Виноградне вино в домашніх умовах (мій улюблений рецепт)

Наши партнеры ArtmMisto

Якщо у вас вдома росте звичайний виноград, і ви навіть не знаєте, як називається цей сорт, вітаю вас! З цього простого сорту можна зробити прекрасне виноградне вино в домашніх умовах, головне, дотримуватися рецепт і не порушувати технологію.

Коли виноград дозріє, а про це знатимете тільки ви, тому, що сорти всі різні і термін дозрівання у всіх різний, зібрати його. З двох великих відер винограду вийде приблизно 10 літрів вина.

Перебрати, прибрати сміття, листочки, але ні в якому разі не мити тому, що на шкірці плодів знаходяться корисні дикі дріжджі викликають спиртове бродіння.

Якщо ви залишите гілочки, напій придбає аромат притаманний даному сорту, робимо виноградне вино в домашніх умовах дотримуючись усіх правил. Я ніколи не прибираю гілочки !!

Грона слід ретельно придушити. Роблять це різними способами. За допомогою спеціальних пристроїв або руками (якщо винограду мало). Ми вважаємо за краще тиснути ногами, старим дідівським способом. Це улюблене заняття мого внука з найменших років, виноробство ще й сплачувати всю сім'ю.

Роздавлений ягоди (мезга) скласти в ємність, наповнивши її приблизно на дві третини. У дерев'яну, скляну, емальований або з харчової пластмаси. Зараз такі ємності продають будь-якого розміру. Все, що стосується вина, треба забути про метал. Дуже важливо все це заважати дерев'яною лопаткою, просто, розбивати кілька разів в день. Це для того, щоб з шкурки виділити корисні речовини.

На четвертий день необхідно злити сік, що перебродив (сусло). Якщо це вже пізня осінь і в приміщенні прохолодно - можна злити на 5 день. Але якщо ви не злили на п'ятий день, на шостий можна сміливо виливати в каналізацію, або робити винний оцет.

У той день, коли будете зливати, сусло заважати не треба. Нехай шапка підніметься наверх. Її зняти і віддавити через прес. Якщо преса немає - руками. Коли винограду мало, відокремити сусло від мезги можна підручними засобами: марля, друшляк. Але якщо у вас велика кількість винограду, краще придбати прес.

Необхідно відразу заміряти точну кількість видавленого сусла. Я додаю на 1 літр рідини 200 грам цукру. Ставлю на вогонь і нагріваю до 45 - 48 градусів постійно помішуючи, щоб цукор не залишився нерозчинених. Майбутнє виноградне вино відразу оживає і починає грати.

Розлити в пляшки, закрити кришкою з водяним затвором і написати дату прямо на ємності. Так надійніше! Варто і блокують наше сусло 21 день. Більше можна, менше - ні в якому разі.

В потрібний час рідина необхідно злити через трубочку. На дні бутля буде багато осаду. Все - це вже молоде вино, але нам ще доведеться над ним попрацювати.

Закриваємо щільно кришками і ставимо в прохолодне місце на сорок днів. Але, як показала практика, перші сорок днів нещільно закривати кришками, а краще кришками з водяним затвором. Тому, що може зірвати кришку, ще триває догравання залишилися дріжджів. Потім акуратно зливаємо. На дні буде м'який осад, але вже трохи.

Знову ставимо на 40 днів, за цей час на дні бутля утворюється твердий осад (майже камінь, який відкладається в нирках, якщо пити погане вино). Акуратно зливаємо і в третій раз закриваємо і забуваємо про нього ще на 40 днів. Три рази по 40 днів.

Ось тепер зливаємо прекрасний напій, виноградне вино зроблене в домашніх умовах може стояти десятиліттями і з кожним роком тільки поліпшуватися, набувати благородний колір і своєрідний аромат (пам'ятаєте, я говорила, щоб не обривали гілочки). У вино, яке роблю, я обов'язково додаю один ковпачок, від пляшечки, на 0,5 літра Йодіс - концентрат , Який зберігає його від будь-яких винних хвороб.

У мене стоїть бутель з вином урожаю 2000 року - Міленіум. Відкрию його, коли внукові виповниться 18 років. Провину буде 15 років! Це мій фірмовий рецепт домашнього вина. І я від нього ніколи не відмовлюся.

PS. Відповідь, на питання читача, пишу для всіх. Перший раз я додаю 200 або 250 грам цукру, коли відокремила мезгу від сусла. Наливаю все вино у велику ємність, ставлю на вогонь і перемішую рукою цукор. Ставлю на 21 день, під водяний затвор. Через 21 день, або трохи більше (менше не можна), знімаю з дріжджів, тобто зливаю з осаду і пробую. Якщо мало цукру, додаю ще по 100 або 50 грам на літр вина. Порахуйте скільки у вас літрів. Візьміть потрібну кількість цукру. В окремій ємності змішайте трохи вина і, так само на вогні розчиніть цукор. Потім вилийте вино з розчиненим цукром в загальну ємність і ставте на 40 днів під водяний затвор. Потім злийте і нехай стоїть вдруге 40 днів, потім третій раз 40 днів. Прочитайте ще раз уважно статтю. Зараз вже більше зрозумієте і запам'ятайте, адже у вас вже є практика і досвід. Так, хочу сказати, що в 2013 році вино не вимагає багато цукру.

сайт Вино своїми руками для Вас, шановні відвідувачі, схоже, вже друзі! Якщо я і моя стаття була для Вас корисною, подивіться скільки кнопочок навколо чекають ваших пальчиків! 😆

Отримуй нові статті з сайту собі на пошту,

підпишись на розсилку