⭐⭐⭐⭐⭐Півное обладнання - Україна

1. Махінації продавців в повному магазині
2. Недолив пива і надіявся
3. підміна товару
4. Розведення пива водою або зливом
5. Торгівля лівим товаром
6. Фіктивна промивка системи
7. Завищення обсягу списаного товару
8. Заходи боротьби з крадіжками в повному магазині
9. Що робити, якщо крадіжка виявлено?

Наши партнеры ArtmMisto

Відкриваючи магазин розливного пива, потрібно бути готовим до неприємних сюрпризів з боку персоналу. Новачки не завжди про це думають, але досвідчені люди заздалегідь готові до того, що в графі «Збитки» доведеться передбачити злодійство продавців. Як крадуть продавці? Це неминуче зло? Зовсім ні! Щоб убезпечити свій бізнес, досить розбиратися в психології і типових злодійських схемах, а також в сучасному обладнанні для обліку пива. Воно і є головний і надійний помічник у захисті від злодійства.

Торгівля розливним пивом - прибуткова справа. Не дивно, що багато хто зараз кинулися в цей бізнес і пивні точки ростуть як гриби після дощу. І все-таки в пивний річці попадається не тільки золотий пісок, а й підводні камені. Одні з найбільш неприємних «каменів» мешкають на дні суспільства: це алкоголіки і дрібні кримінальники серед клієнтів. Пиво - товар специфічний. Воно привертає в магазин не тільки веселих студентів і солідних офісних службовців. Гультяя, готові на все заради випивки або наживи, часто вважають пивний ларьок легкою здобиччю. Але такі злочини дуже невигадливі і грубі, вони зазвичай відбуваються в п'яному вигляді і легко розкриваються. У той же час набагато важче боротися з таємним злодійством продавців. І постійний збиток від нього куди серйозніше.

Підбір торгового персоналу - нелегке завдання. Від продавців безпосередньо залежить прибутковість магазину. У кожного власника є ідеальний образ найманого працівника: відповідальний, чесний чоловік, до рук якого не буде прилипати частина виручки. Проблема в тому, що ці якості зустрічаються не так часто, як хотілося б, а ще рідше поєднуються в одній особі. Дуже важко знайти продавця, яка не приховає від господаря ні копійки.

У будь-якому бізнесі зберігається зразкове співвідношення 5-90-5. 5% працівників завжди намагаються обдурити господаря або покупця заради власної вигоди. 90% зроблять це, якщо з'явиться можливість. І лише 5% будуть працювати чесно. Краще відразу визнати, що в торгівлі пивом продавці з твердими моральними принципами зустрічаються ще рідше. А красти у господаря або підприємства - швидше за місцевий звичай, ніж виняток із правил.

У продавця на пивний точці чимало можливостей для нечесної наживи, і завдання власника - усунути їх. Якщо не вжити заходів проти злодійства в магазині, завжди буде недостача або, навпаки, плюс, що йде в чужі кишені. Щоб виявити проблему і покарати винних, потрібно багато часу і нервів. Легше запобігти втратам, ніж виправляти наслідки. Який сенс відкривати магазин живого пива, якщо бізнес буде втрачати частину доходу?

Насамперед намагайтеся побільше дізнатися про людей, яких наймаєте: освіту, досвід роботи, рекомендації, наявність судимості в минулому. Якщо раніше людина попадався на крадіжці, краще не ризикувати: у вас же прибутковий бізнес, а не лотерея. Не забудьте укласти з новим продавцем трудовий договір і договір про матеріальну відповідальність. Кристально чистих кадрів все одно не знайти вдень з вогнем. Тому працюємо з тими, що нам дісталися, - тактовно виховуємо, караємо і заохочуємо ... І обов'язково налагоджуємо контроль продажів розливного пива.

Крадіжка в роздрібній торгівлі - проблема настільки звична, що деякі господарі навіть заздалегідь враховують неминучі втрати в бізнес-плані. Адже отримати доступ до грошей і товару - це і є та можливість, якої чекають згадані вище 90 відсотків! Це не злочинці, а звичайні слабкі люди, які шукають вигоду в першу чергу для себе. Хоча міркування особистої вигоди можуть і утримати від злодійства.

Наприклад, в невеликому селищі продавець пива тримається за своє хлібне місце. Він побоюється красти, щоб не зіпсувати репутацію і не залишитися без роботи. Зовсім інша ситуація в мегаполісах. Тут легко можна змінити один пивний ларьок на інший і красти з колишнім розмахом. І все ж нормальному, середній людині з тих самих 90% не дуже приємно усвідомлювати, що він стає шахраєм.

Тому пам'ятайте: окрім батога є пряник. Ні в якому разі не можна перетворювати роботу на пивний точці в низькооплачувану каторгу! Тоді продавці намагаються помститися господареві і вважають все вкрадене своєю законною здобиччю. Заохочуйте персонал хорошою зарплатою, преміями, пропонуйте відсоток від продажів. Постарайтеся зробити так, щоб робота на вас була приємною і вигідною, а ризик втратити її здавався вище, ніж ліва прибуток. Звичайно, це не гарантований захист від крадіжки в магазині, але ймовірність буде менше.

Деякі господарі безпосередньо прив'язують зарплату до місячної виручки. Це не рятує від недоливів: продавець і свій відсоток від виручки отримає, і привласнить невраховані надлишки.

Махінації продавців в повному магазині

За відгуками власників, там, де немає систем обліку, продавці крадуть завжди, незалежно від зарплати. Питання лише в масштабах і методах.

Методи крадіжки в повному кіоску бувають різні. Найпростіший і грубий - вкрасти частину товару або виручки. Наприклад, в Калінінграді продавщиця пивного магазину вкрала 10 000 рублів з каси. Недостача виявилася буквально на наступний день. Іноді співробітники самі вживають товар - п'ють і закушують прямо на роботі. Такі дрібні розкрадання закінчуються звільненням, відшкодуванням шкоди і тюремним строком до 2 років, як правило, умовним. Бувають випадки, коли продавці в змові з водієм або експедитором крадуть пивні кеги, повні або порожні. Ось за це нерідко садять до в'язниці приблизно на 2 роки. Стягнути гроші з продавця можна тільки через суд.

Але відверта кримінальна відповідальність зустрічається рідко. На таке йдуть ті, хто не здатний прорахувати на пару ходів вперед або впевнений, що крадіжку не помітять. Насправді недостача виявляється при першій же перевірці. Тому використовуються більш тонкі схеми.

Недолив пива і надіявся

Якщо продавець не надто наглеет, на банальний недолив іноді просто не звертають уваги. Власники пояснюють це тим, що свою очікувану прибуток все одно отримують, а продавці не доливають «в допустимих межах». Якщо пива в тарі трохи не вистачає, покупці нічого не помітять, і претензій не буде.

Проблема в тому, що без контролю апетити продавця ростуть. Якщо додати до недоливу приблизно 5% зайвого пива в кожному кеге (звичайна перестраховка постачальників), продавець отримає мінімум 10% надлишків, а значить, «заробить» десяту частину денної виручки. Те саме можна сказати і до закусок, продаваним на вагу. Чи не забагато? Зрештою клієнти або контролери, підіслані конкурентами, поскаржаться на недолив. Навіть 50 мл з кожної порції залишать пляма на репутації вашої пивний точки.

підміна товару

Переключивши шланги, продавець під виглядом дорогого пива розливає дешевше, різницю кладе собі в кишеню. На репутацію магазину це впливає ще гірше, ніж систематичний недолив ...

Розведення пива водою або зливом

Коли в кегах звільняється місце на кілька літрів, продавець акуратно підбурює тиск за допомогою пари викруток. Потім в кеги заливається вода з-під крана і подається трохи газу. Після охолодження важко визначити, розбавлене таке пиво чи ні. Якщо використовується тара з темного пластику, продавець може потроху додавати в пляшки злите пиво. Покупець навряд чи помітить, що на дні бутля щось уже налито.

Торгівля лівим товаром

Якщо продавцеві вдалося пронести в приміщення своє пиво і закуски, значить, він просто працює на себе і свого постачальника за прилавком вашого магазину. Ваш запас товарів не витрачається, але у вас крадуть торгове місце і робочий час, а ви за це ще й платите. Ця схема для продавця найвигідніша. Іноді йому належить більше половини рибної сушки на прилавку. Закуска дуже легка, можна без праці принести пару великих пакетів. Ліберальні власники дивляться на це крізь пальці або навіть офіційно дозволяють продавцям приторговувати закусками.

Фіктивна промивка системи

Час від часу продавець домовляється з техніком. На папері зазначається, що промивка проведена, і злите пиво списують. Насправді продавець торгує їм в свою користь. але промивка пивний системи все-таки необхідна ... Через регулярних пропусків смак пива погіршується, воно частіше псується.

Завищення обсягу списаного товару

Якщо в одному з кегов скисло пиво, у продавця з'являється ще один спосіб обдурити господаря. У кег додається вода або слив, і в звіті завищується обсяг зіпсованого пива. Точно так само можна розбавляти і злите пиво. Зазвичай з одного 50-літрового кега виходить 200-300 мл зливу. Якщо вам пред'являють більше, це говорить про обман.

Заходи боротьби з крадіжками в повному магазині

Тепер ми знаємо, як крадуть пиво і підміняють товар. Як дізнатися, краде продавець чи ні? Чи можна позбутися від злодійства? Зазвичай застосовують цілий комплекс заходів.

1. Відеоспостереження. Зазвичай в магазинах постійно працює відеоспостереження. Насправді це не такий надійний метод контролю, як здається. Мало у кого є час і бажання навіть в прискореному темпі переглядати багатогодинні записи. Тим більше важко виявити на них підозрілі дії продавця. Так що в більшості випадків відеокамери висять тільки для залякування і прикраси. Реальний толк від них може бути тільки при зборі доказів для суду. Знаючи приблизну дату порушення, можна уважно вивчити записи.

2. Зважування кегов. Коли свіже пиво надходить на склад, власник або призначений ним контролер зважує кожен кег. Заповнюється журнал продажів, регулярно проводиться інвентаризація. Можна надіслати в ларьок перевіряючого під виглядом покупця або несподівано нагрянути з перевіркою. У кожного з цих методів є плюси і мінуси. Якщо ви збираєтеся відкрити магазин розливного пива, варто заздалегідь обміркувати, як вести контроль продажів. Витрати праці і часу на це не завжди окупаються.

3. Автоматичний облік пива. Набагато зручніше і ефективніше поставити пивний лічильник на кожну лінію, ніж зважувати важкі кеги. Про недоліки зважування кегов докладно розказано тут . сучасні пивні лічильники не можна вимкнути або обдурити. Вони спрощують контроль продажів пива, особливо в складі системи обліку TapVisor . TapVisor успішно замінює цілий загін контролерів! Власник або довірена особа, незалежно від кількості точок, сам може перевірити, як йде торгівля на кожній точці, прямо з дому або гуляючи зі смартфоном.

Варто зауважити, що сам по собі лічильник все-таки не дає детальних даних про протоки пива. А значить, не є і гарантією від злодійства ... Власник бачить тільки загальна витрата пива до часу перевірки. Чому цього недостатньо і чому тільки система обліку пива гарантує надійний і точний контроль, читайте в іншій статті .

Що робити, якщо крадіжка виявлено?

Зрозуміло, злодійство продавців в магазині не повинно залишитися безкарним. Припустимо, зйомка на відеокамеру або лічильники пива допомогли виявити якісь порушення. Якщо проступок не надто важкий, на перший раз можна обійтися виховною бесідою і штрафом. За серйозне злодійство треба звільняти відразу, без розмов, зі штрафом і записом в трудовій книжці. Інших заходів впливу закон не передбачає. Якщо продавець не тупо поцупив товар або гроші, довести в суді злодійство дуже непросто. Практично всі описані схеми крадіжки загрожують продавцеві тільки звільненням. Наприклад, за недолив пива покупцям підприємець сам повинен буде заплатити адміністративний штраф.

Скептики вважають, що автоматичний контроль продажів пива не дає стовідсоткового захисту від крадіжки. Дійсно, досвідчений злодій пожене вашу машину, навіть якщо вона замкнена. Але, якщо відкрита хоч одна дверцята, ймовірність викрадення набагато вище. Щоб мінімізувати втрати, потрібно зробити все для захисту від крадіжки. І тому головне завдання - встановити систему обліку пива, як можна більш досконалу, але в той же час просту.

Інші статті по темі:

Крадіжка в ресторанах і барах. Частина 1

Крадіжка в ресторанах і барах. Частина 2

Система «ТапВізор» - облік розливного пива онлайн