Борошно пшеничне

1. Калорійність борошна пшеничного
2. Склад і корисні властивості борошна пшеничного
3. Шкода пшеничного борошна
4. Види і сорти борошна пшеничного
5. Вибір і зберігання борошна пшеничного
6. Борошно пшеничне в кулінарії

Наши партнеры ArtmMisto

Борошном називають харчовий продукт, одержуваний із зерен злаків шляхом перемелювання. Борошно виробляється з зерен різних культур, найчастіше пшениці. Існує також борошно житнє , вівсяна , гречана , кукурудзяна , горохова , ячмінна . Останні різновиди можна зустріти не так часто.

При виготовленні борошна зерно спочатку очищається від оболонки, потім розмелюють. Центральна частина зерна містить вуглеводи. Клейковина - білкова складова борошна. Борошно є універсальним продуктом, що дозволяє урізноманітнити раціон людини, володіє чудовими можливостями для приготування смачної їжі. У кожному будинку вона присутня, як необхідний продукт.

Борошно пшеничне виробляється із зерен пшениці , Одного з найпоширеніших злакових рослин. Пшеничне борошно - порошкоподібний продукт з різним розміром крупинок, має білий колір з відтінками жовтого або сірого, в залежності від ступеня помелу. Борошно пшеничне має приємний хлібним ароматом, практично без смаку.

Калорійність борошна пшеничного

Калорійність пшеничного борошна становить 342 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості борошна пшеничного

Борошно пшеничне містить харчові волокна, яких найбільше в борошні грубого помелу і цільнозерновий . Клітковина сприяє нормалізації травних процесів і м'якому очищенню стінок кишечника і шлунка від шлаків і токсинів. Продукт є вуглеводним, причому може містити як прості вуглеводи ( борошно вищого сорту ) Так і складні ( цільнозерновий ). Борошно пшеничне насичена вітамінами групи В , Які відповідають за діяльність нервової системи і покращують стан шкірних покривів, волосся і нігтів (calorizator). У продукті є також мінерали: калій , магній , цинк , Необхідні для нормальної життєдіяльності організму.

Шкода пшеничного борошна

Борошно пшеничне містить глютен , Тому особам з непереносимістю клейковини потрібно замінити пшеничне борошно на безглютенові аналоги. Пшеничне борошно - калорійний продукт, надмірне вживання якого може привести до набору зайвих кілограмів.

Види і сорти борошна пшеничного

За ступенем помелу розрізняють наступні види пшеничного борошна:

• Грубого помелу - борошно виробляють з цільного зерна, включаючи висівки і оболонки клітин, частки борошна досить великі, містяться харчові волокна;
• Тонкого помелу - борошно виробляють тільки з внутрішнього ендосперму, частинки борошна дрібні, в складі є крохмаль і клейковина, клітковини практично немає.

За сортам борошно поділяють на:

• Крупчатку - дрібні крупинки, виробляються з ендосперму зерен особливих сортів пшениці, мають світло-кремовий колір і високі хлібопекарські властивості. Використовується для приготування здобної випічки, пасок і т.п.
• Вищий сорт - дуже дрібні частинки ендосперму (порошок) білого кольору, використовується при виробництві здоби і як загусник в соусах;
• Перший сорт - дрібні частинки тонкого помелу, білого кольору з жовтуватим відтінком, підходить для здобні випічки, приготування тіста для локшини, пельменів та вареників, пасерування, використовується в основному при виробництві хлібних виробів;
• Другий сорт - до частинок ендосперму додані частинки оболонки зерна, борошно грубого помелу з біліше великими частками білого кольору з сіруватим або жовтуватим відтінком. З такого борошна випікають столові сорти білого хліба і здобні випічку, пряники, печиво;
• Обойне - складається з подрібненого зерна, включаючи висівковий оболонку. Частинки великі, неоднорідні за розміром, містять найбільше білка і вітамінів. Використовується для виробництва столових сортів хліба, які довго не черствіють.

Більше про борошно дивіться у відео-ролику «Житнє борошно проти пшеничного» телепередачі «Жити здорово!».

Вибір і зберігання борошна пшеничного

Залежно від цілей і потреб вибирають борошно різних сортів, але правила вибору схожі - мука повинна вільно пересипатися, не мати грудок, запаху затхлості і цвілі. Зберігати борошно пшеничне потрібно в щільно закритих скляних або керамічних ємностях, в прохолодному місці, відповідно до терміну придатності, який вказаний на упаковці.

Борошно пшеничне в кулінарії

У домашніх умовах використовується найчастіше саме пшеничне борошно, з неї готують здобне випічку, пироги, торти , Млинці та оладки, тісто для вареників, пельменів і пасти , Використовують борошно як панірування для риби, м'яса і птиці, додають в соуси, жульени, пассировку.

Більше про борошно пшеничного 5 різних виробників дивіться у відео-ролику «Борошно пшеничне» телепередачі «Природний відбір».

Спеціально для Calorizator.ru
Копіювання даної статті цілком або частково заборонено.