Домашнє вино з винограду, рецепти з рукавичкою

1. молоде вино
2. Вино з чистого виноградного соку
3. вторинне вино
4. Сухе вино
5. кріплене вино
6. пастеризоване вино

Наши партнеры ArtmMisto

Гарне домашнє вино виходить тільки і виключно з хорошого винограду. Якщо для вина ви приготували відходи, які шкода викинути, їх краще викинути. Тільки самі стиглі грона повних соку і цукру ягід годяться для отримання смачного напою. Багато що залежить від погодних умов, в яких ростуть лози. Велика кількість тепла і сонця дозволяє ягодам нагромадити в м'якоті максимальну кількість цукру. Але виснажлива спека і відсутність природного зрошення здатні занапастити весь урожай. У дощове літо, навпаки, виноград народиться кислим, плоди його водянисті, вони швидко уражаються цвіллю і гниллю. Рости лози можуть і на рівнинах, і на схилах гір, і в тропіках, і в помірних широтах. Винороби вибирають для обробітку виноградників місцевості з відповідним для кожного сорту кліматом. Недарма народна мудрість говорить про те, що вино починається з вирощування виноградної лози. Але ми - не винороби, в найвищому сенсі цього слова, зате практично у кожного на дачі росте виноград - окультурений або дикий. Прекрасний напій ми отримаємо з того, що є. Секрети його виготовлення в домашніх умовах описані нижче, з усіма нюансами і подробицями, тонкощами і премудростями. І як би не розрізнялися представлені рецепти, жоден з них не обходиться без використання медичної рукавички. Отже, ми починаємо таємничий процес домашнього виноробства.

молоде вино

Для початку готуємо тару. Підійде будь-яка емальований або скляний посуд, вимита гарячою водою з додаванням соди. Металевих ємностей слід всіляко уникати, так як при контакті виноматеріалу з металом відбувається хімічна реакція, чому псується смак і колір напою. Посуд краще вибирати об'ємом більше 20 літрів, щоб бродіння не відбувалося надто швидко. Це істотно полегшить контроль над процесом виготовлення виноградного вина. Якщо немає такої, для домашнього виноробства цілком підійдуть звичайні трилітрові банки.

Для збереження природних дріжджів, в достатку що знаходяться на шкірці, ягоди не моєму, але ретельно відбираємо зіпсовані (адже ніхто не захоче пити запліснявілі, гниле вино), потім виноградини розчавлює. Можна відокремити кисті, можна залишити - на любителя. Робимо це в тазу або каструлі будь-яким способом: руками, пресом, через мішечок, товкачем, головне - потрібно розчавити все до єдиної ягідки, але не роздрібнити кісточки. Звідти в майбутнє вино можуть потрапити дубильні речовини, які зіпсують напій, зробивши його смак гірким і терпким.

Ємність з отриманою мезгой накриваємо чистою марлею, вона вбереже від появи мушок, і ставимо в темне місце. Під шапкою з шкірки і кісточок утворюється виноградний сік, який незабаром почне бродити. Температура для нормального процесу бродіння повинна бути оптимальною: не нижче 15 ° С і не вище 25 ° С. При занадто високій температурі гинуть дріжджі, при зниженій - майбутнє вино може взагалі не заграти і скисне. Бродіння почнеться на наступний день і триватиме від трьох до п'яти днів. Весь цей час перемішуємо масу дерев'яною лопаткою 2-4 рази на день, піднімаючи і змушуючи працювати осіли на дно дріжджі і забезпечуючи доступ кисню, який з часом перекривається щільною шапкою.

Віджимаємо мезгу через марлю або друшляк і в отримане сусло додаємо цукор: 100-200 грам на літр, переливаємо в банки або в іншу підготовлену посуд, не більше трьох чвертей. На ємність надягаємо звичайну медичну рукавичку, основне завдання якої - не допустити контакту сусла з киснем. Для виходу вуглекислого газу рукавичку в декількох місцях проколюємо голкою. Можна ще перетягнути гумкою місце, де вона надівається на ємність, для більшої герметичності. Рукавичка надуется. Стежимо за процесом бродіння. Тривати він може від двох до чотирьох тижнів. Про закінчення первинного бродіння можна судити по опалого рукавичці.

На даному етапі вино потрібно зняти з осаду (робиться це за допомогою сифона або шланга), а також спробувати напій на солодкість, додати цукру на свій розсуд, надіти рукавичку і поставити на дображивание на місяць. Повторюємо операцію з переливання і зняття з осаду. В принципі молоде вино готове, але якщо планується його зберігання, слід розлити напій по пляшках і залишити на відстоювання в прохолодне темне місце, через місяць ще раз зняти з осаду, і ще раз.

Вино з чистого виноградного соку

Ягода готується так само, як в першому рецепті. На етапі сокообразованія в посудину з мезгой вставляємо гумовий шланг і по ньому зливаємо весь вийшов сік, даємо йому відстоятися, знову зливаємо, не піднімаючи осад. Потім додаємо цукор, 100-150 грам на літр виноградного соку, в залежності від того, наскільки солодким був виноград. Сік залишаємо бродити, повторюємо процес переливу і надягання рукавички, тобто чинимо так, як описано вище. Далі в міру бродіння додаємо цукор по 20 грам на літр. Приблизно через три тижні вино знімаємо з осаду і, процідивши, переливаємо. Закінчуємо процес приготування, дотримуючись рецепт для молодого вина.

Вино з чистого виноградного соку виходить насичене, яскраве, ароматне.

вторинне вино

Після зливу соку залишилася мезга - не пропадати ж їй задарма! Заливаємо кашу з кісточок і шкірки такою ж кількістю води, скільки вийшло соку. Вода повинна бути якісною, але не кип'яченої, краще джерельною або зі свердловини, зовсім добре, якщо вона буде м'якою. Додаємо цукор: близько 250 грам на літр сусла. Все це перемішуємо, накриваємо марлею, як описано в рецепті молодого вина, і залишаємо бродити. Цього разу процес займе набагато більше часу. Мезгу потрібно віджати, як тільки вона стане безбарвною. Далі всі операції повторюємо по першому рецепту.

Вторинне вино більш вишукане і тонке.

Сухе вино

Такий напій кислуватий або відверто кислий на смак, але у нього є багато поціновувачів. Воліють його робити з білого винограду, так як винні сорти білого винограду солодші. У процесі приготування в сусло на додається цукор. Все робимо так само, як в першому рецепті, до моменту закінчення первинного бродіння. Як тільки рукавичка повністю здметься, потрібно почекати два тижні, щоб вино настоялося і відстоялося, після цього терміну знімаємо його з осаду і ставимо на повторне відстоювання ще на місяць.

Таке вино в домашніх умовах виходить фортецею близько 9 °, чим менше цукру в виноградних ягодах, тим менше міцність напою.

кріплене вино

Кріпиться вино не спиртом, по усталеній думці, а цукром. Воно виходить максимально міцним і солодким. Початок абсолютно таке ж, як в рецепті для молодого вина. Через пару днів після того, як ми поставили сусло на первинне бродіння, пробуємо його на солодкість. Природного цукру у винограді, вирощеному в більшості наших регіонів, не більше 20%, і якщо сусло кисле на смак, значить весь цукор вже перероблений дріжджами в спирт. Додаємо цукор, але потроху, по 50 грам на кожен літр сусла, ретельно перемішуючи. Цю операцію повторюємо кілька разів, поки не припиниться процес бродіння і сусло не стане стійко солодким. Значить цукор вже не переробляється, і максимальна міцність напою досягнута. Вона становить близько 15 °, при більш високому вмісті спирту дикі дріжджі гинуть. Первинне бродіння закінчено, далі продовжуємо за рецептом молодого вина.

пастеризоване вино

Робимо все так, як описано в рецепті для кріпленого, після опадання рукавички вино пастеризуємо, для того щоб остаточно завершити процес тихого бродіння. Ємності заливаємо на три чверті, нещільно закриваємо, так як буде виділятися піна, причому досить інтенсивно, і прогріваємо при температурі 75-80 ° С протягом півтора-двох годин. Потім доливаємо під зав'язку, дуже щільно закриваємо і охолоджуємо. Так вино закріпиться і не скисне при зберіганні. Після процесу пастеризації напій на вигляд стане світліше, на смак м'якше. Потрібно буде тільки відстояти його і три-чотири рази зняти з осаду.

Ваше вино готове. Сухе або солодке, червоне або біле - неважливо, головне - воно домашнє!