Консервовані кабачки: хрусткі, смачні. Рецепт найсмачніші

1. Підготовка до заготівлі
2. вибір інгредієнтів
3. Пряно-ароматичні добавки
4. технологія приготування
5. Кабачки «Швидкі»

Наши партнеры ArtmMisto

Щоб приготувати консервовані кабачки хрусткі, рецепт найсмачніші і дебеленькі можна почерпнути з цього огляду.

Підготовка до заготівлі

Щоб консервовані кабачки були щільні і хрусткі необхідно консервувати їх свіжими. Звичайно ж, одна справа, якщо грядка з кабачками знаходиться в 100 м від кухні і зовсім інше, якщо вона знаходиться в 100 км.

Щоб відновити тургор прив'ялих кабачків їх необхідно намочити в холодній воді. У кабачків обрізаються краю, можливо навіть їх нарізка на такі частини, якими вони будуть відправлені в банки, викладаються в таз або відро, і заливаються холодною водою. Таке замочування повинно здійснюватися 2-3 години.

Нарізка кабачків може здійснюватися як часточками, так і в довжину. Якщо кабачки в межах 18-20 см, молоді, зелені і міцні, їх можна консервувати цілими, чи не нарізаючи, однак тильні частини обрізаються.

вибір інгредієнтів

Від того які саме спеції і прянощі ви покладете в маринад буде залежати смак самого кабачка.

Досвідчені господині, ті які вже знають смаки свої домочадців, давно визначилися зі спеціями. Молодий господині рекомендується записувати інгредієнти прямо на банці або кришці. Для цього можна використовувати спиртовий маркер, який чудово витирається спиртом. Після розтину банки, при потребі, якщо смак дуже хороший, можна перенести склад в записну рецептурну книгу і в наслідок використовувати.

Читайте також: Варення з вікторії на зиму, рецепт п'ятихвилинка на швидку руку

Якщо смак спецій НЕ справив враження, це так само можна взяти собі на замітку, щоб не повторити промах.

При консервації кабачків використовують класичний набір спецій:

• лавровий лист;
• часник;
• насіння кропу;
• перець гіркий горошок;
• перець духмяний.

А також додають ті, які ростуть в даній місцевості і користуються популярністю, на жаль, не завжди виправдовують своє застосування, тому ви маєте повне право використовувати їх чи ні. Розглядаючи кулінарію різних регіонів іноді можна знайти такі складові частини, що навіть не здогадався б заштовхнути їх у банку. Наприклад, деякі кладуть гілочки щириці (амаранту), хоча рослина абсолютно не має ні запаху ні смаку. Деякі додають листя дуба, інші хрону і у кожного є своє пояснення потрібності і важливості цих добавок.

Пряно-ароматичні добавки

Зовсім інша справа якщо в набір для консервування входять ті трави і насіння, які змінюють смак і запах продукту. Підбираючи спеції на свій смак і комбінуючи їх можна створити незабутній букет, володарем якого будете тільки ви, до тих пір, поки не поділитеся секретом.

Може бути цікаво

Рецепт смачних консервованих кабачків на зиму можна створити самостійно комбінуючи такі пряно-ароматичні рослинні інгредієнти:

• естрагон (тархун);
• материнка;
• чабер;
• чебрець;
• коріандр;
• насіння гірчиці;
• базилік;
• і т.д.

У кожному конкретному випадку застосування того чи іншого інгредієнта смак буде зовсім різним, не схожим ні на один попередній.
Основний склад заливки

Консервовані кабачки повинні бути не тільки смачними, а й зберігатися протягом 1-3 років в підвальному приміщенні. Для того щоб це було можливо використовуються консерванти. В якості консервантів в домашніх умовах застосовують оцтову або лимонну кислоту.

Оцтова кислота, що випускається виробництвом, має, як правило, 9% концентрацію, іноді буває 6%, тому необхідно уважно стежити за маркуванням продукту. Якщо виникає питання «Як консервувати кабачки на зиму в банках з оцтом», то якщо ви хочете слабокислі на 3-х літрову банку додаєте 60 г оцту.

Читайте також: Кетчуп з помідорів на зиму рецепти простий рецепт

Лимонна кислота - це кристалічний, розсипний продукт, реалізується торговою мережею в пакетованому вигляді.

Віддаючи перевагу тому чи іншому продукту потрібно врахувати, що для дитячого і дієтичного харчування оцтова кислота не рекомендується, її краще замінити лимонною, яка до того ж не має різкого неприємного запаху, а в іншому різниці майже немає.

У маринад також в обов'язковому порядку повинна входити сіль і цукор. Кількість цих інгредієнтів можна один раз взяти за основу, а далі коригувати на свій смак.

технологія приготування

Який би не був склад маринаду, кабачки необхідно погріти. Кожна господиня робить це по-своєму.

У минулому столітті було модно проводити стерилізацію банок. Для цього в величезну каструлю наливали воду, ставили туди наповнені усіма інгредієнтами за рецептурою банки і починали нагрівання. Коли вода закипала, то 3-х літрові банки стерилізували 15 хвилин. Далі витягали і закатували. Зараз таким методом, ще консервують, але він вже відходить у минуле, все частіше віддають перевагу новим методам.

Кабачки «Швидкі»

Якщо розрахунок йде на одну банку місткістю 3 літри, то консервовані кабачки на зиму (рецепт з фото) можуть бути приготовані таким чином:

• на нагрів ставиться 1,5 л води і доводиться до кипіння (цієї води як раз достатньо для заливки банки);
• тим часом в банку укладаються кабачки і трави;
• банку з інгредієнтами заливається закипілої водою і накривається жерстяної кришкою;
• на нагрів знову ставиться 1,5 л води і доводиться до кипіння;
• як тільки вода починає закипати, з банки з кабачками зливається вода в каструлю, а знову закипілої заливається і накривається кришкою;
• злиту з кабачків воду ставимо на нагрів і туди додаємо 2 ст. ложки солі, 4 ст. ложки цукру і 1 ч. ложку лимонної кислоти.

Перед самим закипанням маринаду воду з кабачків зливаємо, а в банку вкладаємо перець, часник, лавровий лист, тобто все те, що ми приготували в якості спецій. Зробити це раніше було неможливо, оскільки при зливанні води перець і інші складові вилилися разом з водою.

Читайте також: Варення з груш на зиму. простий рецепт

Коли маринад закипів, заливаємо їм кабачки, закочує і перевертаємо догори дном до повного охолодження.