Наши партнеры ArtmMisto
. Фото: Arvo Vuorela / Yle
Японський делікатес, що носить назву вагю - це вишуканий вигляд мармурової яловичини, отриманої від японських биків кобе, яких вирощують за спеціальною технологією.
Кобе, захищена власним товарним знаком, рекламується як найцінніший вид мармурової яловичини, і делікатес цей доступний далеко не кожному, по-перше, через свою високу ціну, по-друге, через обмеженість пропозиції.
Як будь-який товар преміум-класу, вагю є об'єктом жадання, а значить, на популярному бренд намагаються спекулювати обманщики. На прилавках магазинів і в ресторанах покупцеві можуть запропонувати м'ясо, яке видають за яловичину-кобе, однак насправді худобу був вирощений за межами Японії і не є справжнім кобе.
- Вино, виготовлене за шампанською технології, не можна називати шампанським, якщо воно не з регіону Шампань, так само і з кобе, - розповідає японський експерт дохо Нозумо. - Якщо ви купуєте яловичину-кобе, то ви маєте право вимагати сертифікат справжності, який може підтвердити походження м'яса. Мармурова яловичина з Нової Зеландії або Іспанії не є кобе, хоча довірливому покупцеві її можуть продавати під цим ім'ям.
Бики-кобе живуть в особливих умовах, їх годують спеціально відібраної їжею, їм програють музику і всіляко оберігають від стресу. Для биків навіть підбирають симпатичних корів-подружок.
З чуток, ці бички настільки розпещені, що звикли до регулярного масажу і ... алкогольним узливань: для кращого смаку м'яса їх поять пивом.
- Це, скоріше, легенда, але грунтується вона на правді: биків і правда масажують, щоб домогтися правильної «мраморности» м'яса, а ось з алкоголем справи йдуть не зовсім так. Хмільними напоями Биков не поять, зате годують солодом, - розкриває секрети кухні Томмі Ліллранк, що займається імпортом кобе до Фінляндії.
Навіть при наявності товстого гаманця і бажання поласувати делікатесом, спробувати кобе буде не так просто: в Європу привозять всього 24 бика-кобе в місяць. У Фінляндії цю яловичину стали завозити всього кілька місяців тому. Делікатес можна спробувати в столичному ресторані Gaijin, в Тампере його пропонує ресторан Saludi, а в Ювяскюля - Figaro.
