Наши партнеры ArtmMisto
Оцтова кислота (Acetic acid, метанова кислота, E260) - слабка, гранична одноосновная карбонова кислота.
Оцтова кислота являє собою безбарвну рідину з характерним різким запахом і кислим смаком. Гігроскопічна. Необмежено розчинна у воді. Хімічна формула CH3COOH.
70-80% водний розчин оцтової кислоти називають оцтовою есенцією, а 3-6% - оцтом. Водні розчини оцтової кислоти широко використовуються в харчовій промисловості і побутової кулінарії, а також в консервуванні.
Продукт природного скисання виноградних сухих вин і зброджування спиртів і вуглеводів. Бере участь в обміні речовин в організмі. Широко застосовується в приготуванні консервів, маринадів, вінегретів.
Оцтову кислоту застосовують для одержання лікарських і запашних речовин, як розчинник (наприклад, у виробництві ацетилцелюлози, ацетону). Вона використовується в книгодрукуванні і фарбуванні.
Солі та ефіри оцтової кислоти називають ацетатами.
Харчова добавка Е260 всім відома як оцтова кислота або оцет. Добавка Е260 використовується в харчовій промисловості як регулятора кислотності. В основному оцтова кислота застосовується у вигляді водних розчинів в пропорції 3-9% (оцет) і 70-80% (оцтова есенція). Добавка Е260 має характерний різкий запах. У водних розчинах регулятор кислотності Е260 являє собою досить слабку кислоту. У чистому ж вигляді оцтова кислота являє собою безбарвну їдку рідину, яка поглинає вологу з навколишнього середовища і замерзає вже при температурі 16,5 ° C з утворенням твердих безбарвних кристалів. Хімічна формула оцтової кислоти: C2H4O2.
Оцет був відомий ще кілька тисячоліть тому, як природний продукт бродіння пива або вина. У 1847 році німецький хімік Герман Кольбе вперше синтезував оцтову кислоту в лабораторних умовах. Зараз в світі природним методом видобувається лише 10% загального обсягу виробництва оцтової кислоти. Але натуральний метод бродіння і раніше важливий, так як у багатьох країнах діють закони, згідно з якими в харчовій промисловості повинна використовуватися лише оцтова кислота біологічного походження. При біохімічному виробництві добавки Е260 використовується здатність деяких бактерій окисляти етанол (спирт). Даний метод відомий як уксуснокислое бродіння. В якості сировини для виробництва добавки Е260 використовуються заграв соки, вино або ж розчин спирту в воді. Існує також ряд методів синтезування оцтової кислоти в промисловості. Найпопулярніший з них, на який припадає більше половини світового синтезу оцтової кислоти, полягає в карбонілюванням метанолу в присутності каталізаторів. Вихідними складовими для даної реакції є метанол (CH3OH) і окис вуглецю (CO).
Оцтова кислота має важливе значення для роботи людського організму. Її похідні допомагають розщеплювати в організмі вуглеводи і жири, що надходять в організм з продуктами харчування. Оцтова кислота виділяється при життєдіяльності деяких видів бактерій, зокрема Clostridium acetobutylicum і бактерій роду Acetobacter. Ці бактерії зустрічаються повсюдно в воді, ґрунті, продуктах харчування і природним шляхом потрапляють в організм людини.
Токсична дія добавки Е260 на організм людини залежить від ступеня розведення оцтової кислоти водою. Небезпечним для здоров'я і життя вважаються розчини, в яких концентрація оцтової кислоти вище 30%. Висококонцентрована оцтова кислота при зіткненні зі шкірою та слизовими оболонками може викликати сильні хімічні опіки.
У харчовій промисловості добавка Е260 застосовується для випічки кондитерських виробів, консервування овочів, виробництва майонезів та інших продуктів харчування.
Регулятор кислотності Е260 дозволений для використання в харчових продуктах у всіх країнах, як добавка безпечна для здоров'я людини.
Оцтова кислота також використовується:
- в побуті (видалення накипу з чайників, догляд за поверхнями);
- в хімічній промисловості (в якості розчинника і хімреагенти);
- в медицині (отримання лікарських засобів);
- в інших галузях промисловості.
Харчовий консервант Е260 Оцтова кислота добре знайомий всім людям, які цікавляться мистецтвом гастрономії. Цей продукт являє собою результат скисання виноградних вин в природних умовах, при яких відбувається зброджування спирту і вуглеводів. Крім того, відомо, що оцтова кислота бере безпосередню участь в процесах обміну речовин в організмі людини.
Оцтової кислоти притаманний різкий запах, проте в чистому вигляді вона являє собою зовсім безбарвною рідиною, здатну поглинати вологу з навколишнього середовища. Замерзати дана речовина здатна при температурі мінус 16 градусів, в результаті утворюючи прозорі кристали.
Примітно, що оцтом називається 3-6% розчин оцтової кислоти, в той час як при 70-80 процентний вміст виходить оцтова есенція. Розчини Е260 на основі води широко використовуються не тільки в харчовій промисловості, а й у побутовій кулінарії. Основне застосування харчового консерванту Е260 Оцтова кислота - виготовлення маринадів і консервів.
Крім того, активно додається ця речовина і при промисловому виробництві ряду кондитерських виробів, а також майонезів і консервованих овочів. Нерідко при особливої необхідності харчової консервант Е260 Оцтова кислота може бути застосований в якості дезинфікуючого і знезаражуючого кошти.
Однак область виготовлення продуктів харчування - не єдина сфера використання харчового консерванту Е260. Так, його широко застосовують в хімічному виробництві при отриманні органічного скла, ацетатного волокна, а також при виготовленні ефірів і медикаментів.
До речі, в фармакології широко використовують так званий оцтовий ефір, який більш відомий людині під назвою ацетилсаліцилова кислота або аспірин. Як розчинник оцтова кислота теж допомагає людям в ряді випадків, а виділені з її складу солі успішно використовуються в боротьбі з шкідниками рослин.
Шкода харчового консерванту Е260 Оцтова кислота для людини особливо очевидний при вживанні даної речовини у високих концентраціях, так як в такому вигляді воно дуже токсично. До слова, ступінь токсичності кислоти безпосередньо залежить від того, наскільки її розбавили водою. Найнебезпечнішими для здоров'я вважаються розчини, концентрація яких перевищує 30 відсотків. При контакті слизових оболонок або шкіри з концентрованою оцтовою кислотою виникають найсильніші хімічні опіки.
Харчовий консервант Е260 Оцтова кислота допущений для використання в харчовій промисловості у всіх країнах світу, тому що не вважається небезпечним для здоров'я. Єдине, що рекомендують фахівці, щоб уникнути ймовірного шкоди харчового консерванту Е260 Оцтова кислота - обмежити вживання продуктів з даною речовиною в складі людям із захворюваннями печінки і шлунково-кишкового тракту. Такі продукти не радять давати і дітям молодше 6-7 років.
Переглядів: 21664
