Рецепт червоного вина. Вино з винограду в домашніх умовах

1. підготовка винограду
2. відділення соку
3. Первинне бродіння виноградного сусла. Скільки потрібно цукру?
4. освітлення вина

Наши партнеры ArtmMisto

Що-б отримати гідне червоне домашнє вино цілком вистачить мати на присадибній ділянці червоний виноград по типу "Молдови", пара ємностей для бродіння, трохи терпіння, старанності і ви будете пити цілком смачне вино, яке зможуть по достоїнству оцінити ваші гості. У цій статті викладу рецепт червоного вина в домашніх умовах з винограду сорту "Молдова".

складові:

• виноград "молдова", інший виноград для червоних вин - відмінно якщо є добре дозрілий, що не зіпсований, без ознак хвороб, не в пилу;
• винні дріжджі для червоних вин - якщо з винними дріжджами напряг, то цілком можна використовувати природні дикі дріжджі, які є на винограді;
• бентоніт - дрібнозернистий глина для освітлення вина.

посуд, підручні засоби:

• ємності для бродіння - потрібно 2 штуки, можна зі скла, харчового пластику;
• гідрозатвор - 2 шт .;
• ареометр - прилад що-б виміряти щільність соку;
• дезінфікуючі засіб для ємностей і посуду - можна просто розчин йоду.

підготовка винограду

Якщо у вас не великі обсяги, чисто для себе, то все можна зробити своїми руками. Для початку виноград потрібно перебрати і відокремити від зелених ягід, гребенів, гнилих виноградин. Якщо збираєтеся використовувати дикі дріжджі, то виноград не моєму, бажано що-б урожай був чистим, не в пилу.

відділення соку

Підготовлений виноград потрібно помістити в чисту харчову ємність і передавити - самий просто варіант це зробити руками або чистими ногами. Тиснути потрібно добре і ретельно, що-б утворилася каші-подібна однорідна суміш. Накриваємо кришкою нещільно, залишаємо при кімнатній температурі на 3-4 дні. На перший-другий день утворюється зверху шапка з шкірки винограду, її потрібно буде збивати (помішувати) 2-3 рази НЕ день. Дана процедура сприяє кращому відділенню соку і розвитку дріжджів.

Окремо додам, що ємності і всі предмети роботи повинні бути продезінфікованими. Найпростіший домашній варіант це - розчин йоду з пропорцією: на 10 літрів води 5 мл йоду. Цим розчином добре прополоскати і залишити на 15 хвилин в ньому посуд. Після злити, запах йоду піде сам через хвилин 10-15. Так я став робити в останні час, раніше просто добре все вимивав в холодній воді.

Коли пройде дня 3-4, з'явиться чіткий запах бродіння, потрібно відокремити сусло від макухи. Я роблю це знову своїми ручками: беру великий шматок марлі, ложу його на друшляк, зверху ковшиком навантажую заграв виноград, віджимають руками. Сік виливаю в чисту ємність, макуха йде на приготування виноградної чачі , Раджу ознайомиться з посиланням.

Первинне бродіння виноградного сусла. Скільки потрібно цукру?

Відфільтрований сік заливаємо вже в ємність для бродіння, визначаємо за допомогою ареометра "кількість цукру" у вині. Якщо щільність в районі 20-25, немає кислинки сильної, значить цукор можна не додавати. У випадком якщо щільність нижче 15, можна додати цукру з розрахунком 50-80 грам на літр. Відливаємо частина сусла, трохи підігріваємо, розчиняємо цукор, охолоджуємо до температури 30С, вливаємо в сусло, змішуємо.

На бродильно ємність поміщаємо гідрозатвор, залишаємо при температурі 20-25. Зазвичай бродіння спочатку активне, іноді можна ємність всбалтивать. Коли бурхливе бродіння припиниться, вино потрібно злити з осаду. в Середньому бродіння до утворення осаду триває до двох тижнів. Під час бродіння осідають залишки макухи, і власне продукти життєдіяльності дріжджів, які можуть зіпсувати смак вина. Зливати потрібно акуратно за допомогою шланга, що-б кінець шланги не опускався в осад.

Після, злите вино пробуємо на смак, вимірюємо щільність ареометром. Вносимо другий цукор, якщо щільність спочатку була не високою, то приблизно 70-100 грам на літр вина. У разі, коли щільність спочатку досить висока, цукор зовсім можна не вносити.

Вино знову ставимо під гідрозатвор і відправляємо на тихе бродіння. Температура і умови такі ж, які були спочатку. Коли випаде щільний і помітний осад, бродіння припиниться, вино зливаємо ще раз з осаду.

освітлення вина

Вино я осветляющих бентонітом, розмішую його з теплою водою до консистенції сметани, приблизно 2 ст. л. йде на 10 літрів вина. Бентоніти даю час хвилин 10 постояти, після виливаю в вино, добре все перемішую, залишаю в спокої на кілька годин, потім знову перемішую. Дану процедуру повторюю кілька разів на добу і залишу вино в спокої під гідрозатворів на 5-7 днів /

За цей час частки бентоніту випадуть в осад і тим самим освітлити вино. Освітлене вино знову зливаємо, так що-б не зачепити осад, за смаком додаємо цукор, якщо потрібно. Розливаємо вино в скляну тару, залишаємо ще на місяць дозрівати.

У підсумку ми маємо домашнє червоне вино кольору насиченого рубіна, досить хмільне, з чистим виноградним смаком, п'ється легко, добре поєднується з м'ясними стравами. У мене особисто вино з молдови варто по 5-6 років, і з кожним роком смак стає все благородніше.

Окремо рекомендую ознайомиться з рецептом домашньої хмільний медовухи з яблучним соком , А нижче пропоную вам 3 відео ролика за технологією приготування червоного вина в домашніх умовах.