- Консервування свіжих огірків
- Огірки консервовані в кисло-солодкі
- Огірки по-Волгоградської
- Огірки мариновані
- Огірки хрусткі сильним
- Консервування різаних огірків
- Заготівля солоних огірків
- Огірки «Бурштинові»
- квашені огірки
- Огірки прискореного засолу
- Огірки солоні холодним способом
- огірки малосольні
- корнішони солоні
- Огірки консервовані з щавлем
- І наостанок: якщо солоні в банках огірки у вас помутніли,
Наши партнеры ArtmMisto
Основний секрет, щоб огірки не помутніли, вода повинна бути чистою. У нашому регіоні як ти будеш кип'ятити воду з-під крана, частина банок все одно вибухне, а ось з колодязної або очищеною водою огірки добре зберігаються навіть при кімнатній температурі. Ще бажано солити огірочки в перший же день, як ви їх зняли з грядки, поки вони не втратили свіжість і пружність. В іншому випадку перед консервуванням їх потрібно витримати 2 години в чистій воді, інакше можуть зморщитися і помутніти. Якщо огірок хоч трохи м'який на дотик, краще його в банку не класти - занапастить все соління.
Ще зауваження. За замовчуванням, в рецептах огірки середнього розміру, якщо не вказано, що беремо дрібні огірочки. Це важливо враховувати, якщо готуємо маринад на літр води, а не з розрахунку на обсяг банки з огірками, бо в банку з маленькими огірочками маринаду (а отже і солі) поміститься набагато менше і огірки вийдуть недосолена.
У 3-хлітровую банку огірків середнього розміру (довжина 14-16 см) влазить приблизно 1,5 кг огірків та 1,5 л води. На таку банку зазвичай кладуть 2 столові ложки з невеликою гіркою солі (якщо хочете класичну солоність або додаєте багато оцту) або 3 столових ложки солі (якщо у вас дрібні огірки або ви будете їх зберігати при кімнатній температурі). Тобто, якщо ви залили 1,5 л маринаду в трилітрову банку з огірками і у вас його не вистачило - додайте кип'яченої води. Якщо деяка кількість маринаду від покладеного в рецепті залишилося - значить у вас дрібні огірки і потрібно досолити і досахаріть.
У літрові банки зазвичай поміщається 600 г середніх оурцов і 400 мл води, тому, якщо користуєтеся літровими баночками, краще вибирайте відповідний рецепт, в якому солі 2 столових ложки без гірки на літр води (якщо огірки дуже дрібні - коротше 10 см - і того більше ) або 1 столова ложка на літрову банку.
Новачкам в соління рекомендую почати з рецептів огірочків "як з бочки" або будь-яких маринованих - вони завжди виходять з першого разу.
ФОТО-РЕЦЕПТИ КОНСЕРВУВАННЯ ОГІРКІВ
Ще рецепти:
Консервування свіжих огірків
Трилітрову банку стерилізуємо, ставимо в неї звичайну воскову свічку і складаємо туди огірки. Огірки повинні бути тільки з грядки, їх не треба мити, а тільки протерти сухою ганчіркою. Коли банку буде повною, свічку запалюємо на 5 хвилин і закупорюють банку залізною кришкою. докладний Фото-рецепт >>
Огірки консервовані в кисло-солодкі
На 1-літрову банку покласти 2 ст.л. 9% столового оцту, голівку лука, 1-2 зубчики часнику, 2-3 горошини чорного перцю, гвоздику, лавровий лист, 15-20г свіжої пряної зелені (листя хрону, кріп, петрушку, селеру, естрагон і т.д., великі листя порізати) і 0.5 ч.л. гірчиці. Укласти огірки і залити гарячою заливкою. Для заливки: на 1 літр води - 50 г солі (1 столова ложка з гіркою) і 25 г (1 столова ложка без гірки) цукру. Стерилізувати в киплячій воді літрові банки - 10 хв, трилітрові - 15 хв.
Огірки по-Волгоградської
Добре промиті огірки укласти в чисте відро, попередньо зрізавши у них з двох сторін кінчики. Залити окропом. Закрити кришкою і укутати ковдрою до повного охолодження.
Приготувати розсіл з розрахунку на 5 л води 250 г солі і стільки ж цукру (або 50 г на 1 літр води). У цьому розсолі прокип'ятити кріп, і петрушку, потім витягнути зелень. Перед тим як залити розсіл в банки, додати в нього 45 мл. оцтової есенції (Розсіл повинен стояти на плиті на повільному вогні).
На дно 3-літрової банки укласти 2-3 зубчики часнику, півстручка солодкого болгарського перцю, лавровий листок, 5 горошин чорного перцю, ¼ ч.л. меленого перцю. Коли вода у відрі охолоне (стане теплою), розкласти огірки по банкам і залити киплячим розсолом до країв, закатати. Перевернути банки верх дном і укутати на добу.
Огірки мариновані
На 1,5 -2 кг огірків (трилітрова банка): 3 ст.л. солі без верху, 3 ст.л. фруктового оцту, 3 ст.л. цукру, 4 шт. листа чорної смородини, 4 листа вишні, невеликий корінь хрону, парасольку гілочки кропу, 1 головка часнику, 1,2 л. води, чорний перець горошком і лавровий лист за смаком.
Огірки помити і зрізати на 2 мм. кінчики. Огірки замочити в холодній воді на 5-6 годин. На дно стерилізованої банки укласти спеції і листя. У банку щільно укласти огірки. Приготувати розсіл, розчинивши в 1,2 л води необхідну сіль. Розсіл потрібно закип'ятити і залити ним банку з огірками. Якщо розсолу не вистачило -Частка кип'яченою гарячою водою. Дати постояти 10-15 хв. Повторити двічі і тільки при третьої заливки додати в розсіл оцет, потім банку потрібно закатати кришкою. Банку перевернути, укутати і дати постояти 3-4 години. Після цього банку можна зберігати в коморі.
Огірки хрусткі сильним
Огірки, зелень, часник, корінь хрону, листя і гілочки вишні, перець горошком, листя смородини;
Для маринаду на 1,5 л води: 3 ст. л. без гірки солі, 2 ст.л. цукру, 1 ч.л. оцтової есенції, 2 ст.л. горілки.
На дно 3-літрової банки укласти приправи: зелень, зубчики часнику, корінь хрону, листя вишні, смородини, потім щільно укласти огірки (кінчики потрібно обрізати) і залити киплячим маринадом. Стерилізувати 15 хвилин. Закатати, укутати.
Консервування різаних огірків
Підібрати свіжі огірки за розмірами і ступеня зрілості, промити їх у холодній воді, дати стекти воді. Потім огірки нарізати, покласти з розрахунку 30г (1 столова ложка без верху) солі на 1 кг огірків, накрити рушником і витримати 12год. Промити кріп і листя хріну, дати воді стекти і нарізати їх шматочками. Очистити цибулю і часник і порізати їх кружечками, часник - пластинками. З розрахунку на одну банку (1 л) приготувати маринад: 400 г води, 30 г солі, 20 г цукру, 60 г 5% столового оцту. У каструлю налити необхідну кількість води, додати сіль, цукор, нагріти до повного розчинення, прокип'ятити 2 хвилини, профільтрувати через 3 шари марлі, додати оцтову кислоту і дати закипіти. У чисті сухі банки укласти по 12 г різаного кропу, нарізаний лист хрону, який повинен покрити дно банки, і кілька горошин чорного перцю. Злити сік з огірків і укласти їх в банки, чергуючи з нарізаною цибулею і часником. Потім залити гарячим маринадом. Наповнені банки накрити прокип'яченими кришками і поставить в каструлю з водою, нагріти до 50 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 * С для банок 0,5 л - 8 хвилин, 1 л - 10 хвилин, 3 л - 12 хвилин. Після обробки банки герметично закупорена, перевернути і поставити для охолодження.
Заготівля солоних огірків
На 1,5-2 кг огірків: 3 ст. л. солі, 1 головка часнику, 4 шт. листа вишні, невеликий корінь хрону або лист хрону, парасольку гілочки кропу.
Огірки помити і зрізати кінчики. Огірки замочити в холодній воді на 5-6 годин, щоб після засолювання воно було більш хрусткими. Огірки укласти в 3-літрову банку, краще стоячи і як можна більш щільно один до одного. Зверху на огірки покласти спеції і зелень. Підготувати розсіл, для цього взяти 1,2 л води (фільтровану або ключовий) і розвести в ній необхідну кількість солі. Холодним розсолом залити банку з огірками. Банку щільно закрити кришкою.
Огірки «Бурштинові»
Огірки, листя хрону, оцтова есенція; для маринаду: на 1 л води, 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, 5 шт. запашного перцю, 3 шт. гвоздики.
У 3-літрові банки скласти огірки, листя хрону, зварити маринад. Киплячим маринадом залити огірки і в кожну банку влити 1 ч.л. оцтової есенції. Закрити поліетиленовою кришкою. Як охолоне, поставити на зберігання.
квашені огірки
5 кг огірків, зелень кропу і естрагону, листя вишні та чорної смородини, 70 г солі на 1 л води.
Огірки вимити, наколоти виделкою і укласти в тару для квашення, перекладаючи пряною зеленню. Сіль додати в воду, розчин закип'ятити відразу і залити приготовлені огірки з прянощами (на 5 кг огірків знадобиться 4-5 л розчину). Покласти зверху гніт і встановити в льох для зберігання.
Огірки прискореного засолу
На 1 літрову банку: 600 г огірків, кріп, листя селери, 2-4 зубчики часнику, 1 г гіркого стручкового перцю. Розсіл: 1 столова ложка солі без гірки на 400 мл води.
Свіжі невеликих розмірів огірки промити і замочити в холодній воді на 2-3 години. Потім промити проточною водою і обрізати з двох сторін кінці. На дно банки укласти половину зелені і спеції, належних за рецептом, потім щільно укласти огірки, на них - другу частину зелені і спеції і залити банки гарячим розсолом. Наповнені банки накрити прокип'яченими кришками. Через 3-4 дні огірки готові.
Огірки солоні холодним способом
На 10 л води: 750 г солі, лавровий лист, запашний перець.
Розсіл прокип'ятити і остудити. На дно банки покласти часник, кріп петрушку, хрін, корицю. Наповнити огірками, залити холодним розсолом і додати 2 ст.л. оцту. Закрити банку какпроновой кришкою, зберігати в прохолодному місці.
огірки малосольні
Кріп, часник, листя дуба, хрін, сіль, цукор, оцет.
Огірки промити, зрізати кінчики, залити холодною водою і залишити на 2 години. Банки вимити содою і обдати окропом або пропарити на чайнику або простерилізувати в духовці протягом 10 хвилин.
Огірки скласти в трилітрові банки. Додати кріп, часник, листя дуба і хрін. Залити окропом на 10 хвилин. Воду злити, додати в неї 2 ст. л. солі, 1 ст.л. цукру і 0,5 ст. окропу. Цим розсолом залити огірки 2 рази. Додати 50 г столового оцту і 3 краплі оцтової есенції. Закатати.
корнішони солоні
1 кг огірків, 6-7 г листя чорної смородини або винограду, листя дуба або вишні, зелені кропу, 5 г кореня хрону; заливка: на 1 л води - 50-60 г солі (залежить від розміру корнішонів), 20-30 г цукру, 1.5-2 г лимонної кислоти.
Свіжозібране дрібноплідні огірки ретельно вимити, наколоти і вимочити протягом 2-3 годин у холодній воді. Приправи покласти на дно банки і потім підготовлені плоди вертикально укласти в банки. Наверх покласти кружок і гніт. Залити холодною заливкою і залишити на 3 дні при температурі 18-20 * С. Потім перенести огірки в холодне місце. Через 25-30 днів стерилізувати в киплячій воді: літрові банки - 10 хвилин, трилітрові - 15-20 хвилин.
Огірки консервовані з щавлем
Заливка: 1 л води, 60 г солі, 60 г цукру, пюре з 300 г щавлю.
Огірки обдати окропом, потім холодною водою, укласти в банки. Щавель відварити, протерти через сито, додати сіль і цукор. Огірки залити киплячою заливкою. Потім банки закупорена, перевернути кришками вниз і залишити до охолодження.
І наостанок: якщо солоні в банках огірки у вас помутніли,
не поспішайте їх утилізувати. Розкрийте банки і дайте постояти їм при кімнатній температурі добу-троє (залежить від вже наявної ступеня помутніння), розсіл злийте, процідіть через потрійний шар марлі, доведіть до кипіння. Огірки прямо в банках промийте пару раз холодною кип'яченою водою, залийте розсолом, закатати. І говорите всім, що готували бочкові огірочки .
