борщ рецепти приготування українського борщу з буряком червоного смачного

Часто задають питання: "Чому, коли варю борщ, він втрачає червоний колір?" Секрет в тому, що буряк, будучи червоною, надає і відвару або бульйону червоний колір, тільки якщо цей відвар (бульйон) підкисленою оцтом. І капуста, і помідори теж дають кислу реакцію, але її недостатньо. Тому навіть якщо Ви поклали в борщ багато помідорів, все одно додайте в нього натуральний оцет (виноградний, винний або яблучний) перед тим, як закладати буряк, і тоді Ваш борщ буде червоним. При цьому є одна тонкість: до моменту закладання в борщ оцту картопля в борщі вже повинна зваритися, інакше вона так і залишиться жорсткою.

"Він вийшов з кімнати і заглянув на кухню. Катя, повязвав фартух поверх спортивного костюма, різала овочі. На плиті у великій каструлі щось варилося.
- Чим займаєшся? - примирливо запитав Шорін.
- Варю борщ для господаря, - відповіла вона, не обертаючись. "
Олександра Марініна: 'За все треба платити'

Нам знадобиться: 500 грам капусти, 400-500 грам картоплі, 250 грам буряка, морква, 3-4 помідори, 2-3 зубці часнику, 50 грам грибів (свіжих або сушених), трохи сметани, сіль, рослинне масло.

Якщо гриби сушені, промиваємо їх і замочуємо в холодній воді на ніч. Далі варимо їх в тій же воді, в якій замочували. Якщо гриби свіжі, промиваємо їх, заливаємо холодною водою, даємо їм закипіти, після чого зливаємо воду і даємо закипіти знову. Варимо приблизно 20-30 хвилин на повільному вогні, солимо. У грибний бульйон додаємо нарізані овочі: капусту додаємо першої і варимо 10-15 хвилин, потім додаємо моркву, буряк. При бажанні можна додати лавровий лист і трохи чорного перцю. Варимо борщ ще 15-20 хвилин, після чого опускаємо в нього нарізані часточками помідори. При необхідності додати солі. Видавити часник (можна просто дрібно покришити зубчики часнику), вливаємо 2 столові ложки рослинної олії, знімаємо каструлю з вогню і даємо борщу настоятися під кришкою 15-20 хвилин. Коли поста немає, до борщу подаємо сметану.

Такий борщ їдять і теплим, і охолодженим.

"Оборін квапливо проковтнув борщ і смаженого курчати з салатом з капусти і буряка, запив мікстурою і знову кинувся до своїх паперів."
Олександра Марініна: 'За все треба платити'

Буряк нашаткувати, скропити натуральним оцтом, покласти в сковороду, додати жир, томат, цукор і тушкувати. Лук, коріння петрушки і моркву злегка обсмажити в маслі.

Зварити м'ясний бульйон, процідити, м'ясо порізати.

Бульйон довести до кипіння, і вкласти в нього картоплю, капусту, потім тушковану буряк, коріння з цибулею, нарізані помідори, лавровий лист, і варити до готовності. Додати часник, пропущений через давилку.

"Через сорок хвилин умиротворений Гаврилюк сидів за столом, на якому стояла тарілка з димлячим борщем."
Олександра Марініна: 'За все треба платити'

300 грам помідорів обдати окропом, зняти шкірку, дрібно порубати з двома головками ріпчастої цибулі.

400 грам буряка і 200 грам моркви натерти на крупній тертці, додати дрібно порізану зелень петрушки і дві штуки болгарського перцю, посолити за смаком, додати 2 лаврових листки, залити 100 грамами рослинної олії і поставити тушкувати під кришкою на повільному вогні. Після того, як рідина випарується, долити 3 літри води, дати прокипіти 20 хвилин і додати 200 грам нарізаної капусти. Варити до готовності капусти, а потім додати 4 картоплі, порізаних на великі часточки і відварених окремо.

Подавати борщ з часником, розтертим з сіллю, дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Замочіть в холодній воді квасоля і окремо гриби. Через два-три години квасоля злити, залити холодною водою, довести до кипіння і знову злити. Далі варити квасолю разом з грибами до напівготовності. Тушкуйте буряк, коріння петрушки і моркву поріжте кубиками і разом з нарізаною ріпчастою цибулею злегка підсмажте на соняшниковій олії, змішайте з тушкованою буряком, ложкою підсмаженої пшеничного борошна, додайте 1-1,5 столової ложки томатної пасти, розведіть бульйоном і прокип'ятіть.

У киплячий бульйон з грибами і квасолею покладіть картоплю, нарізану кубиками, нашатковану капусту, сіль і варіть 10-15 хвилин. Потім додайте буряк з корінням, лавровий лист, запашний перець і варіть до тих пір, поки капуста і картопля не будуть готові. В кінці варіння викладіть в борщ кільки в томаті. При необхідності додайте сіль і томатну пасту. Дайте закипіти і знімайте з вогню.

Подавайте зі сметаною і дрібно нарізаною зеленню петрушки.

На 100 грам сушених грибів: 2 склянки квасолі, 400 грам картоплі, 400 грам капусти, 200 грам буряка, 1,5-2 столові лжкі томатної пасти, 2 столові ложки соняшникової олії, корінь петрушки, морква, одна цибулина, одна чайна ложка підсмаженої пшеничного борошна, одне банку кільок в томаті, сіль і перець за смаком.

Зварити м'ясний бульйон або закип'ятити воду, якщо варимо борщ на воді. Покласти в борщ жменю аличі. Невелику буряк почистити і порізати соломкою. 3 картоплі почистити і кинути цілком в бульйон. Буряк пересипати ложкою солі і перетерти, щоб сік пішов. 3 хвилини дати постояти. З бульйону дістати картоплю і покласти буряк.

Цибулю почистити і нашаткувати.

Іншу картоплю порізати соломкою і покласти в бульйон.

Зробити затолочку: старе сало порізати на шматочки і перетерти з цибулею і сіллю до однорідності товкачем, додати зварену картоплю і перетерти. Заправити затолочкой бульйон.

Зробити засмажку: пасерувати цибулю до золотистого кольору, додати терту моркву, 2-3 столових ложки томатної пасти і кілька ложок бульйону з борщу, що вариться. Загасити.

Капусту порізати і покласти в бульйон. Поварити. Покласти 3-4 лаврових листки, зажарку, варити до готовності. Покласти вершкове масло, якщо борщ варили на воді. У тарілці посипати рубаною зеленню петрушкоі.

Борщ з кальмарами