Наши партнеры ArtmMisto
> Ірландський віскі
Ірландський віскі - це один з найстаріших міцних напоїв, вироблений в Ірландії шляхом дистиляції, основним компонентом якого є ячмінь, а також можуть використовуватися жито, пшениця і овес. Важлива відмінність ірландського whiskеy від інших напоїв в тому, що при його виробництві не використовується сушка торфом, отже він набагато м'якше і не має присмаку диму.
ch.mp4
Види ірландського віскі
- Single malt whiskеy - односолодовий віскі, що складається на 100% з ячмінного солоду однієї дістіллер, вироблений в перегінному кубі;
- Single grain whiskеy - однозерновой віскі, що виготовляється з пшениці, кукурудзи та інших культур в колонній перегінному апараті.
- Pure pot still whiskеy - чистий віскі з перегінного куба, якій піддався дистиляції в різних перегінних кубах, а в якості сировини був використаний не тільки ячмінний солод, але і несолодженого ячмінь. Він є візитною карткою Ірландії, оскільки більше ніде не проводиться.
- Blended whiskеy - купажірованний віскі, який являє собою суміш перерахованих вище різновидів напою.
Секрети виготовлення віскі Ірландії
У виробництві цього прекрасного напою виділяють 7 ключових етапів:
- Ячмінь солодять, щоб перетворити крохмаль в цукор. Для цього зерно замочується на два-три дні у воді, а потім тонким шаром розкладається в спеціальному приміщенні з контрольованою температурою.
- Пророщене зерно сушиться в особливій печі, яка не дає йому ввібрати сторонні запахи. Завдяки цьому процесу проростання зупиняється, і у зерна з'являється м'який присмак солоду.
- Висохлий солод (іноді з додаванням непророщенние ячменю) відправляється на млин, а отримана борошно грубого помелу заливається гарячою водою у величезних чанах. Потім рідину фільтрують, перекачуючи в інший чан, і додають до неї дріжджі, які в поєднанні з цукром запускають процес бродіння. Отримане сусло бродить близько двох днів, в результаті чого цукор перетворюється на спирт і при цьому виділяється вуглекислий газ.
- Ірландський віскі піддається потрійної дистиляції: в перший раз виходить напій 25-30 °, вдруге - 65-70 °, а в третій раз він тільки додатково очищається.
- Молодий дистилят розливається в дубові бочки з-під вина або портвейну і закривається мінімум на три роки в темному сухому приміщенні. На цьому етапі головним чином і формується смак і аромат напою.
- Найприємніший етап у виробництві ірландського віскі - дегустація. Фахівці роздруковують бочку і знімають пробу.
- Останній етап - купажування, і його проходять лише напої відповідної категорії. Майстер купажу вибирає характер майбутнього напою і об'єднує в одній бочці іноді до 40 різних спиртів. Потім дистилят знову фільтрують, додають чисту природну воду для отримання необхідної міцності і, нарешті, розливають по пляшках.
Готовий до вживання напій має насичений колір темного бурштину, в якому грають сонячні відблиски навіть в похмуру погоду. Завдяки вмілій витримці і купажу ірландський whiskеy має чисте яскравим букетом, в якому відчуваються ноти солоду, горіхів, трав, карамелі і багато інших.
Про походження ірландського віскі і його назві
Запеклі дебати між ірландцями і шотландцями про те, де легендарний напій з'явився першим, ведуться не одне сторіччя. Документального підтвердження того, де віскі з'явився раніше - в Ірландії або Шотландії - немає, але суперечки про це не вщухають ні на хвилину. Згідно з деякими джерелами, ірландський віскі все-таки старше: він з'явився в V столітті, коли монахи під проводом Патрика (зарахованого пізніше в святі покровителі Ірландії) принесли на острів християнську місію і мистецтво дистиляції. Однак перше задокументоване згадка про напій відноситься вже до XII століття.
У суворому і холодному кліматі острова зігріваючий дистилят заграв ячмінного солоду був дуже доречним, тому і назву отримав відповідне - «aqua vitae», або «вода життя». На місцевому мовою ці слова звучали як «uisce beatha», і незабаром «uisce» перетворилося в «віскі». З сучасною назвою напою також пов'язана досить цікава історія: шотландці називають його «whisky», а ось ірландці і американці, які є вихідцями з Зеленого острова, в силу особливостей мови - «whiskеy». Всього одна буква кардинально змінює значення слова і характер напою.
Тернистий шлях віскі Ірландії
Виробництво ірландського віскі з самого початку було дуже прибутковою справою - висока якість напою дуже швидко оцінили жителі Європи, тому британський уряд ввело патенти, що забезпечують державі дохід з кожної проданої пляшки. Перший патент на дистиляцію був виданий в 1608 році Уолтеру Тейлору - жителю ірландського графства Гелуея і власнику винокурні Олд Бушмілс. Більшість же виробників визнали такі побори невигідними і несправедливими, а тому продовжували робити контрабандний віскі. У 1661 році вже весь ірландський віскі вимагав обов'язкової сплати податку, але волелюбні виробники не здавалися. В результаті боротьба з контрабандою, яка велася не одне сторіччя, припинилася лише в 1822 році, коли більшість підпільних заводів просто не узаконили.
Причина, по якій перше місце на світовій арені зайняв дистилят з Шотландії, а не Ірландії, досить проста. У 1921 році волелюбний Зелений острів отримав незалежність від Англії, а разом з нею і торгове ембарго, значно обмежила продаж міцного напою на експорт і поставило багатьох виробників на межу розорення. На той час солодовий дистилят став вже досить популярний в світі, тому шотландські алкогольні компанії швидко зайняли нішу, що звільнилася. На сьогоднішній день в Ірландії налічується всього три великих виробники, які ділять країну на три основних регіону віскі. Південь острова займає дістіллер New Midleton, північ - дістіллер Old Bushmills і між ними, в східній частині країни, розташована дістіллер Cooley. У цей час на території Шотландії знаходиться близько 90 функціонуючих заводів.
