Наши партнеры ArtmMisto
Вино промислового виробництва краще або гірше? Відповісти на це питання досить складно. Все залежить від виробника, елітності вина, сортів винограду, року заготовки. Безумовно, в домашніх умовах при деяких навиках можна приготувати дивно ароматне і чудове вино.
Вино можна приготувати з плодів різних ягід, які ростуть в саду, але зазвичай його роблять з винограду або яблук. Сьогодні ми б хотіли присвятити тему приготування вина з домашнього винограду.
Не потрібно бути досвідченим виноградарем, щоб знати - виноград ділиться на столові і винні сорти.
Винні сорти відрізняються більш дрібними ягодами, а в саду переважно ростуть столові сорти, які зазвичай не використовуються в приготуванні вина. Навіть існує думка, хоча воно досить спірно, що популярні садові сорти як ароматна «Ізабелла» стають токсичними, але в садах найчастіше виростає «Лідія» - вона абсолютно безпечна. Поговоримо, як зробити якісне домашнє вино з садового винограду.
При дотриманні технології ви отримаєте якісне насичене вино, яке не тільки не буде поступатися знаменитим винам, але навіть в чомусь перевершувати за смаковими якостями. Також у вас буде впевненість в натуральності цього вина, кількості доданої води і у відсутності барвників та ароматизаторів.
Винні і столові сорти винограду
Все-таки приділимо увагу винним сортам винограду і виділимо найкращі для приготування вина. До елітних сортів відносять виноград типу vinifera, це відомі всім сорти: «Каберне», «Мерло» і «Шардоне». Ці сорти добре дозрівають не тільки на жаркому півдні, а й на північ від. Якість вина буде залежати від типу грунту і кліматичних умов, в яких росте виноград.
Щороку дозріває виноград особливого і нічим неповторного смаку, тому легендарні вина мають маркування по роках, що позначає якість врожаю, перш за все.
Якщо займатися щорічної заготівлею винограду і виготовлення вина, можна посадити і мускатні сорти, які додадуть домашньому вину неповторний тон і аромат. Однак ці сорти гірше переносять холодний клімат, їм більше підходить спекотне літо, що робить виноград виключно солодким.
До кращих сортів винограду відносять: «Ювілей Новочеркаська», «Красуня», «Преображення», «Богатяновскій». Плоди столового винограду дуже великі, мають нетовстим шкірку. У вашому саду може рости: «Аркадія», «Саба», «Жемчуг», «Лора», «Восторг», «Королева виноградників» і багато інших, варіацій на цю тему дуже багато. Всі ці сорти можуть використовуватися для домашнього вина, адже воно на те й домашнє.
Виноградне вино - погляд в історію
Виноградне вино вважався в давнину найкориснішим напоєм. Армія Олександра Македонського, коли прибула до Індії, щоб захиститися від численних захворювань, рятувалася лише вином. Вино почали виробляти в давнину, тому що не було холодильників, підземні сховища також не могли довго зберігати сік.
Навіть вода в спеку псується дуже швидко. У воду теж додавали трохи вина, щоб довше була свіжою.
Смакові якості винограду поза конкуренцією, він володіє прекрасними смаковими, харчовими і лікувальними якостями. У Греції його називали не інакше, як сонячний нектар.
Вино багате вітамінами, мікроелементами, незамінними амінокислотами, в ньому міститься велика кількість біофлаваноїдів, здатних просто казковим чином діяти на організм. Воно вважається воістину чарівним напоєм, що дарує силу і здоров'я всім без винятку. Особливо корисно людям, страждаючим анемією і занепадом сил. При вживанні невеликої кількості цього напою нормалізується артеріальний тиск, виводяться токсини і радіонукліди.
Як говорилося, класично вино готується з винних сортів, тоді ваше домашнє твір мистецтв буде володіти винятковим післясмаком і ароматом. Із столових сортів хороше вино виходить з сорту «Лідія» - терпке, солодке і освіжаюче.
Збір винограду і приготування червоного вина
Збір винограду, як правило, проводять в жовтні, в південних районах трохи раніше. Виноград збирають до перших морозів, а щоб отримати нудотно солодке вино, збирають після морозів. Тоді підморожені ягоди дають чудовий і особливий смак, але це вино на любителя. Під час збору винограду на гронах повинен бути восковий наліт, вони повинні бути сухими.
Вино готується в кілька етапів:
- збір винограду і віджимання соку, існує перший і другий віджимання;
- процес бродіння;
- витримка в пляшках при необхідності.
Існує кілька відомих технологій виготовлення вина, перш за все, вони розрізняються за типом віджиму. Перший вважається найціннішим, сік відбирається самопливом. Можна тиснути сік з гілочками, можна без. Відокремлений виноград від гілочок дасть більш м'яке вино, плодоніжка винограду надасть терпкий смак. При цьому важливо видалити всі зіпсовані ягоди, вони не повинні бути лопнули. Погані ягоди можуть привести до заплесневенію вина і появі мишачого тону.
Ягоди поміщаються в більшу ємність і просто давляться пристосуванням для картопляного пюре. В результаті ви отримаєте сік і винну мезгу. Сік проціджують і зливається в 20-ти літрові бутлі на 2/3, пляшка закупорюється пробкою з гідрозатворів (трубочкою). Через трубочку буде виходити виділяється в процес бродіння вуглекислота. Пробку додатково зміцнюють пластиліном для герметичності.
Бутлі ставлять в льох, температура погреба повинна бути близько +5 градусів за Цельсієм. Вино має відігравати три місяці. Якщо температура підвалу вище, то бутель повинен бути заповнений тільки наполовину, так як бродіння буде інтенсивніше. Звичайне сухе вино готове вже до Нового року, і його міцність не вище 5 градусів.
Можна зробити кріплене вино. Для цього додається цукор з розрахунку 100-150 г на 1 літр вина. Сухе вино перемішується до повного розчинення цукру, додається нове вино, пляшки закриваються гідрозатворами і залишаються догравати. Через місяць приготоване вино розливають по пляшках, тепер його фортеця 11-13 градусів.
Рецепт для приготування вина
Наведемо ще один рецепт приготування, так званого вина «другого віджиму», який дозволяє отримати ароматне, насичене і солодке вино:
- виноград 5 кг;
- цукор 3 кг;
- кип'ячена вода - 12 л.
Отримане з натурального соку вино найцінніше, так робляться знамениті елітні сорти, але залишилася мезга містить велику кількість соку і корисних речовин, з неї можна отримати гарне столове вино, яке готується з додаванням води.
Запропонований рецепт спрощений, маніпуляції можна проводити з залишилася від першого віджиму мезгой або з 5 кг винограду як в рецепті.
Виноград миють, дають стекти воді, укладають в глибокий посуд, розминають його. Засипають цукром, додають воду і залишають на 7-10 днів. Потім розливають в пляшки. Це вино подають до обідньої трапези, до м'яса або риби.
Особливо підходять червоні сорти для цих цілей, у яких шкірка містить велику кількість вітамінів і танінів.
Вино можна приготувати за рецептом знаменитого «Кагору» для цього його уварюють з мезгой після бродіння на малому вогні, шапка віддає всі корисні речовини. Далі розливають в пляшки і залишають бродити в підвалі.
Вино з чорного винограду
Вино з білого винограду
Вино промислового виробництва краще або гірше?
