Наши партнеры ArtmMisto
Про те, що виноград - це найкраща сировина для приготування вина говорити не доводиться. З різних сортів винного винограду можна отримати п'янкий домашній напій зі своїми смаковими і якісними характеристиками. Один з варіантів сировини для домашнього вина - виноград «Лідія» . Існує думка, що вино з Лідії небезпечно для здоров'я, так як під час бродіння виділяється метанол. Це дійсно так, але процентний вміст метанолу в напої незначне. Тому, якщо не зловживати, то ніяких наслідків не виникне.
Смак вина з цього сорту не дуже вигадливий, але при цьому цікавий. Напій виходить з легкими суничними нотками і красивим темно-рожевим кольором. Розглянемо кілька цікавих рецептів, як приготувати вино з Лідії.
Рецепт № 1
Буде потрібно:
- Виноград Лідія - 10 кг;
- Цукор - 3-3,5 кг.
Приготування.
Зібраний виноград очищаємо від сміття, гілочок, прибираємо зіпсовані екземпляри. Не можна допускати попадання в винне сусло підгнилих ягід. Це може спровокувати появу цвілі на поверхні, і вино доведеться вилити. Мити виноград не слід, якщо він занадто курний, то його можна протерти сухою серветкою. Дикі дріжджі на шкірці винограду потрібні для бродіння, а водою вони змиються. Якщо хочеться отримати більш терпке вино, то можна залишити деякі грона прямо на пензлик і тиснути його в такому вигляді.
Ягоди тиснемо руками або дерев'яним товкачем, металеві предмети використовувати не рекомендується. Пригнічені ягоди перекладаємо в більшу ємність, можна використовувати для цих цілей звичайний таз. Головне, що ємність була заповнена не більше ніж на 2/3 від загального обсягу. Поставити ягоди для запуску процесу бродіння в тепле сухе місце. При кімнатній температурі виноград почне бродити через 5 днів. Мезгу знімаємо з поверхні, а рідина переливаємо в бродильно ємність. Її теж слід наповнювати заграв виноградним соком на 2/3. Всипаємо цукор, його кількість залежить від того, наскільки солодким вино повинно вийти на виході. Бродити винне сусло буде 3 тижні під гідрозатворів в теплому, сухому і темному місці. Через цей час молоде вино зливається з осаду. Для цього використовується тонка гумова трубочка, через яку і зціджується рідина.
Тепер домашнє вино з Лідії має добре настоятися в темному прохолодному місці, ідеально підійде льох. Переливам вино в банки або пляшки, закупорюють і прибираємо в льох на 30-40 днів. Цього часу цілком достатньо, щоб напій настоявся. Якщо утворюється осад, то знову зливаємо з нього рідину. Як показує практика, вино з Лідії рідко вимагає повторного зливання з осаду. На цьому етапі вино повністю готове до першої дегустації.
Рецепт № 2
Так як сорт винограду Лідія має приємний суничний присмак, він добре поєднується в вині з малиною і полуницею, надаючи готовому продукту більш насичені смакові відтінки.
Нам необхідно:
Приготування.
Перебраний виноград і ягоди ретельно тиснемо, щоб виділилося максимальну кількість соку. Накриваємо ємність з розчавленими ягодами тканинною серветкою, і ставимо в тепле місце. Заграв ягоди періодично перемішуємо. Через тиждень сусло буде готове до наступного етапу приготування. Рідина зливаємо в бродильно ємність, добре віджимають залишилася мезгу. У невеликій кількості теплої води потрібно розвести цукор і ввести цукровий сироп в вино. Для того щоб напій повністю перебродив, буде потрібно 40-50 днів. Бродильна ємність встановлюється в теплому місці, обов'язково використовується гідрозатвор. Далі рідина акуратно зливаємо з осаду, закупорюють готове вино і відправляємо в прохолодне місце для того щоб воно дійшло. Готовий смачний домашній напій буде приблизно через 30 днів.
Корисно знати
- Сорт винограду «Лідія» в якості сировини для домашнього виноробства може використовуватися не тільки безпосередньо після збору врожаю. Цілком підійде заморожений виноград або навіть родзинки.
- Доповнити смакову гаму можна за допомогою меду, досить використовувати кілька ложок меду з різнотрав'я і вино заграє новими акцентами. З огляду на той факт, що «Лідія» - сорт урожайний, приготування вина з нього - вдале рішення з переробки врожаю.
- Використовувати потрібно тільки стиглі грона, збір врожаю для вина припадає приблизно на середину вересня.
