народження хліба
Наши партнеры ArtmMisto
Процес виробництва хліба підрозділяється на наступні виробничі етапи:
Виробництво хліба є дорогим і енергоємним процесом, однак при прискоренні приготування тіста, на яке припадає близько 70% всього виробничого циклу, витрати можуть бути знижені. На сьогоднішній день розроблено безліч способів допомагають прискорити цей процес, серед них збільшення дріжджової маси, застосування покращувачів, заквасок і т.д.
Ще одним завданням в хлібопекарському виробництві є уповільнення процесу черствленія хліба. Для вирішення цього питання використовуються природні компоненти, а також різноманітні добавки, які уповільнюють вихід вологи і змінюють структуру білка. В результаті все це позначається на якості хліба.
Деякі крупи піддаються микронизации, яка представляє собою термічну обробку продуктів, при якій виробляється нагрівання за допомогою інфрачервоних променів, тобто відбувається варіння зерна за рахунок його власної структури.
Існує і інша технологія, за допомогою якої можна зберегти найбільшу кількість корисних речовин, і називається вона "екструзія". В процесі екструзії зернова маса зволожується і поміщається в спеціальний апарат (екструдер), де при високому тиску і температурі зерно блискавично розварюється. Після чого зернова маса виходить з апарату і з неї тут же випаровується волога, в результаті чого крупа відразу ж твердне.
Хлібопекарське виробництво вимагає наявність деякого обладнання, умовно розділяється на 4 групи:
- - мукопросеиватели, дозатори, фільтри, ваги, водонагрівачі;
- - тістомісильні машини;
- - тестоделітелі, округлители, тісторозкатувальні і тістозакаточні машини;
- - розстойні і пекарські шафи і печі.
виробництво хліба
Оновлене: Анна Віннер
Дата поновлення - 12.07.2012
Передрук без активного посилання заборонений
