- Склад швидкорозчинного пюре Для початку давайте розглянемо склад картопляного пюре швидкого приготування....
- Шкода пюре швидкого приготування
- Як приготувати сухе пюре в домашніх умовах
- Вартість у різних виробників
Склад швидкорозчинного пюре
Наши партнеры ArtmMisto
Для початку давайте розглянемо склад картопляного пюре швидкого приготування. Основу швидкорозчинного пюре можна розділити на наступні частини:
- Картопляний продукт - в сухому пюре це картопляні пластівці, технологію виробництва яких ми розглянемо більш докладно.
- Білковий компонент в більшості випадків це сухе молоко, а також сухі рослинні вершки.
Харчові добавки досить різноманітні. Ось деякі з них:
- харчова кухонна сіль
- цукор
- підсилювачі смаку і аромату
- перець чорний мелений
- цибуля ріпчаста
- сушений зелений лук
- сушені гриби
- часник
- Крутонами (грінки)
- консерванти
технологія приготування
Тепер детальніше розглянемо технологію виробництва сухого картопляного пюре
Починається все звичайно ж з картоплі. Більша частина складу картоплі це вода, її в ній 75-80%, ще 15-20% це крохмаль. Це дуже важливо, тому що саме на цьому побудований принцип виробництва швидкорозчинного картопляного пюре.
Перша стадія підготовки це звичайно ж мийка. Відбувається вона в 2 етапи. На першому картопля по транспортеру відправляється в мийку, яка представляє собою величезний барабан. Другий етап це мийка гарячою водою під напором.
Тепер чистка. Миті бульби потрапляють в паровий котел. На пару бульби очищаються, ошпарена шкірка лопається, тепер її легко можна зняти. Відбувається це всередині автомата з круглими щітками. Очищений таким чином картопля відварюють в 2 етапи. Перед цим картопля ділять на кілька пластів, на виробництві їх називають шайбами.
Робиться це для швидкості проварки. Перший етап варіння: в киплячу воду поміщаються пласти картоплі рівно на дві з половиною хвилини, після зливають воду і охолоджують. Цей етап називається бланшування. Після чого заливається окріп і вариться до готовності. Робиться це для того щоб картопля була розсипчастим, так як якщо зварити його відразу то крохмаль зруйнується, і вийде клейкий холодець. До речі цей метод можна застосовувати і в домашніх умовах.
Зварити картоплю пропускають між п'ятьма вовками, які як скалки розминають картоплю в пюре і розгортають її тонким шаром на гарячий барабан, на якому вона і підсихає. Зазор між вовками і барабаном всього 2 міліметри! Ні одне очко або залишок шкірки сюди не пролізе, тільки чисте сухе картопля завтовшки з папір. Після чого цей папір сомнут і перемелють вже в сухе пюре!
Перш ніж готові пластівці зневодненого картоплі потраплять в стаканчик в них потрібно додати спеції і приправи для смаку. Також додають петрушку, кріп, цибулю, часник, сушені шматочки м'яса або курки, крутон (грінки) і вершки. Всі продукти в пюре натуральні, тільки висушені. Перед додаванням вони всі проходять сублимационную сушку, при якій волога видаляється під вакуумом.
Всі поживні речовини, елементи і вітаміни зберігаються. Всі компоненти ретельно перемішуються у величезному міксері. Після чого суміш поміщається в стаканчики.
Шкода пюре швидкого приготування
Існує хибна думка, що все, так би мовити, швидко заварюється сублімату шкідливі. Але сміливо хочу запевнити вас у зворотному. До складу сухої картоплі пюре, звичайно ж входить кілька не самих корисних хімічних речовин, таких як консерванти і глутамат натрію. Але в цілому весь хімічний склад пюрешкі в сотні разів нешкідливі переважної більшості продуктів на прилавках. Наприклад, всім відомий підсилювач смаку глутамат натрію набагато менш шкідливий ніж та ж сіль. Так само хочеться додати що швидко заварюється локшина корисніше звичайних макаронів, тільки приправ з пакетиків поменше висипайте. У будь-якому випадку, зловживати не варто.
Як приготувати сухе пюре в домашніх умовах
Для приготування сухого картоплі вам потрібно для початку добре очистити картоплю від шкірки і вічок. Наріжте приблизно одноманітними шматками для того щоб ступінь проварки була однаковою. Зваріть в два етапи. Для початку помістіть очищену картоплю в киплячу підсолену воду на 2,5 хвилини, злийте воду і остудіть картоплю. Після чого варіть в киплячій воді до готовності. Зробіть з отриманого картоплі пюре, без додавання молока і масла, можна трохи підсолити.
Далі нам потрібно зневоднений картопля, тобто позбутися від води. Викладіть пюре на деко і залиште в теплому місці на 2-3 дня. Після того як пюре висохне, подрібніть його в кавомолці або блендері. Додайте приправи за смаком, це може бути сухий часник, кріп, перець. В ідеалі додати підсилювач смаку. Ретельно перемішайте. Покладіть суху картоплю в зручну тару. Зберігайте в сухому місці, перед використанням залийте окропом, заварювати не треба.
Вартість у різних виробників
У таблиці нижче ми відібрали популярних виробників і вказали приблизну вартість їхнього продукту. Ціни взяті з інтернет магазину Качконіс
