Салат оселедець під шубою - ппопулярние рецепти з фото і відео

1. Історія виникнення легендарної оселедця «під шубою»
2. Чому ж салат оселедець під шубою став символом Нового Року?
3. Чому цей салат був названий «Шуба»?
4. Класичний рецепт оселедця під шубою »- просто, смачно і святково!
5. складові
6. приготування салату
7. Кулінарний експеримент №1 - оселедець під «шубою» з помідорів
8. Кулінарний експеримент №2: салат-рулет з малосольной скумбрією.
9. Салат оселедець під шубою рулетом - відео
10. Лінива оселедець під шубою - відео
11. Як приготувати салат оселедець під шубою порційно - рецепт з фото

Наши партнеры ArtmMisto

У цій статті ви знаєте все про те, як приготувати салат оселедець під шубою: інгредієнти, технологія приготування, варіанти приготування з фото і відео. Ідеальний салат до Нового Року !!!

Оселедець «під шубою» - це відомий класичний салат з солоною оселедця і овочів, який став популярний в радянські часи.

Рецепт його приготування народився саме в епоху дефіциту і досить органічним чином «прижився» в нашій рідній кулінарної культури.

Для більшості ця закуска стала своєрідним «кулінарним символом» Нового Року, таким же, як салат «Олів'є», салат «Мімоза» і багато інших холодні закуски і гарячі страви, що подаються в новорічну ніч на стіл.

Рецепт оселедця «під шубою» абсолютно простий, приготування не займає багато часу. Підготувати і нарізати продукти для нього зможе будь-яка господиня запросто.

А самі продукти дуже доступні і за ціною, і за наявності в будь-якому магазині або на будь-якому ринку. Так що готувати його - простіше не буває!

Але все ж, незважаючи на простоту виконання даної новорічної закуски, необхідно, крім рецептури, знати також деякі секрети і тонкощі, щоб цей салат вийшов набагато цікавіше і смачніше.

Історія виникнення легендарної оселедця «під шубою»

Ну, хто б міг подумати, що це просте, відоме і дуже улюблене всіма нами з дитинства блюдо має справжні «пролетарські коріння» і свою унікальну красиву легенду?

Автором цього чудово смачного салату є господар цілої мережі популярних свого часу московських столових і відомих трактирів, купець Анастас богомилами.

У революційні часи завсідники його закладів, частенько напиваючись, починали ревно і голосно сперечатися про долю своєї Батьківщини, що, природно, закінчувалося бійками.

Бійки ці були настільки гарячими і відчайдушними, що ніколи не обходилося без того, щоб не було розбите пристойну кількість тарілок, склянок, без того, щоб в ході цих бійок була поламана меблі. Одним словом, суцільні збитки для господаря ...

І ось, тоді Анастасу і прийшла в голову одна геніальна думка, а саме: він придумав рецепт одного салату. За його задумом цей салат мав би стати смачною і ситної закускою з одного боку, і справжнім символом єдності народу - з іншого.

Так народилася рецептура класичного варіанту салату під назвою «оселедець під шубою».

Чому ж салат оселедець під шубою став символом Нового Року?

Все тому, що вперше оселедець «під шубою» була подана якраз напередодні Нового 1919 року.

Найголовнішим компонентом салату стала, звичайно ж, солона оселедець, яку більшість пролетарів просто любило. Цей головний компонент був вміло доповнений простими, звичайними і рідними овочами: цибулею, картоплею, морквою і буряком.

Заправлений салат був майонезом.

Ефект, який справив цей салат на гостей, не змусив себе довго чекати. Ця закуска стала найулюбленішою і найбільш затребуваною в закладах Анастаса.

Постетітелі вибирали виключно оселедець «під шубою» для того, щоб закусити «міцні напої».

Отже, мета була досягнута!

Гості, закусивши цим ситним і поживним салатом, природно, стали менше бешкетувати і битися.

Бійок стало в рази менше, тарілки і меблі залишалася в цілості й схоронності, а значить, збитків стало також менше, а прибутку від продажу ситної і смачної новинки - оселедця «під шубою» - значно більше!

Чому цей салат був названий «Шуба»?

Все просто: повна назва салату, який йому дав Анастас богомилами, звучало так: «шовінізм і Занепаду - Бойкот і Анафема».

Звичайно ж, з часом ім'я автора цього чудового російського салату забулося, але рецепт не втрачав своєї популярності ніколи, більш того, його класичну рецептуру багато господинь видозмінювали по своєму смаку, доповнюючи різними новими інгредієнтами і, тим самим, створюючи абсолютно нові і неповторні рецепти- варіації цієї холодної закуски.

Звичайно ж, скептично налаштовані люди спокійно можуть знайти в цій легенді багато таких фактів, які «не відповідають дійсності».

Але тут потрібно просто розуміти те, що це - все ж легенда, і не судити занадто строго, «докопуючись» до дрібниць. Нехай кожен вирішує сам: вірити в цю красиву історію або не вірити в неї.

У будь-якому випадку, це ніяк не впливає на те, що ця холодна закуска була, є, і буде ще багато років займати лідируючі позиції серед найбільш «культових» і улюблених салатів.

Крім свого оригінального смаку і великий поживності, цей салат дуже красиво виглядає, і тому прекрасно справляється зі своєю «місією» як повсякденного, так і святкового страви!

Класичний рецепт оселедця під шубою »- просто, смачно і святково!

Класичний рецепт цієї страви завжди складався з рибного філе солоної оселедця і зварених і натертих на тертці овочів, які послідовно укладені шарами, і заправлені великою кількістю майонезу. Саме ця заправка робить закуску дуже смачною, ситною і поживною.

В даний час у кожної господині свій рецепт «Шуби», який може бути з вареними яйцями в складі, зі свіжими яблуками, зеленню, твердим сиром і т.д.

складові

• оселедець солона - 1 шт;
• картопля - 3 шт;
• буряк 1 шт;
• морква - 1 шт;
• цибуля ріпчаста - 1шт;
• майонез - 200,0.

приготування салату

1. Промити і відварити до готовності в шкірці овочі: картоплю, буряк і моркву.
2. Оселедець обробити на філе: видалити шкіру, кісточки і нарізати дрібними кубиками.
3. Рівним шаром розкласти нарізану оселедець на блюді.
4. Очистити цибулю, нарізати тонкими півкільцями і розкласти поверх риби.
5. Покрити щедро майонезом.
6. Відварну картоплю натерти на крупній тертці і укласти наступним шаром.
7. Зверху картоплі - майонез.
8. Морквину і буряк натерти також на крупній тертці окремо і укласти спочатку моркву, а потім буряк, також перемазаний ці шари зверху майонезом.
9. Останній овочевий шар (буряковий) покрити особливо щедрим майонезним шаром.
10. Салат можна за бажанням прикрасити вареними жовтками, буряковими або морквяним «трояндочками», зеленню і т.д.
11. Салат краще помістити в холодильник на кілька годин для гарної просочення.

Секрети приготування смачної оселедця під шубою

Як зробити «шубу» ще смачніше?

Необхідно знати і застосовувати деякі тонкощі в процесі її приготування.

• Оселедець повинна бути саме бочкова, велика і жирна. Це значним чином впливає на смак салату.

Як вибрати «правильну» оселедець?

• Подивіться на зябра. Зябра - це найперше, на що необхідно звернути свою увагу при виборі риби. У якісної оселедця зябра завжди пружні, темно-червоного кольору. Якщо зябра оселедця коричневого кольору, то, швидше за все, що термін її реалізації вже давно закінчився. Запах від зябер не повинен бути гіркуватим.
• Подивіться на очі оселедця. Солона оселедець буває слабкою, середньої і сильносолених ступеня засолювання. Для салату «шуба» вважається кращою несолоного оселедець, та, у якої очі червоного кольору. До того ж, у такий оселедця ще й жирність вища.
• Поторкайте бочок тушки. У якісної риби повинно бути пружне м'ясо не повинні бути видні будь-які сліди, які схожі на іржу, не повинно бути тріщин і білого нальоту, який говорить про те, що ця риба була особливо щедро присмачені «хімією».
• Погляньте на розсіл. Він повинен бути прозорим і ні в якому разі не каламутним!
• Вибирайте самочку з ікрою, вона смачніше!

Пам'ятайте, від якості оселедця буде дуже залежати смак салату !!!

• 2 - Всі овочі варто варити окремо. По-перше, термін їх готовності різний, а по-друге, буряк забарвить картопля і морква, що порушить естетичність страви.

Але багато господинь, особливо в період поспіху і новорічної метушні на кухні, коли немає багато часу, та й місця на плиті, а все каструлі і так вже зайняті, варять все разом. Ну що ж, відмінно, теж варіант.

• 3 - Щоб не витрачати три години варіння буряка, її можна «обхитрити»: варити після закипання на середньому вогні півгодини, а потім відразу опустити в холодну воду, відкривши кран і потримавши каструлю з буряком під струменем холодної проточної води деякий час.

Саме завдяки цьому методу (з гарячого - в холодну), буряк стає абсолютно м'якої і готової до подальшого використання.

• 4 - Вибирайте темні столові сорти буряка. Вони найсолодші і смачні.

5 - Якщо ви хочете приготувати супер-ніжний салат, то натирайте все варені овочі на дрібній тертці-шатківниці.

Якщо ви - любитель «золотої середини» - то тріть на крупній тертці.

Багато люблять не натирати овочі, а нарізати їх.

Спробуйте різні варіанти і виберете той, що більш вам сподобається.

• 6 - Дуже зручно Перемащуємо все солі майонезом, використовуючи спосіб «майонезной сітки». Геніальний винахід вам в помощь!

• 7 - Майонез можна замінити складом зі сметани і майонезу в тій пропорції, яка вам здасться найбільш підходящою. Особливі цінителі цієї закуски стверджують, що сметана + майонез - це значно смачніше, особливо, якщо сметану взяти домашню, справжню, а не магазинну.

• 8 - Нашаткований цибулю краще ошпарити окропом перед укладанням в шари салату. Це зробить його м'якше, ніжніше і убёрёт зайву гіркоту.

• 9 - Якщо у вас майонез для салату досить густий, то він не зможе добре просочити всі верстви. Тому застосуєте такий секрет: просто розбавте майонез деякою кількістю молока або ж звичайної води, ретельно розмішайте і покривайте шари. Будьте впевнені, у цьому випадку ваш салат буде повністю просоченим і ніжним!

• 10 - Чим замінити солону оселедець? Спробуйте використовувати слабосолону сьомгу, лосось, форель, копчену оселедець, малосольну скумбрію, копчену скумбрію, креветки або солону ікру. Варіантів маса, а смак буде у такого салату абсолютно приголомшливий і незвичайний!

Якщо ви або хтось із гостей або членів вашої родини - вегетаріанець / веган, то приготуйте цей салат, використовуючи, замість риби, ламінарію (морську капусту), водорості вакаме.

• 11 - Спробуйте додати в компоненти салату шар маринованих огірків, квашеної капусти, зелений горошок, варені яйця або шар корейської моркви. Відмінно впишеться в салат і консервована кукурудза або розім'яту виделкою плід авокадо, а також обсмажені гриби, особливо - печериці або шар з натертого на тертці твердого сиру.

Будь-які кулінарні експерименти тільки вітаються!

Кулінарний експеримент №1 - оселедець під «шубою» з помідорів

рецепт:

• 1 шар: відварити картоплю, натерти на тертці + майонез.
• 2 шар: тонкі півкільця цибулі.
• 3 шар: філе оселедця, дрібно нарізане кубиками. Зверху - сіточка з майонезу.
• 4 шар: свіжі помідори, нарізані кубиками і посолені + майонез + чорний мелений перець.
• 5 шар: нарізаний зелений лук, перемішаний із тертими яєчними жовтками і зеленню. Зверху - красиво нанесена «майонезна сіточка».

Дуже цікаво те, що відсутність буряка і моркви в цьому варіанті «шуби» абсолютно не помічається і на смак ніяк не впливає, салату виходить приголомшливо оригінальний, спробуйте!

Кулінарний експеримент №2: салат-рулет з малосольной скумбрією.

Шари викладаються на харчову плівку:

• 1 шар: відварена натерта буряк + майонез.
• 2 шар: відварена і натерта морква + майонез.
• 3 шар: відварну і натертий картопля + майонез.
• 4 шар: шар відварених і натертих яєць + майонез.
• 5 шар: скумбрія, нарізана на дрібні шматочки і перемішана з дрібно нарізаною цибулею і невеликою кількістю рослинного масла.

Згорнути салат "шуба" з скумбрією щільним рулетом і відправити в холодильник мінімум на три-чотири години.

Салат оселедець під шубою рулетом - відео

Оселедець під шубою буває пісної (вегетаріанської), буває «ледачою» (коли компоненти просто перемішуються і заправляються майонезом).

Лінива оселедець під шубою - відео

Більш докладно про те, як приготувати ледачу оселедець під шубою, читайте тут

Буває вона м'ясної, а не рибою.

Можна її подати в картопляних човниках, як на цьому відео.

Буває під «сирної шапочкою», під «шапочкою» з грибів. Буває «Ядрена» (з корейської гострої морквою, хріном і гірчицею) ...

Як приготувати салат оселедець під шубою порційно - рецепт з фото

Дуже оригінальний спосіб подачі салату - порційно.

Для цього вам потрібно приготувати всі інгредієнти, як для класичного салату (дивіться рецепт вище) і викласти його за допомогою салатних кілець або стаканчика з пластикової пляшки без дна, як на фото.

Овочі відваріть.

Оселедець очистіть від кісток і поріжте кубиками.

Натріть картоплю на дрібній тертці на окрему тарілку.

Наріжте дрібно цибулю і обдайте його окропом.

Натріть відварну буряк на середній терці. Також натріть моркву.

Викладаєте інгредієнти шарами в стаканчик на окрему тарілку, змащуючи кожен майонезом.

Порційний салат оселедець під шубою готовий!

Який варіант ви б не вибрали, він буде чудовим доповненням і прикрасою вашого новорічного столу, а гості і домочадці залишаться задоволені, адже ця легендарна закуска хороша в будь-якому вигляді!

Ще більше салатів з рибою, дивіться тут

Смачного!!!