Рекомендації по збереженню властивостей і смаку живого пива
Наши партнеры ArtmMisto
Живе пиво є таким, оскільки містить живі клітини пивних дріжджів. Саме вони обумовлюють властиві тільки живому пиву властивості і смакові якості. Ці мікроорганізми дуже чутливі до температурного впливу. В кінці процесу доброджування в танку при температурі близько нуля вони впадають в анабіоз і можуть перебувати в такому стані досить довго. Але якщо відбувається різка зміна температури або температура піднімається вище 10 градусів Цельсія, то дріжджі або отримують температурний шок і розкладаються, або починають активізуватися. Все це призводить до зміни смаку і аромату пива .
Основне завдання - після наливу пива в кеги зберегти температурний режим близький до того, в якому знаходяться дріжджі в танку доброджування , Тобто в межах 0- + 6 градусів Цельсія. Пиво в кегах має транспортуватися і зберігатися саме в цих умовах. Якщо сталося нагрівання пива, то охолодження вже не повертає йому первинних якостей. Пиво має бути холодним завжди!
Ми рекомендуємо використовувати для транспортування або ізотермічний транспорт, або застосовувати термоізоляційні сорочки на кшталт тих, що використовуються в Кріонісе . Вони можуть бути поставлені окремо. У такій сорочці температурний режим трідцатілітровой кеги зберігається до 8 годин.
У місцях продажів кеги повинні перебувати або в Кріонісе , Або в холодильній камері проміжного зберігання. Якщо такої камери немає, то ми рекомендуємо встановити додатковий Кріоніс або кілька Кріонісов для проміжного зберігання кег з пивом .
Дотримуючись цих рекомендацій, Вам вдасться завжди зберігати пиво таким, яким його зварив пивовар - живим, смачним і корисним!
Рекомендації по підбору тиску вуглекислоти
При роботі з Кріонісом слід враховувати, що температура пива в кеге - близько чотирьох градусів Цельсія. При цій температурі розчинність вуглекислоти в пиві набагато більше, ніж при кімнатній температурі. Це означає, що якщо без Кріоніса пиво продавалося під тиском 2,5 бар, то при роботі з Кріонісом тиск потрібно набагато менше, інакше пиво можна перенаситити вуглекислотою.
Якщо пиво вже перенаситилося, то прибрати піну при наливанні досить складно. Для цього пиво потрібно «лікувати», що вимагає досить багато часу. Процес «лікування» - це видалення зайвої вуглекислоти з пива шляхом підбурювання її з кеги. Щоб це зробити, потрібно трохи послабити гайку зворотного клапана на кегового голівці - це друга гайка після штуцера, на який надітий газовий шланг. Не забудьте перекрити подачу газу! Стравлюйте газ повільно, не викручуйте зворотний клапан повністю! Після того, як газ з кеги повністю стравлен, потрібно почекати кілька годин, щоб газ з пива заповнив порожній простір кеги. Можливо, що процедуру доведеться повторити не один раз, це залежить від ступеня перенасичення і повноти кеги. Краще не допускати перенасичення.
Для кожного пива тиск вуглекислоти підбирається індивідуально. Зазвичай воно знаходиться в межах 0,9-1,8 бар (при роботі з Кріонісом ). Деякі сорти, особливо пшеничне пиво, вимагають і більшого тиску.
Ми рекомендуємо при монтажі Кріоніса близько кегового головки залишити неізольованих ділянку пивопровод близько 1 см в якості оглядового віконця. При підборі тиску важливо упевнитися, що пиво в кеге має температуру близько 4 градусів (стандартний режим Кріоніса ).
Далі, починаючи з найнижчих значень, слід підібрати тиск, при якому в оглядовому віконці пивопровод не спостерігається виділення бульбашок газу. Після пробних наливів переконатися, що пиво ллється рівною струменем без зайвого запінення (слід брати до уваги, що кількість пива в пивопровод залежить від його довжини і діаметру. Мінімально це близько 0,5 л). Пиво в трубопроводі має бути спокійним, без виділення вуглекислоти.
Підбір потрібного тиску - справа досить копітка і деколи вимагає не одного підходу і не одного літра вилитого в експериментальних цілях пива. Але якщо тиск підібрано правильно, то налив пива буде швидким і бармен або продавець буде віддавати перевагу працювати саме з таким пивом.
