті або зелені) і за змістом кислоти. Мабуть, головна умова для отримання якісного вина - щоб яблука були повністю визріли і досить соковитими. З «дерев'яних» плодів навряд чи вийде смачне вино, а якщо використовувати дуже кислі сорти (на кшталт Антонівки), то бажано або змішувати їх з більш солодкими яблуками, або додавати трохи води (до 100 мл на літр готового соку).
Якщо яблука самі по собі соковиті і не дуже кислі, то додавання води небажано навіть в невеликих кількостях, не кажучи вже про розведення соку в два-три рази.
Увага! А ось змішувати соки різних сортів яблук цілком допускається і, експериментуючи з поєднанням різних смаків, можна отримати дуже цікаві варіації.
Яблука, зібрані з дерева або з землі бажано зберігати до переробки не більше 3-5 діб в прохолодному місці. Мити плоди ні в якому разі не можна, оскільки на поверхні їх шкірки мешкають спеціальні природні дріжджові мікроорганізми, за допомогою яких і буде відбуватися бродіння. Якщо окремі плоди сильно забруднені, допускається протерти їх чистою сухою ганчіркою.
Для вина можна використовувати і частково пошкоджені яблука, важливо лише ретельно видалити всі зіпсовані або підгнилі частини, щоб залишилася тільки свіжа біла м'якоть. Щоб не допустити у домашнього вина ні найменшої нотки гіркоти слід обов'язково видалити також все насіння і внутрішні перегородки.
Сік з оброблених і порізаних на шматочки яблук найкраще отримати за допомогою будь-якого виду соковижималки - в цьому випадку на виході ви отримаєте чистий сік, що містить мінімальну кількість м'якоті, а це значно спростить подальший процес.
Але якщо він був куплений в магазині і пастеризований, то, можливо, буде потрібно додавання винних дріжджів.
Перші етапи процесу
На першому етапі виготовлення яблучного вина, сік з яблук необхідно відстояти протягом 2-3 днів. Для цього він поміщається у велику ємність з широкою горловиною, зверху отвір необхідно перев'язати марлею, щоб захистити сік від попадання всередину комах. Під час цього періоду сік під впливом суперечка дріжджових мікроорганізмів почне розпадатися на дві складові: рідкий яблучний сік і мезгу (залишки м'якоті і шкірки). Мезга почне накопичуватися у верхній частині соку. Щоб процес проходив правильно і інтенсивно, в перші два дні слід кілька разів на день знімати марлю і активно перемішувати вміст ємності чистої дерев'яною мішалкою або просто рукою.
На третій день на поверхні соку з'являється піна, шипіння і деякий спиртово-оцтовий аромат - все це свідчення початку процесу бродіння. В цей час всю мезгу, щільно зібралася на поверхні соку необхідно ретельно зібрати за допомогою друшляка і видалити.
Після видалення мезги необхідно внести в яблучний сік цукор і поставити сік вже на повноцінне бродіння в ємність з щільно прилягає кришкою.
Додавання цукру при виготовленні вина в домашніх умовах - важлива процедура, яку, як правило, проводять в декілька етапів. Адже якщо вміст цукру у вині перевищить 20%, то воно буде недостатньо інтенсивно бродити або процес зовсім зупиниться. Тому цукор додають невеликими порціями.
Його кількість залежить від типу вина, яке ви хочете отримати.
- Для отримання сухого столового яблучного вина досить 200 грам цукру на один літр соку.
- Для напівсолодких і десертних вин необхідно внести від 300 до 400 грам на літр яблучного соку.
Порада! Чим солодший сорт яблук ви використовуєте для отримання соку, тим менше цукру додавайте в вино на початковому етапі.
Отже, в середньому після зняття мезги в яблучний сік додають близько 100-150 грам цукру на літр. На цьому етапі цукровий пісок допускається просто всипати в заграв сік і добре перемішати.
Надалі можна додавати цукор через кожні 5-6 днів, використовуючи від 40 до 100 грам на літр. При додаванні цукру знімається гідрозатвор, в невелику ємність відливається невелика кількість сусла (заграв соку), в ньому розчиняється необхідну кількість цукру, і цукрова суміш знову виливається в ємність для бродіння.
Після проведеної процедури додавання цукру знову встановлюється водяний затвор і бродіння триває.
етап бродіння
Для правильного бродіння необхідно одночасно прибрати можливість потрапляння кисню з повітря в ємність з майбутнім вином, і відвести надлишок вуглекислого газу, який обов'язково виділяється в процесі бродіння. З цими цілями використовують гідрозатвор. Його легко виготовити в домашніх умовах. У кришці ємності для бродіння проробляють невеликий отвір, щоб в нього увійшов кінець невеликий гнучкою трубочки. Інший кінець цієї трубочки опускають у посудину з водою.
Важливо! Верхній кінець трубочки герметично закріпіть в самій верхній частині ємності, щоб до нього не діставала піна, що утворюється в процесі бродіння.
З цієї ж причини ємність для бродіння наповнюйте яблучним соком не більше ніж на чотири п'ятих по висоті.
Найпростішим варіантом гідрозатвори є звичайна гумова рукавичка з проробленим в ній невеликим отвором і добре закріплена на горловині ємності для бродіння.
Сама ємність з яблучним соком під час бродіння повинна знаходитися в приміщенні без світла, при оптимальній температурі в + 20 ° + 22 ° С. Етап бродіння триває зазвичай від 30 до 60 днів. Про його закінчення свідчить поява осаду на дні ємності і тривала відсутність бульбашок вуглекислого газу в посудині з водою.
Порада! Якщо після закінчення 55 днів процес бродіння не закінчується, то щоб уникнути появи гіркого присмаку рекомендується перелити вино в іншу ємність, процідивши осад, і знову встановити гідрозатвор.
Останній етап - дозрівання
Для самих нетерплячих виготовлення вина з соку яблук підійшло до кінця - його вже можна пробувати і пригощати ним своїх близьких. Але смак його ще далекий від досконалості, і поліпшити його можна лише тривалою витримкою.
Дозрівання яблучного вина повинне відбуватися в абсолютно сухих і стерильних скляних судинах, які мають герметичні пробки. Переливати вино в ці судини бажано користуючись принципом сполучених посудин, використовуючи трубочку гідрозатвори, щоб максимально не зачепити осад на дні. Спробувавши вино перед переливом, можливо, вам захочеться додати в нього цукру. У цьому випадку протягом 10-12 днів вино необхідно знову поставити на гідрозатвор, якщо воно раптом надумає повторно заграти. Зберігати його при дозріванні слід при температурі + 6 ° + 15 ° С. У перші місяці бажано звільняти вино від осаду кожні два тижні шляхом переливання в чисті сухі пляшки. Надалі осад випадає все рідше і при його мінімальному випаданні домашнє яблучне вино вважається готовим. Зазвичай це відбувається за 2-4 місяці. Зберігати готове яблучне вино можна протягом трьох років в герметично закупорених пляшках.
Рецепт вина з яблучного соку з додаванням дріжджів
Якщо ви вирішили використовувати для приготування яблучного вина в домашніх умовах готовий яблучний сік, то для отримання найкращого результату рекомендується додати при виготовленні винні дріжджі. Найпростіший рецепт подібного домашнього вина представлений нижче.
На 4 літри яблучного соку досить приготувати 2 чайних ложки сухих винних дріжджів і близько 400 - 800 грам цукрового піску.
Найпростіше взяти для бродіння звичайну п'ятилітрову пластикову пляшку і, попередньо ретельно змішавши в окремій ємності всі складові, вилити яблучну суміш в бутель.
Потім на пляшці зверху закріплюєте повітряну кульку або гумову рукавичку і ставите в темне прохолодне місце на строк до 50 днів. На наступний день повинен початися процес бродіння і в кульці слід зробити маленький отвір для виходу газів. Коли процес бродіння підійде до кінця - кулька здметься - вино готове, його можна пити.
До речі, якщо яблучний сік поставити в тепле місце, то вже через три-чотири дні можна пробувати яблучний сидр - незріле яблучне вино з невеликою фортецею, до 6-7 градусів.
Пробуйте різні варіанти приготування яблучного вина і насолоджуйтеся різноманітною палітрою смаків, адже для його виготовлення майже нічого не потрібно, крім яблук і невеликої кількості цукру. А користі і задоволення для себе і близьких можна отримати досить, щоб вистачило на всю сувору і довгу зиму.
