Як зробити смачний плов з куркою і не тільки

1. Трішки історії
2. особливості приготування
3. рецепти приготування
4. узбецький плов
5. простий плов

Наши партнеры ArtmMisto

Існує безліч найрізноманітніших страв різних кухонь світу. Наприклад, можна приготувати смачний розсипчастий плов. Але не у всіх він виходить таким, як хотілося б. У кожної господині є свої маленькі хитрощі, але також існують і певні правила приготування.

Трішки історії

Плов з'явився так давно, що точне місце його походження встановити неможливо. Вважається, що перші подібні страви стали готувати вже тоді, коли почали обробляти рис. Багато хто сходиться на думці про те, що плов з'явився в Індії, ще до нашої ери. Потім вже таке блюдо поширилося по всьому світу і підкорило серця гурманів.

Плов складається з двох складових: круп'яна частина і зірвак. Зірвак - це так зване наповнення, підлива. Не варто вважати, що це може бути виключно м'ясо. Так, часто таке блюдо готують з баранини, деякі роблять його з яловичини або курки.

Але насправді кухарі використовують і рибу, і морепродукти, і різні овочі і навіть фрукти і сухофрукти. А ось круп'яна частина має на увазі рис, але насправді цілком можуть використовуватися і інші крупи: пшоно, гречка, овес і навіть макарони. Тут все залежить від уподобань і фантазії кухаря. Крім того, у кожного народу є свої особливі рецепти.

особливості приготування

Отже, як приготувати смачний, справжній плов, щоб він вийшов розсипчастим? Так, у кожного кухаря, у кожної господині є свій рецепт. Але нижче перерахуємо основні правила і хитрощі:

1. Перш за все, важливо вибрати правильний рис для плову. Насправді не всі сорти годяться, адже одні з них містять занадто багато крохмалю, що призведе до склеювання. Інші, навпаки, надмірно сухі. Найкраще вибирати середньоазіатські сорти, такі як аланга, девзіра, акмаржан і інші подібні. Але підійти може і круглий краснодарський рис, він теж добре вбирає вологу і жир.
2. Другий важливий момент - це вибір посуду. Оптимальний варіант - справжній казан, але він є не у кожної. Можна приготувати плов і в каструлі і навіть в мультиварці (такий варіант зручний і простий), але у посуду повинні бути товсті стінки і дно. Інгредієнти будуть гаситися і довго прогріватися, так що тонкостінний посуд для таких цілей не підійде.
3. Якщо ви використовуєте жир (а саме такий варіант кращий), то його неодмінно потрібно прожарювати, тобто нагрівати до максимальної температури і буквально кип'ятити. Якщо цього не робити, то справжній золотистий плов у вас не вийде, колір її буде насиченим, як і смак. Якщо ж ви використовуєте масло, то досвідчені кухарі рекомендують обсмажити на ньому цибулю. Обсмажувати потрібно добре і довго, а цибуля потім слід викинути. Шкварки жиру також краще видаляти.
4. Для приготування першої частини такого блюда (зирвака) м'ясо і овочі (або якісь інші інгредієнти) потрібно спочатку обсмажити, а потім довго гасити, щоб вони дали сік, який потім буде вбиратися в рис. Однією обсмаження недостатньо, пам'ятайте про це!
5. Також вкрай важливо рис добре промити. Робіть це вкрай ретельно, щоб ніякої пилу, ніякого сміття не залишалося. Якщо ви цим моментом знехтує, то крупа просто сліпнется. Промивати потрібно в холодній чистій воді. Якщо рис брудний, то воду потрібно зливати не менше 10-20 разів!
6. Коли зірвак готовий, можна додавати промитий рис. Робіть це правильно. Решта інгредієнти неодмінно повинні розташовуватися на дні. Так що рис всипати акуратно, щоб він знаходився поверх зирвака. Якщо ви все перемішаєте, то крупа просто пригорить, у вас вийде каша.
7. Потім потрібно додати воду. Вливайте її тонкою цівкою, акуратно, щоб інгредієнти не перемішалися. Точний обсяг залежить від рису і його властивостей, але рідини має бути приблизно стільки, щоб він закривала рис на 1-2 сантиметри.
8. Коли вся вода вбралася в крупу, перевірте, чи достатньо її. Якщо рис жорсткий, додайте ще рідини. Потім потрібно казан накрити кришкою, щоб все разом добре згасити.
9. Спеції можна використовувати найрізноманітніші. Це можуть бути трави, зелень перець і так далі. Додавати їх потрібно після повної готовності зирвака, щоб вони не випарується, але вбралися в рис.

рецепти приготування

Пропонуємо вам пару перевірених рецептів, використовуючи які, ви приготуєте смачний плов.

узбецький плов

Це класичний рецепт. Для приготування плову по-узбецьки вам буде потрібно:

• 1 кг рису;
• 2 головки часнику;
• 1 кг баранини;
• 300-350 мл рослинного масла;
• 4 цибулини;
• 1 чайна ложка насіння коріандру;
• 2 стручки червоного сушеного перцю;
• 1 морквина;
• 1 ст.л. меленої зіри (кумина);
• 1 столова ложка сушеного барбарису;
• сіль за смаком.

Тепер інструкція з приготування:

1. Для початку слід добре промити рис. Робіть це до моменту, поки вода не стане повністю прозорою і чистою.
2. Потім підготуйте інші інгредієнти. Часник необхідно очистити від верхньої тонкої лушпиння. Але розділяти головки на зубчики не потрібно.
3. Три цибулини очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Одну залиште нечищеній.
4. Морква добре помийте і наріжте дрібною і тонкою соломкою.
5. Баранину наріжте невеликими кубиками.
6. Казан поставте на вогонь, налийте олію, добре його прогрійте. Додайте цілу неочищену цибулину і обсмажуйте її прямо цілком. У підсумку вона повинна почорніти. Витягніть її з казана і викиньте. Щоб зайва лушпиння дія не продовжувалася олії, попередньо видаліть її (саму верхню, яка відділяється відразу).
7. Тепер викладайте на дно решті нарізану цибулю і смажте його до золотистого кольору (приблизно 7-10 хвилин).
8. Викладайте нарізану баранину і обсмажуйте її до тих пір, поки не утвориться золотава скоринка.
9. Тепер додайте моркву. Смажте все разом приблизно 3-4 хвилини. В цей час перемішувати нічого не потрібно. Потім смажте все ще 10 хвилин, але при цьому постійно помішуйте.
10. Закип'ятіть воду і окріп влийте в казан. Він повинен покрити всі інгредієнти приблизно на 1 сантиметр (або палець).
11. Червоний перець дрібно-дрібно порубати (або подрібніть на блендері), додайте в казан. Вогонь зменшіть до мінімуму, тушкуйте все годину.
12. Потім додайте інші спеції, тушкуйте все ще 10-15 хвилин.
13. Тепер акуратно викладайте рис, розрівняйте його на поверхні. Нічого не заважайте!
14. Тонкою цівкою вливайте окріп. Він повинен покрити рис на пару сантиметрів.
15. Коли рис ввібрав всю вологу, втисніть в інгредієнти головки часнику, накрийте казан кришкою і тушкуйте все до повної готовності. Перевірити її можна ударом шумівки по поверхні. Звук повинен бути глухим.
16. Проколіть плов тонкої шпажкою в декількох місцях, зробіть вогонь мінімальним і тушкуйте плов ще приблизно півгодини.

простий плов

Як зробити простий і смачний плов з куркою? Вам буде потрібно:

• 300-400 грамів курячого філе;
• 1 склянка рису;
• 1 головка часнику;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 2 склянки води;
• сіль і приправи за смаком.

Ось як готувати плов:

1. Лук очистити, нарізати дрібно-дрібно.
2. Часник почистіть, порубати.
3. Морквину промийте, натріть на тертці.
4. У казан влийте масло, обсмажте часник, цибулю і моркву до золотистої скоринки.
5. Курку наріжте кубиками, додайте до решти інгредієнтів, обсмажуйте до золотистого кольору.
6. Додайте приправи, перемішайте.
7. Додайте рис, розрівняйте його (не перемішується!).
8. Налийте води, додайте сіль.
9. Варіть рис до готовності, потім накрийте казан кришкою, тушкуйте все 20-30 хвилин, потім можна перемішати (необов'язково). Готово!

Готуйте свій смачний плов будинку, пригощайте гостей і радуйте домочадців.